Lagu là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Hôm nay, cùng Mucwomen thực hiện 2 cách nấu lagu lưỡi heo và bao tử heo đổi vị cho gia đình mình nhé!
Lagu hay còn gọi là Ragout; là món ăn không còn xa lạ với ẩm thực Việt Nam. Trong tiếng Pháp, từ Ragout nghĩa là một món hầm hơi đặc; thường được nấu bằng nguyên liệu như thịt bò hoặc gà, cũng có thể bỏ thêm rau củ tùy sở thích. Món lagu ăn kèm bánh mì cực kỳ hấp dẫn. Tham khảo cách nấu 2 món lagu lạ miệng không kém phần ngon đậm đà dưới đây nhé: Lagu lưỡi heo và Lagu bao tử.
Xem nhanh
Cách nấu lagu lưỡi heo
Nguyên liệu làm lagu lưỡi heo (cho 4 người)
- Lưỡi heo: 1 cái (khoảng 500g)
- Khoai tây: 3 củ
- Hành tây: 1/4 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Cà chua hộp: 100 g
- Hành tím khô: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Giấm: 1 muỗng cà phê
- Bột bắp: 1 ít
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (dầu ăn; muối; tiêu; đường; bột ngọt; hạt nêm).
Cách chọn mua lưỡi heo ngon
- Nên chọn những cái lưỡi heo dày, có dáng hơi tròn màu sáng; đoạn gần phần cuống họng trở xuống phía dưới phải có màu trắng.
- Không mua lưỡi heo có màu sậm đen và không đều màu; lưỡi đã có vết bầm tím hoặc loang màu do bị xung huyết.
- Không nên mua cái lưỡi mà khi sờ tay chạm vào sẽ thấy nhớt; có mùi hôi và hơi nồng thì không nên mua.
- Nên mua lưỡi heo ở cửa hàng uy tín hoặc nếu mua ở chợ thì nên đi lúc sáng sớm hàng sẽ ngon tươi hơn.
Cách chế biến Lưỡi heo nấu lagu
Bước 1: Sơ chế lưỡi heo thật sạch
- Đun sôi 1 nồi nước trên bếp rồi cho vào 1 muỗng cà phê giấm cùng với 1 muỗng cà phê muối vào.
- Bỏ lưỡi heo vào nồi nước đã sôi và luộc trong khoảng 2 phút thì lấy ra.
- Dùng dao cạo hết phần rơ của lưỡi và lấy hết phần nhớt lưỡi bỏ ra. Rồi rửa sạch lại lần nữa.
- Sau đó cắt lưỡi heo thành những miếng cỡ vừa ăn (không quá to cũng không quá nhỏ). Vì nếu cắt lát quá nhỏ khi ăn sẽ không cảm nhận độ giòn sừn sựt của lưỡi heo; còn cắt lát lớn thì lưỡi heo sẽ nấu lâu chín và ăn cũng sẽ khó hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tây đem lột vỏ cắt múi cau. Tỏi và hành tím đem lột vỏ, băm nhuyễn rồi trộn đều.
- Khoai tây đem gọt vỏ rồi cắt khúc vừa ăn. Cà rốt đem gọt vỏ, tỉa hoa rồi cắt khúc sẽ được những cục cà rốt có hình cánh hoa rất đẹp mắt.
Bước 3: Ướp lưỡi heo với gia vị
Cho vào bát đựng lưỡi heo đã cắt với công thức sau: 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1.5 muỗng đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 ít bột ngọt, 100 gram cà chua hộp.
Lưu ý: Nếu không mua được cà chua hộp, có thể mua cà chua tươi đã loại bỏ hạt; cắt nhỏ và xào với dầu để thay thế vẫn ngon.
Tiếp theo, cho thêm 1/2 hỗn hợp tỏi và hành tím đã băm vào trộn đều. Thời gian ướp là 15 phút cho lưỡi thấm gia vị.
Bước 4: Nấu nồi lagu lưỡi heo
- Đầu tiên, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi; cho phần tỏi cùng với hành tím băm còn lại vào nồi rồi phi thơm. Cho phần lưỡi heo đã ướp vào xào chín tới khi lưỡi heo săn lại.
- Tiếp theo, đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi nấu; khi nước sôi lại thì cho khoai tây đã cắt khúc vào và hầm lâu để khoai tây mềm.
- Sau đó, đợi khoai tây mềm rồi thì cho cà rốt vào. Nêm nếm gia vị với 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường. Có thể thay đổi tỷ lệ lượng gia vị sao cho hợp với khẩu vị. Xong rồi khuấy đều tay để ngấm đều gia vị.
- Tiếp tục, lấy 1 ít bột bắp khuấy cho vào nồi để tạo độ sánh đặc thơm ngon cho món ăn.
- Cuối cùng, trút hành tây vào nấu sôi lại thì tắt bếp là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm món lagu lưỡi heo thơm ngon
Bày món ăn ra bàn và thưởng thức khi còn nóng. Có thể ăn kèm với ổ bánh mì nóng hổi giòn giòn nữa thì còn gì sánh bằng. Món lagu lưỡi heo là sự kết hợp hoàn hảo giữa lưỡi heo vừa dai vừa giòn sừn sựt với khoai tây chín mềm ngọt bùi cùng nước lagu đậm đà hương vị; điều đó khiến lagu lưỡi heo đã trở thành một món ăn hấp dẫn khó cưỡng khi ăn đã từng thưởng thức. Nếu chưa biết, hãy thử nấu món này cho gia đình ném thử tay nghề của chị em nhé
Cách nấu lagu bao tử heo
Nguyên liệu làm món lagu bao tử heo (cho 4 người)
- Bao tử heo: 1 cái (khoảng 500 g)
- Dừa tươi: 1 trái (lấy nước dừa)
- Khoai tây: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Sốt cà chua: 330 g (1 chai)
- Cà chua: 3 trái
- Cà rốt: 2 củ
- Tỏi: 5 tép
- Hành tím: 7 củ
- Rau ngò rí: 1 ít
- Ớt và chanh tươi: 1 trái
- Gia vị thông dụng 1 ít: Nước mắm, dầu ăn, đường, muối, …
Cách chọn mua cái bao tử heo ngon
- Nên mua cái bao tử heo có màu hồng tươi, không có vết bầm tím; không viêm loét hoặc bị căng phồng.
- Không nên mua bao tử đông lạnh vì sẽ mất đi độ giòn của bao tử. Vì nấu món lagu sẽ không được ngon.
- Nên dùng tay kiểm tra bằng cách ấn vào bao tử; nếu thấy còn tính đàn hồi tốt và chất dịch bên ngoài không nhớt tay thì được.
- Nên mua cái bao tử có độ dày và phần lòng trong của bao tử vẫn nguyên vẹn; quan sát thấy không có nốt sần hay hạt cứng gì thì có thể mua.
Cách chế biến món lagu bao tử heo đậm đà
Bước 1: Sơ chế bao tử heo sạch sẽ
- Đầu tiên, dùng tay lộn trái bao bao tử heo ra rồi rửa trực tiếp dưới vòi nước.
- Tiếp theo, cho muối vào rồi chà xát mạnh tay để sạch nhớt trong bao tử. Xong rồi rửa sạch lại với nước.
- Tiếp tục, cắt vài lát chanh lấy nước và chà xát với bao tử trong 10 phút để làm sạch lại và có mùi thơm cho bao tử.Xong rồi lại rửa vòi nước cho sạch.
- Sau đó, chần bao tử heo qua 1 bát nước sôi có cho vào ít muối, giấm và rượu gừng (nếu có).
- Cuối cùng, cạo bỏ những màng trắng còn bám xung quanh bao tử. Rồi rửa sạch lại bao tử và để ráo, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác nấu lagu bao tử heo
- Cà chua rửa sạch rồi đem cắt đôi, bỏ hạt rồi đem băm nhỏ.
- Khoai tây và cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hành tây đem lột vỏ cắt dạng múi cau.
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ rồi chừa ra 3 củ hành tím; còn lại đem băm nhỏ và trộn chung với tỏi băm.
Bước 3: Ướp bao tử heo
Cho vào bát đựng bao tử với gia vị sau: 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt; trộn đều với bao tử cho ngấm.
Sau đó, cho 1/2 phần hành tỏi băm vào rồi trộn đều.
Ướp tiếp với 1 chai tương cà chua trộn đều rồi để khoảng 15 phút cho bao tử ngấm gia vị.
Bước 4: Nấu nồi lagu bao tử heo
- Lấy cái nồi nhỏ bắc lên bếp,; cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Trút chén tỏi và hành băm nhỏ còn lại vào nồi để phi thơm rồi cho bao tử đã ướp vào nồi xào chín săn lại.
- Sau đó, cho phần cà chua đã băm nhỏ vào nồi; xào tiếp để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Nêm nếm gia vị: 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm; trộn đều và rim cho nước cạn hơi lại. Đổ phần nước dừa vào nồi rồi đậy nắp lại ninh trong 5 phút.
- Sau 5 phút thì mở nắp ra và cho phần cà rốt, khoai tây, hành tây vào nồi ninh tiếp trong 10 phút; chờ các nguyên liệu chín mềm. Nhớ cứ 5 phút thì vớt bọt 1 lần ra để nước lagu được trong.
- Cuối cùng, cho hành tím củ vào nấu tiếp thêm 5 phút nữa giúp nồi lagu thơm hơn; xong rồi thì tắt bếp là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm món lagu bao tử heo
Bao tử heo nấu lagu là một món ăn tuyệt vời bởi sự kết hợp giữa độ dai giòn của bao tử cùng với vị ngọt mềm của khoai tây và cà rốt béo; mùi thơm của nước dừa cùng gia vị sẽ giúp món lagu này hấp dẫn cả màu sắc lẫn hương vị. Đây là món ăn mà gia đình sẽ rất bất ngờ nếu chưa từng thử qua lần nào.
Mẹo cách nấu lagu lưỡi heo và bao tử heo ngon
- Nên nấu lagu bằng nước dừa để nước lagu đậm đà; hơn nữa giúp cho lưỡi hoặc bao tử khi nấu sẽ mau mềm hơn.
- Cà rốt nên cho vào sau khi khoai tây đã chín mềm; sẽ giúp cho cà rốt giữ được độ giòn và không bị mềm nát.
- Bao tử và lưỡi heo đều nên cắt miếng đều và kích cỡ vừa ăn. Không nên cắt quá nhỏ sẽ mất đi độ giòn giòn cũng như không cắt quá lớn vì sẽ khiến thời gian nấu lâu và ăn cũng không ngon bằng.
- Cà chua có thể dùng loại cà chua tươi, cà chua lon hoặc lọ sốt cà chua đều được cả.
Nếu đã quen với hương vị lagu bò hay lagu gà thì hãy thử đổi vị cho cả nhà mình 2 cách nấu lagu lưỡi heo và bao tử heo trên đây nhé!
Xem thêm: