Món hủ tiếu sườn kho với nước dùng đậm đà, thơm nồng của sả và hoa hồi. Hôm nay, cùng vào bếp thực hiện cách nấu hủ tiếu sườn kho cho bữa sáng của mình nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu hủ tiếu sườn kho
- Sườn non: 3 kg
- Su hào: 300 gram
- Hành tây: 80 gram
- Cà rốt: 300 gram
- Nấm mỡ: 100 gram (hoặc nấm rơm)
- Tỏi: 10 gram
- Hành tím: 30 gram
- Sả: 40 gram
- Hành lá: 5 gram (khoảng 3 nhánh)
- Chanh: 1 quả
- Ớt: 10 gram
- Nước dừa tươi: 250 ml
- Hoa hồi: 2 gram
- Sợi hủ tiếu
- Rau ăn kèm: húng quế, xà lách, hẹ,…
- Gia vị: dầu màu điều, đường, muối, tiêu, hạt nêm, nướng tương, bột ngũ vị hương,…
Cách chọn mua sườn heo ngon
- Không nên mua những miếng sườn có kích thước quá nhỏ. Vì sườn nhỏ thường là của con heo nhỏ nên thịt sẽ không đạt chất lượng vì bị xuất chuồn sớm.
- Đối với món này, nên chọn sườn có chút mỡ để nước dùng có vị béo hấp dẫn.
- Ngoài ra, nên chọn loại sườn có màu đỏ tươi, màu không quá nhạt cũng không quá đậm. Đặc biệt là sườn không có mùi hôi, chảy tiết dịch.
Cách nấu hủ tiếu sườn kho
Sơ chế sườn heo
Sườn heo mua về chặt những miếng vừa ăn, rửa với nước muối pha loãng, rửa lại bằng nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.
Cách sơ chế sườn heo sạch, không hôi
- Để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi làm món ăn hãy nhúng thịt vào nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh.
- Một mẹo hay nữa là có thể cho một chút rượu trắng vào khi chần sườn. Rượu có khả năng khử mùi hôi vô cùng hiệu quả.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gọt vỏ cà rốt, cắt thành từng khúc, sau đó cắt đôi.
- Su hào gọt vỏ và cắt thành lát dày khoảng 3cm. Sả đập dập, nấm rửa sạch, cắt gốc. Hành tây cắt thành múi cau.
- Cắt nhỏ hành lá. Ớt cắt lát. Cắt chanh thành những miếng nhỏ.
Chiên sườn
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho sườn đã sơ chế ở trên vào chiên với lửa lớn, đến lúc sườn hơi vàng thì tắt lửa.
- Xào rau củ
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho cà rốt, su hào, nấm hương vào xào sơ qua với 1 thìa cà phê muối khoảng 5 phút cho vừa chín tới thì tắt lửa.
Nấu nước dùng
- Cho sườn đã chiên vào nồi áp suất.
- Thêm 2 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 1/3 thìa canh tiêu xay, 1 thìa canh dầu màu điều, 1/3 thìa canh ngũ vị hương, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh ớt bột, 1/2 thìa canh ớt tương, 1 nửa củ hành tím, 2 tép tỏi vào nồi rồi trộn đều lên. Sau đó, cho thêm vào nồi 250ml nước dừa tươi hoặc nước lọc.
- Đậy nắp nồi và nấu ở chế độ meat/stew trong 20 phút cho đến khi nước sôi, mở nắp và cho sả và hoa hồi đã đập dập vào. Tiếp tục nấu ở chế độ meat/stew trong 10 phút rồi tắt.
- Cho nước sôi vào khoảng 2/3 dung tích nồi, sau đó cho rau củ đã xào vào, tiếp tục nấu ở chế độ meat/stew khoảng 15 phút là xong.
- Mở nắp nồi, cho vào nồi 1/2 thìa canh tương đen, 1/2 thìa canh tương ớt, 1/3 thìa canh nước mắm rồi khuấy đều. Cuối cùng, vớt sả và hoa hồi không dùng ra khỏi nồi.
Trụng hủ tiếu
Bắc một nồi nước lên bếp, cho hủ tiếu vào cùng với 1/2 thìa cafe muối và 1/2 thìa dầu ăn để hủ tiếu ngon và không bị bở nát, luộc khoảng 5-6 phút là được.
Mẹo trụng hủ tiếu ngon, không bị bở dính
- Khi mua hủ tiểu về thì gỡ ra để tơi lỏng các sợi. Nếu sợi hủ tiếu quá dài, có thể dùng kéo cắt thành những khúc vừa ăn, khoảng 20-30 cm.
- Sau đó, ngâm hủ tiếu trong nước lạnh từ 5 đến 10 phút.
- Dùng tay bóp sợi hủ tiếu thấy hơi mềm thì vớt ra ngay, không để lâu sẽ dễ bị bở.
- Sau khi vớt ra, cho vào tô nước lạnh, đợi nguội khoảng 2 phút thì vớt sợi hủ tiếu ra tô. Làm như vậy mới dai, ngon và không bị bở.
- Không nên trụng vào nồi nước dùng vì sẽ làm nước dùng bị chua. Nên đun một nồi nước sôi nhỏ riêng để trụng.
- Cho một chút dầu ăn hoặc một ít tép mỡ vào nồi nước dùng để sợi hủ tiếu không bị dính và bóng.
Hoàn thành cách nấu hủ tiếu sườn kho
Cho hủ tiếu đã trụng, các loại rau ăn kèm vào tô rồi múc nước dùng lên trên, trang trí cho đẹp mắt với chút hành, ngò cắt nhỏ là đã hoàn thành.
(ảnh: internet).
Thành phẩm cho cách nấu hủ tiếu sườn kho
Tô hủ tiếu mì sườn kho hấp dẫn, nước dùng ngon ngọt từ thịt sườn, thơm mùi sả và hoa hồi, sườn mềm ngọt đầy đủ dinh dưỡng, chấm thêm chút tương ớt thì thật tuyệt.
Xem thêm: