Đặc trưng nhất của mì Quảng chính là nước lèo, mang theo sự tinh túy của người con xứ Quảng. Cùng học cách nấu nước lèo mì Quảng chuẩn vị dưới đây nhé!
Mùi vị thơm phức, béo ngậy từ thịt heo và nước xương cùng vị ngọt của tôm, lại kết hợp với các loại rau mùi thơm, đã tạo nên sự riêng biệt của hương vị mì Quảng so với các loại mì khác.
Xem nhanh
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách nấu nước lèo mì Quảng
- 3kg tôm tươi
- 3kg xương đuôi heo
- 3kg thịt ba rọi rút sườn
- Hành tây: 1 củ
- Nửa ký mì quảng
- 20g nghệ
- Củ cải đường: 1 củ
- Củ nén: 0,5kg
- Lạc rang: 0,3 kg
- Hành tím: 3 củ (băm nhuyễn)
- Trứng cút: 20 quả; 1 quả trứng gà
- Bánh tráng, dầu đậu phộng
- Rau sống: Hoa chuối, rau diếp cá, xà lách, giá
- Canh dầu điều màu, bột ngọt, muối, tiêu, mắm.
Các bước trong cách nấu nước lèo mì Quảng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch xương, chặt từng khúc vừa rồi trụng nước sôi để bảo đảm an toàn. Rửa sạch thịt ba rọi, cắt miếng nhỏ. Cho 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, 1 thìa muối,1 thìa củ nén và 2 thìa hành tím vào thịt, trộn đều và ướp 30 phút.
- Rửa sạch tôm, cắt râu, giữ lại phần đầu, để ráo nước. Cho 1 thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối,1 thìa củ nén và 1 thìa hành tím vào trộn đều với tôm, ướp 30 phút.
- Nghệ củ bóc vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn. Củ cải đường, hành tây bóc vỏ và rửa sạch.
- Thái nhỏ hoa chuối, cho nước muối loãng vào ngâm để bỏ vị chất, rửa lại thật sạch rồi vớt lên. Nhặt và rửa sạch các loại rau sống, cho nước muối pha loãng vào ngâm tầm 15 phút, rửa sạch rồi vớt ra.
- Cho nước lạnh vào ngâm củ nén rồi đổ ra rổ chà sạch vỏ lụa, rửa sạch với nước và để ráo. 0,3kg lạc rang thì giã nhỏ.
Bước 2: Nấu nước lèo
- Đặt nồi lên bếp, rồi đổ xương và nước vào đun sôi. Cho vào ít muối để nước lèo có vị ngọt hơn.
- Lúc nước sôi thì vớt bọt ra, vặn lửa nhỏ; hầm xương tầm 40 phút sẽ cho củ cải đường và hành tây vào, rồi hầm thêm khoảng 45 – 50 phút là được.
- Đặt chảo lên bếp và đổ dầu vào đun sôi 2 phút, tắt bếp rồi để nguội dầu tầm 5 phút. Đổ 1/2 củ nén vào chảo dầu rồi phi vàng, sau đó vớt ra và lọc dầu.
- Cho tôm vào chảo đó rồi xào nhanh, chín vừa 80% thì vớt ra
- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu, đổ 1/2 nén còn lại vào rồi phi cùng 2 thìa nghệ băm; 2 thìa lạc đã giã vào, tới lúc vàng thì cho thịt ba rọi vào rồi đảo chín tầm 65%.
- Đổ thịt vào nước dùng luộc xương và đun đến khi sôi thì cho 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 2 thìa dầu điều, 4 thìa mắm; trứng cút (luộc) và toàn bộ phần tôm vào rồi đun lửa nhỏ.
- Đánh 1 quả trứng gà và cho vào nước lèo, đảo tới lúc nguyên liệu chín mềm rồi tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức và hoàn thành
Vậy là đã hoàn thành cách nấu nước lèo mì Quảng – món điểm tâm “được lòng” nhiều người này sẽ mang lại sự ngon miệng cho cả nhà.
Xem thêm: