Từ lâu chè đậu ván đã trở thành món ăn nổi tiếng của đất kinh thành Huế. Với vị béo ngậy từ nước cốt dừa và vị ngọt của hạt đậu ván săn chắc. Hôm nay, cùng vào bếp với Mucwomen để thực hiện cách nấu chè đậu ván nước cốt dừa thơm ngon chuẩn vị cố đô Huế này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu làm chè đậu ván nước cốt dừa
- 400gram đậu ván
- 200gram đường
- 100gram bột năng
- 3 chiếc lá dứa
- Dừa nạo sẵn
- 200ml sữa tươi không đường.
Cách chọn mua đậu ván tươi ngon
Để chè đậu ván ngon, nên chọn loại đậu có hạt vừa, tròn, màu vàng tự nhiên. Khi sờ vào hạt đậu khô sẽ không bị ướt. Không nên chọn mua những hạt đậu bị méo, sâu và có màu vàng xám. Để đảm bảo chất lượng, có thể mua loại ở các siêu thị lớn.
Cách nấu chè đậu ván nước cốt dừa thơm ngon
Sơ chế đậu ván
- Đậu ván sau khi mua về rửa và đãi thật sạch, lặt bỏ hết những hạt hư, mốc hoặc lép. Sau đó, ngâm đậu trong nước tầm 8 tiếng hoặc tốt nhất vẫn là đem ngâm qua đêm để đậu nở mềm. Đây là bí quyết để có được món chè đậu ván ngon, mềm, không nát. Tiếp đến, sau khi ngâm xong, đổ đậu ra rổ, dùng tay chà xát cho hết lớp vỏ bên ngoài rồi đãi cho thật sạch vỏ, để ráo nước.
- Bắc nồi lên bếp, cho đậu vào hấp cách thủy chừng 30 phút. Hoặc cũng có thể nấu đậu trong nồi cơm điện nếu không có nồi hấp.
Sơ chế những nguyên liệu khác
- Cho bột năng hòa cùng nước vào khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục.
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước vào nấu sôi rồi cho lá dứa đã rửa sạch, cắt nhỏ vào. Sau đó, cho đường vào nấu sôi, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết.
- Đem dừa nạo ra bát, thêm một chút nước nóng rồi nhào và vắt lấy nước cốt dừa để riêng ra một cái tô. Lưu ý, nên nhào thật mạnh tay để phần bã dừa được vắt kiệt.
Nấu nước chè đậu ván
Khi nồi nước đường nấu chè được khoảng 10 phút đã tỏa mùi thơm của lá dứa thì vớt hết lá dứa ra, nêm nếm lại độ ngọt cho vừa ăn. Tiếp đến, từ từ đổ bột năng ở trên vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi nước chè đặc lại thì bạn dừng.
Chú ý: Muốn chè đậu ván bớt đặc sệt hoặc đặc sệt hơn thì có thể điều chỉnh tăng giảm lượng bột năng.
Nấu nước cốt dừa
Cho phần nước cốt dừa đã vắt ở trên vào nồi, đun sôi. Tiếp đến, cho 100ml sữa tươi không đường với một chút bột năng và 2 ống vani vào khuấy đều. Nêm ít đường và ít muối cho có vị hài hòa. Nấu cho đến khi nước cốt dừa sôi trở lại thì tắt lửa, để nguội.
Hoàn thành cách nấu chè đậu ván nước cốt dừa
Sau khi đậu chín, cho vào nồi nước đường lá dứa, khuấy nhẹ tay để đậu không bị nát. Sau đó, múc chè ra mỗi cốc nhỏ, chan nước cốt dừa lên trên là có thể thưởng thức được rồi!
Với món chè này, có thể ăn khi còn nóng hoặc nguội. Nếu ăn lạnh, có thể cho chè vào tủ lạnh hoặc cho ít đá bào vào chè sẽ ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm cách nấu chè đậu ván nước cốt dừa
- Chè đậu ván có độ ngọt vừa, độ sánh vừa phải, có mùi thơm hấp dẫn.
- Hạt đậu chín mềm, thấm đều và quyện với một lớp nước cốt dừa béo ngậy. Đây cũng chính là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của món chè nổi tiếng xứ Huế.
- Cách nấu chè đậu ván nước cốt dừa có nhiều đường thì không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu sẽ khiến đậu bị cứng khiến chè không được ngon.
Xem thêm: