Cách nấu phở bò sốt vang với từng miếng thịt gân bò dai ngon và đậm vị, thêm nước hầm xương thanh ngọt tạo nên món phở thơm ngon, hấp dẫn.
Phở bò sốt vang là món ăn được các tín đồ ẩm thực yêu thích nhờ hương vị đậm đà, hòa quyện giữa thịt bò mềm ngọt và sợi bánh phở trắng thơm ngon.
Thực chất, món phở bò sốt vang có nguồn gốc từ phương Tây, được chế biến với các nguyên liệu chính là bthịtắp bò thái quân cờ, gân bò, rượu vang và những loại gia vị. Khác với cách chế biến truyền thống như nấu nước dùng hay xào khô thì món phở sốt vang này có nước sốt đặc sền sệt, dễ ăn nhưng không mất đi nét độc đáo đặc biệt.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu phở bò sốt vang Hà Nội
- Bánh phở 1 kg
- Thịt bò gân 300 gr
- Xương bò 800 gr
- Quế 1/2 cây
- Hoa hồi 3 cái
- Thảo quả 1 quả
- Gừng 1,5 củ
- Gừng băm 1 thìa cà phê
- Tỏi băm 1 thìa cà phê
- Tỏi 4 tép
- Hành lá và ngò rí
- Bột nghệ 1 thìa cà phê
- Bột bắp 1 thìa canh (có thể thay thế bằng bột năng)
- Ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Rượu vang đỏ 50 ml
- Giấm 1,5 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê.
Cách mua thịt bò ngon để nấu phở sốt vang
- Để nấu phở bò sốt vang ngon thì nên dùng gân bò, thịt dẻ sườn hoặc bắp bò sẽ ngon hơn.
- Nạc gân bò tươi thường có màu đỏ hồng, bên ngoài có lớp mỡ trắng sáng bám ở ngoài và một ít gân giòn và cứng. Khi sờ vào thịt thấy gân chắc và độ đàn hồi nhất định.
- Không mua loại gân bị khô, có màu sắc bất thường như vàng, trắng nhạt hoặc xanh, có mùi hôi khác thường, chảy dịch vàng bởi vì có thể gân này đã cũ, đang ở trong giai đoạn phân hủy.
Thực hiện cách nấu phở bò sốt vang Hà Nội đúng vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu phở bò sốt vang
- Chuẩn bị vỉ nướng trên bếp, điều chỉnh nhiệt độ vừa phải rồi cho 3 hoa hồi, 1 củ gừng, 1/2 thanh quế, 4 tép tỏi, 1 thảo quả lên vỉ.
- Nướng sơ qua những loại hương liệu này tầm 1-2 phút để lớp vỏ ở ngoài hơi cháy xém và dậy mùi thơm.
Bước 2: Hầm xương nấu phở bò sốt vang
- Xương bò rửa sạch rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ hết các chất bẩn.
- Bắc lên bếp nồi nước khoảng 800ml, sau đó cho xương bò vào cùng hoa hồi, quế, tỏi, thảo quả, gừng đã nướng rồi đậy nắp hầm xương trong vòng 2 tiếng.
- Sau 2 tiếng, múc ra một tô lớn tầm 7 thìa canh lớn nước hầm xương để dùng cho các bước tiếp theo.
Lưu ý: Để nước dùng trong và ngon, khi hầm xương nhớ hớt bọt nổi lên trên.
Bước 3 : Sơ chế và ướp bò để nấu phở bò sốt vang
- Gân bò mua về rửa sạch với nước có pha 1,5 thìa giấm và 1/2 củ gừng cho hết mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.
- Tiếp theo, cắt gân bò thành những miếng vuông tầm 1 lóng tay.
- Ướp thịt bò với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng băm, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa muối, 50 ml rượu vang đỏ. Trộn đều và ướp tầm 30 phút cho thấm gia vị.
- Mách nhỏ: Đối với những loại thịt đỏ, khi chế biến nên dùng rượu vang đỏ sẽ hấp dẫn và phù hợp hơn.
Bước 4: Nấu nước dùng phở bò sốt vang
- Bắc nồi lên bếp với 2 thìa dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào chừng 3-4 phút trên lửa vừa.
- Sau đó, cho phần nước hầm xương mà đã múc ra tô lúc nãy vào nồi thịt bò. Đậy vung và ninh trên lửa nhỏ trong vòng 1 giờ.
- Sau khi ninh thì cho 1 thìa canh bột bắp (đã pha với nước theo tỷ lệ 1:2) vào khuấy đều, đun thêm 1-2 phút cho nước dùng sệt lại thì tắt lửa là xong.
Hoàn thành món phở bò sốt vang cho cả nhà
Bỏ bánh phở ra tô, rắc ít hành lá cắt nhỏ lên trên, chan nước dùng vào và xếp thịt bò sốt vang lên cùng, cắm thêm 1 cọng ngò rí vào giữa tô phở là hoàn thành.
Món phở bò sốt vang thành phẩm trông bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn, thịt bò mềm ngọt, nước dùng ngọt thanh, tất cả hòa quyện với sợi phở tạo nên sức hấp dẫn rất đặc biệt.
Top 5 địa chỉ bán phở bò sốt vang Hà Nội ngon, nổi tiếng
Phở bò sốt vang Hùng Gù
- Địa chỉ: số 195 Quang Trung, quận Hà Đông.
- Thời gian: 17h – 12h00.
Phở chuyên bò Khôi Hói
- Địa chỉ tại 50C Hàng Vải, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm.
- Thời gian hoạt động: 6h – 21h30
- Giá 50.000 – 80.000 VNĐ/bát.
Phở Gánh
Địa chỉ: 56 Nguyễn Siêu, Hoàn Kiếm.
Thời gian: 3h – 6h sáng.
Video hướng dẫn cách nấu PHỞ BÒ GIA TRUYỀN NAM ĐỊNH RẤT NGON (Nguồn: TRẦN QUỐC DŨNG).
Phở Thật
Địa chỉ: 48 Trần Nhật Duật – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Thời gian: 18h – 5h sáng.
Phở Huấn
- Địa chỉ: 57 Hàm Long – Hàng Bài – Hoàn Kiếm – Hà Nội
- Thời gian: 6h – 23h .
Qua cách chọn nguyên liệu cùng 4 bước chế biến đơn giản, nhanh gọn là đã có thể hoàn thành cách nấu phở bò sốt vang thơm ngon để đổi vị cho cả nhà.
Xem thêm: