Ếch xào măng là món ngon sở hữu công thức chế biến đơn giản. Vị măng chua nhẹ kết hợp với thịt ếch tươi ngon, bổ dưỡng tạo nên món ăn nhiều chất đạm. Cùng vào bếp trải nghiệm cách nấu ếch xào măng chua chiêu đãi cho bữa cơm gia đình mình nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu ếch xào măng chua
- Thịt ếch: 400 gram (4 con)
- Măng chua: 300 gram
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò tàu: 1 ít
- Ớt sừng: 1 quả
- Gừng băm: 4 thìa canh
- Hành tím băm: 1 thìa canh
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Dầu hào: 1.5 thìa cà phê
- Tương ớt: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Gia vị nêm nếm: 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/dầu ăn)
Cách chọn nguyên liệu tươi
Cách chọn mua ếch tươi ngon
- Chọn những con ếch có kích thước to, đều, da màu vàng nâu, độ đàn hồi tốt và săn chắc.
- Có thể dựa vào những đặc điểm sau để chọn ếch ngon: đầu thon, mắt sáng, gân guốc, da bông màu vàng tươi hoặc đen, bụng trắng hoặc vàng,…
Cách chọn mua măng chua ngon
- Khi mua măng cần chọn loại măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng,không nổi váng. Ngoài ra, măng không ngâm hóa chất sẽ không quá bóng, nhìn kém hấp dẫn.
- Không nên chọn những loại măng chua có mùi hôi, vỏ ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có vết đốm hoặc bị dập nát.
Cách nấu ếch xào măng chua
Sơ chế ếch
- Đầu tiên, để làm sạch thì loại bỏ các bộ phận như đầu, da, nội tạng, gân của ếch.
- Để khử mùi tanh, vi khuẩn và vết máu của ếch, thì cho 2 thìa canh gừng băm và 2 thìa muối vào xát lên mình ếch, sau đó rửa lại nước sạch vài lần, để ra rổ cho ráo và cắt những khúc vừa ăn.
Mẹo sơ chế ếch không bị tanh
- Nên cắt bỏ đầu, da, nội tạng, xương sống, gân, mạch máu trên đùi ếch.
- Có thể khử mùi tanh của ếch bằng cách pha dung dịch giấm và muối.
- Chần thịt ếch bằng cách pha hỗn hợp rượu, gừng và nghệ.
Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Hành lá, ngò rí rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt sừng cắt thành từng miếng nhỏ.
Để đảm bảo an toàn sức khỏe, măng ngâm chua cắt thành những khúc nhỏ rồi chần sơ qua nước sôi.
Mách nhỏ: Để giữ được vị chua và độ giòn của măng, nên chần sơ qua nước sôi trước, khi nước vừa sôi thì vớt măng ra ngay.
Ướp thịt ếch
Cho ếch vào tô, sau đó cho 1 thìa canh gừng băm, 1/2 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt vào rồi trộn đều cho ếch ngấm gia vị, ướp trong khoảng 30 phút.
Xào ếch với măng chua
- Đun nóng chảo, cho 1 thìa dầu ăn, sau đó cho 1 thìa gừng băm, 1/2 thìa hành tỏi băm và 1/2 thìa hành tím băm vào phi thơm lên.
- Tiếp theo, cho ếch vào xào khoảng 2 phút cho thịt ếch săn lại thì nêm 1,5 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê tương ớt vào xào tiếp.
- Cho măng chua vào xào cùng, thêm 100ml nước vào xào tầm 5 – 7 phút cho ếch thấm gia vị rồi cho 1 trái ớt cắt nhỏ vào. Cuối cùng cho hành lá, ngò tàu đã cắt sẵn vào đảo đều, nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt lửa.
Thành phẩm cho cách nấu ếch xào măng chua
Múc ếch ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng, mùi thơm của thịt ếch hòa quyện với mùi thơm của hành lá và ngò rí. Thịt ếch mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, vị cay của ớt và vị chua của măng, vô cùng tuyệt vời.
Xem thêm: