Cuối tuần được nhâm nhi nồi lẩu nóng hổi cùng gia đình và bạn bè thì còn gì bằng. Cùng học cách nấu lẩu lòng heo thơm ngon, độc đáo chiêu đãi mọi người nhé.
- Cách nấu lẩu cá ngát măng chua thơm ngon, đậm vị cho gia đình
- Cách nấu lẩu gà lá quế hấp dẫn, chuẩn vị miền Tây
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn heo: 400gr
- Lòng heo: 400gr
- Gan heo: 300gr
- Tim heo: 200gr
- Cật heo: 200gr
- Cuống họng heo: 300gr
- Thịt dải heo: 300gr
- Cải thảo: 200gr
- Rau quế: 200gr
- Xà lách: 200gr
- Cà chua: 2 quả
- Sả: 2 tép
- Hành lá: 100gr
- Hành tím: 4 củ
- Sa tế: 2 muỗng cà phê
- Giấm: 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Bột ngọt, mắm, muối, hạt nêm.
Cách chọn mua lòng heo tươi ngon
- Nên chọn những loại lòng ống ruột nhỏ, có màu trắng hồng tươi và căng tròn.
- Thử bóp nhẹ một khúc lòng để có thể kiểm tra chất nhầy ở bên trong, chọn những lòng có phần dịch bên trong màu trắng sữa; không xuất hiện mùi tanh hôi, dùng tay ấn nhẹ vào nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi.
- Tránh chọn lòng có dấu hiệu nhớt, có mùi hôi tanh, có màu tái hoặc thâm đen.
Cách chọn mua gan heo tươi ngon
- Gan tươi là gan có màu hồng tươi hoặc đỏ tươi, đều màu, mùi thịt nhẹ, khi ấn nhẹ vào thấy vết lõm không dãn ra ngay.
- Tránh chọn gan có màu ngả vàng hoặc sẫm, có mùi tanh, không đều màu, mềm nhũn. Đó là gan không tươi, đã để lâu hoặc bị bệnh.
- Không nên chọn mua gan nổi hạch, bị dị tật là gan bị nhiễm bệnh và ăn vào rất nguy hiểm.
Cách chọn mua sườn heo tươi ngon
- Nên chọn mua những miếng sườn màu hồng nhạt, đàn hồi tốt, không xuất hiện mùi hôi thiu.
- Chọn những miếng sườn có xương dẹt và nhỏ, miếng sườn có cả nạc và mỡ khi ăn sẽ mềm béo và thơm hơn.
- Không nên chọn những miếng sườn có kích thước nhỏ quá ăn sẽ không ngon và đảm bảo chất lượng (vì nhiều trường hợp do lợn không đạt được tiêu chuẩn thịt nhưng đã bị xuất chuồng do bệnh).
Cách chọn mua cà chua
- Chọn những quả cà chua phần vỏ bên ngoài còn nguyên vỏ, không bị trầy xước, có màu đỏ tươi, đều và căng mọng.
- Chọn những quả cà chua khi ngửi có mùi thơm nhẹ vì chúng chín tự nhiên so với những quả được ép chín, không có mùi thơm.
- Nên chọn những quả cà chua vẫn còn cuống, còn tươi, dính chặt vào phần đầu quả.
Cách nấu lẩu lòng heo chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế các loại rau
Cà chua mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu.
Hành tím nhặt sạch cắt đôi. Hành lá cũng nhặt rửa sạch, để ráo và phần lá thái nhỏ còn phần đầu trắng chẻ đôi.
Sả rửa sạch, cắt bỏ đuôi và đập dập.
Cải thảo sau khi mua về tách thành các bẹ, rửa sạch nhiều lần với nước hoặc ngâm nước muối loãng trong 3-5 phút. Sau đó cắt từng khúc vừa ăn sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Rau quế ngắt từng lá và ngọn quế rồi rửa sạch, để ráo.
Rau xà lách cắt bỏ lá úa và phần rễ rồi tách thành từng lá, rửa sạch với nước và để ra rổ.
Bước 2: Sơ chế và ninh sườn heo
Sườn heo mua về đem chặt miếng vừa ăn, rồi rửa sạch và để ráo.
Đặt nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi. Sau khi sôi thì cho 400g sườn heo vào luộc khoảng 3-4 phút rồi vớt ra và để ráo.
Đặt tiếp nồi khác lên bếp và giảm lửa nhỏ, rồi cho vào nồi 400g sườn heo cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh nước mắm, trộn đều và nấu cho đến khi ngấm gia vị hoàn toàn.
Bước 3: Sơ chế lòng heo
Đặt nồi nước lên bếp, vặn to lửa để nước nhanh sôi. Khi sôi thì cho phần lòng vào nồi, thêm 4 thìa giấm để giúp lòng đỏ được trắng hơn. Khi nước sôi trở lại; vớt bỏ ruột và rửa lại bằng nước lạnh 4 – 5 lần rồi để ráo.
Cách sơ chế lòng non sạch, không hôi
- Sau khi mua lòng về thì cho ra thau nhỏ; vắt chanh với muối cùng vỏ chanh và xoa bóp trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Lộn ngược trái phần ruột non lại, loại bỏ lớp màng mỡ và chất bẩn bên trong, sau đó dùng bột mì với một chút muối để chà sát từ khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Bên cạnh đó cũng có thể chần phần lòng non với nước sôi và giấm bằng cách là xoa với chanh và muối trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Tiếp theo cho lòng vào nước sôi có pha 1/3 chén giấm trong tầm 2-3 phút và rửa lại bằng nước sạch.
Bước 4: Sơ chế những nguyên liệu còn lại
Cật heo, gan, cuống họng, thịt dải heo sau khi mua về đem rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó, xắt mỏng thành từng miếng vừa ăn; chần sơ qua nước sôi khoảng 3-5 phút rồi để ráo là được.
Bước 5: Nấu lẩu lòng heo
Khi gia vị ở trong nồi chứa sườn đã tan hết, thì cho 2 quả cà chua và 1 lít nước vào nồi, đậy vung đun cho sườn ngấm gia vị trong 30 phút.
Sau khi ninh trong khoảng 30 phút, dùng thìa to dầm cà chua nhỏ. Tiếp theo, cho sả và hành tím đã đập dập, 2 thìa sa tế, một ít đầu hành vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm món ăn
Cách nấu lẩu lòng heo có nước lẩu có màu đỏ tươi của cà chua, mùi thơm nhẹ của sả, hành tím thơm ngon. Kết hợp cùng các loại rau và bún ăn kèm tươi ngon.