Không chỉ ngon mà nguyên liệu cũng dễ tìm, có lẽ cách nấu đậu xanh làm nhân bánh trung thu lá dứa dưới đây sẽ khiến nhiều người yêu thích.
- Cách nấu cút rôti nước dừa thơm ngon đậm vị đơn giản tại nhà
- Cách nấu đậu rồng xào thịt bò thơm ngon cho bữa cơm gia đình
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu xanh bóc vỏ: 200gr
- Đường: 100gr
- Dầu ăn: 80ml
- Bột mì: 15ml
- Lá dứa: 100gr
- Muối: 5gr
- Nước: 770ml
- Dụng cụ nấu: Bếp gas, phới trộn, chảo, máy xay, rây lọc.
Cách nấu đậu xanh làm nhân bánh trung thu
Bước 1: Xay lá dứa
Lá dứa mua về đem rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho toàn bộ vào máy xay cùng với 150ml nước và xay nhuyễn.
Sau khi xay xong; cho phần lá dứa qua rây lọc để lấy phần nước cốt của lá.
Bước 2: Hầm đậu xanh
Đậu xanh đem vo 2-3 lần cho thật sạch rồi ngâm vào nước lạnh 4 tiếng đến khi đậu nở ra. Khi ngâm xong, rửa sạch lại đậu và để thật ráo nước.
Cho đậu vào nồi cùng 500ml nước và 5g muối, nấu trên lửa lớn cho đến khi đậu xanh sôi. Khi đậu sôi và nổi váng bọt thì giảm lửa nhỏ, hớt sạch bọt và tiếp tục đun đến khi đậu xanh chín mềm.
Khi đậu mềm và nở đều thì tắt bếp, mở vung lại và ủ đậu xanh thêm khoảng 5 phút.
Mẹo: Nếu không có thời gian ngâm đậu xanh thì có thể để đậu trong nước ấm khoảng một tiếng.
Bước 3: Xay nhuyễn đậu xanh
Chuẩn bị máy để xay, cho đậu xanh vào cùng với 100ml nước và xay nhuyễn. Xay đậu xanh thật kỹ cho đến khi đậu nhuyễn; sau đó thì cho đậu qua rây lọc để đậu thật mịn.
Bước 4: Sên nhân đậu xanh cùng lá dứa
Đổ đậu đã xay vào chảo chống dính cùng với 100g đường rồi đảo đều. Đầu tiên thì đun hỗn hợp ở lửa lớn và khuấy đều tay để đường tan và đậu không bị dính đáy chảo.
Chia đều 80ml dầu ăn thành 3 phần nhỏ, khi đường tan thì cho từng phần dầu ăn vào, khuấy đều rồi cho phần dầu ăn tiếp theo. Nhớ nấu hỗn hợp trên lửa vừa!
Cho 15g bột mì vào 20ml nước khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Thêm phần nước bột mì và khuấy đều để nhân đậu xanh đặc lại.
Sau khi sên được khoảng 30 phút, thêm một nửa phần nước lá dứa vào trộn đều. Khi phần nhân đậu xanh không còn dính chảo; thì cho phần nước cốt lá dứa còn lại vào nấu cho đến khi hỗn hợp mịn sánh và bóng mượt thì tắt bếp.
Mách bạn:
- Có thể tăng giảm lượng đường trong đậu tùy theo khẩu vị của gia đình.
- Ngoài dùng bột mì có thể dùng bột sắn dây, bột bắp, bột nếp đều được.
- Khi nào nhân đậu xanh có thể vón thành khối và không dính vào chảo; khi nhào, nhân không bị chảy xệ và đạt được độ dẻo là được.
Thành phẩm món ăn
Nhân đậu xanh có mùi thơm của lá dứa, độ bóng mịn, vị ngọt béo đã sẵn sàng để trổ tài làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon.
Mẹo để khắc phụ nhân khi bị khô và tách dầu
- Không nên dùng lửa lớn vì khi sên sẽ khiến nhân bị tách dầu. Nếu dầu tách ra khỏi nhân, thêm một chút nước nóng và tiếp tục sên.
- Cho lượng đường và dầu ăn đúng theo hướng dẫn và sau khi sên xong nên đậy nắp kỹ để tránh làm nhân bị khô bở.
Mẹo giúp bảo quản nhân bánh
Đối với phần nhân chưa dùng đến, dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại cẩn thận; bảo quản trong tủ lạnh và khi cần thì lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nhân mềm là dùng được.
Cách nấu đậu xanh làm nhân bánh trung cũng không quá cầu kì, là loại nhân cơ bản được nhiều người thích bởi khá dễ ăn. Cùng làm chiêu đãi cả nhà nhé!