Miến có thể chế biến được nhiều món ngon mỗi ngày, thử tìm hiểu cách nấu miến ngan ngon với măng khô tạo hương vị đậm đà nét ẩm thực Việt nhé.
Yếu tố đầu tiên để có món miến ngan ngon với hương vị đậm đà là phải biết cách chọn ngan cho ngon. Thịt ngan chất lượng thì nước dùng cũng thơm ngon và béo; thịt ngan thơm thì tô miến ngan mới đậm đà cho cả nhà. Khi có thịt ngon rồi cần cách nấu đúng cách nữa là chuẩn luôn.
Xem nhanh
Chuẩn bị nguyên liệu nấu miếng ngan với măng khô
- Ngan 1 con (nặng từ 2,4 – 2,5 kg)
- Măng khô 1 bó
- Miến 600-700 g
- Giò sống để làm mọc (nếu thích) 200 g
- Nấm hương khô 100 g
- Hành tím 4-5 củ
- Gừng nhỏ 1 củ
- Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, ớt, tương ớt.
- Rau thơm: Hành lá, rau mùi tàu, rau mùi.
Cách nấu miến ngan ngon với măng khô
Sơ chế và nấu măng khô
- Măng khô đem rửa sạch, ngâm với nước vo gạo qua đêm cho măng nở (có thể tính vài tiếng, khi kiểm tra thấy măng đã mềm). Sau đó, luộc 3 – 4 lần cho tới khi măng mềm và nước trong, sau đó rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.
- Đun nóng chảo với ít dầu ăn (hoặc mỡ heo), phi thơm tỏi xong rồi cho măng vào xào, múc chút váng mỡ trong nồi nước luộc ngan cho vào tạo vị ngọt, nêm nếm mắm muối, hạt nêm theo khẩu vị. Múc ra để riêng.
Sơ chế và nấu ngan
- Ngan để nguyên con: đem làm sạch, cắt bỏ phao câu tránh gây hôi, sau đó chà xát muối hạt và chanh khắp mình ngan, rửa sạch để khử mùi.
- Đun nồi nước hơi ấm rồi mới cho ngan vào. Vì khi nước ấm mới cho ngan vào luộc thì sẽ giúp thịt không bị đỏ và thịt ngan thơm ngon, mọng nước hơn. Sau đó hãy thêm gừng, hành tím đã thái lát mỏng vào.
- Thêm chút muối, hạt nêm để nước luộc ngan có vị đậm đà. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa; sau đó đậy vung để khoảng 25-30 phút, tắt bếp, ngâm 10-15 phút.
- Sau đó vớt ngan ra cho vào nước đá lạnh để giúp da giòn, hoặc phủ khăn xô để nguội.
- Với ngan đã chín: tùy theo sở thích mỗi người mà có thể: chặt miếng nhỏ, xé hoặc lọc xương đều được.
- Tiếp tục ninh phần xương, chân, cổ cánh và đầu ngan để ngọt nước dùng. Còn phần tiết và lòng ngan thì luộc chín, vớt ra, rồi thái miếng vừa ăn.
Sơ chế miến và các nguyên liệu khác
- Miến: đem rửa sạch, ngâm mềm, rồi chần qua nồi nước dùng. Muốn giữ cho miến ngon, không bị bở có thể đun nước thật sôi rồi hãy thả miến vào trụng với lửa lớn. Sau đó trộn đều miến với 1 muỗng canh dầu ăn để miến không bị dính vào nhau. Đảo đều trong 2 phút thì vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh giúp sợi miến không bị bở mà dai ngon hơn.
- Rửa sạch rau sống, ngâm nước muối loãng, đem vẩy ráo.
- Hành tây đem thái lát mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng.
- Hành lá cắt đầu gốc trắng và chần để riêng, phần ngọn đem thái nhỏ. Mùi tàu đem thái nhỏ.
Nấu nước dùng hấp dẫn cho miến ngan
Vớt nước lọc bỏ xương, nêm nếm theo khẩu vị của gia đình. Có thể cho măng đã xào vào lúc này hoặc để riêng cho vào bát khi ăn. Nếu cho măng vào nồi nước dùng thì bạn nên nấu hai lần (đun sôi, tắt rồi lại đun sôi lại), giúp măng ngon và đậm vị hơn.
Cách làm mọc (tùy thích)
- Nấm hương: ngâm với nước cho mềm nở ra, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
- Trộn giò sống với nấm hương đã thái nhỏ cho đều, thêm chút hạt tiêu, hạt nêm.
- Đổ hỗn hợp giò sống và nấm hương vào túi nilon, buộc một đầu, cắt 1 góc nhọn. Sau đó bóp, vắt thả mọc vào nồi, dùng đũa gạt vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên tức là đã chín.
Trang trí món miến ngan măng khô bắt mắt
Trang trí và bày trí tất cả ra bàn cho thật đẹp mắt rồi đợi đủ thành viên gia đình ngồi vào cùng thưởng thức thôi nào.
Khi ăn thì xếp miến chần vào bát tô trước, sau đó cho thịt ngan, lòng ngan, mọc, hành chần, măng, rau mùi tàu thái nhỏ, hành lá thái nhỏ vào tô, sao đó múc nước dùng nóng chan vào và thưởng thức nóng. Khi ăn có thể rắc thêm chút hạt tiêu, giấm ớt, ăn kèm rau sống tùy chọn sẽ làm cho tô miến ngan trở nên đủ vị.
Mẹo để làm miến ngan ngon
- Ngan dùng nấu miến với măng nên chọn ngan hơi già thì thịt dày, săn chắc.
- Chọn măng khô loại ngon thì có màu vàng nhẹ và có mùi đặc trưng.
- Luộc ngan vừa phải không chín quá để thịt ngan giòn, giữ được nước ngọt mọng.
- Măng nấu hai lửa sẽ ngấm, giòn ngon, đậm đà hơn nấu 1 lần
Cách nấu miến ngan ngon không quá khó nhưng được thành quả là một món ăn quả là hấp dẫn ấy nhỉ. Hãy thử trổ tài và thường xuyên chia sẻ thành quả với Mucwomen nhé.
Xem thêm: