Cháo lươn là một trong những món ăn đặc sản của xứ Nghệ và được yêu thích ở khắp vùng miền. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu cháo lươn Nghệ An này nhé.
Xứ Nghệ hấp dẫn du khách không những bởi phong cảnh hữu tình mà còn bởi nhiều món ngon đặc trưng. Đặc biệt, món cháo lươn tuy dân dã nhưng để lại hương vị khó quên. Không chỉ đem lại hương vị thơm ngon, món cháo lươn nấu nghệ còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Vì thịt lươn cung cấp nhiều loại khoáng chất như: Canxi, Photpho, Sắt, Kẽm,…cùng với những dưỡng chất có trong nghệ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, phòng chống những bệnh về đường hô hấp, tiểu đường, đau nhức xương khớp,…Đặc biệt, cháo lươn nấu nghệ như một bài thuốc giúp ngăn ngừa ung thư, tăng sức đề kháng, kháng viêm, kháng khuẩn,…
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu cháo lươn Nghệ An tại nhà
- 500gr lươn
- 100gr gạo tẻ
- 50gr gạo nếp
- 30gr củ nghệ tươi
- 15gr củ nén (có thể dùng tỏi)
- 50gr tía tô
- 50gr rau răm
- Một nhánh hành lá, 2 nhánh gừng
- 2 lít nước
- Gia vị: dầu điều, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn và ớt bột.
Cách chọn mua lươn tươi ngon
- Để món cháo lươn được ngon, thì nên chọn mua lươn đồng ở các cửa hàng thực phẩm uy tín, hệ thống siêu thị lớn bởi vì loại lươn này có thịt săn chắc, thơm ngon hơn lươn nuôi. Những đặc điểm nhận dạng lươn đồng là lưng thường hơi đen và có bụng màu vàng.
- Nên chọn những con lươn còn sống để đảm bảo thịt tươi ngon, bổ dưỡng. Ưu tiên những loại có kích thước vừa phải sẽ giúp thuận tiện hơn trong việc sơ chế và đảm bảo thịt được dai và ngon.
Thực hiện cách nấu cháo lươn Nghệ An ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn làm sạch, bóp với muối và chanh cho sạch nhớt rồi rửa lại với nước. Sau đó, sử dụng một nhánh gừng đập dập chà lên mình lươn để loại bỏ mùi tanh. Cho lươn vào luộc với gừng và hành lá cho chín rồi vớt ra cho nguội.
- Giã nát nghệ tươi sau đó thêm 100ml nước vào, lọc lấy phần nước cốt nghệ, để riêng ra chén.
- Tía tô, rau răm xắt nhỏ, củ nén bằm nhỏ.
Bước 2: Tiến hành nấu cháo lươn Nghệ An
- Lươn sau khi luộc chín thì gỡ lấy phần thịt lươn để riêng, phần xương thì nấu cùng 2 lít nước, thêm ít muối để lấy nước dùng nấu cháo.
- Gạo nếp và gạo tẻ đem rang vàng để món cháo khi nấu sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn.
- Sau 20 phút ninh xương lươn thì vớt xương ra rồi cho gạo đã rang vào, nấu tầm 30 phút cho đến khi cháo nở mềm. Nêm gia vị lại cho món cháo được vừa ăn.
Bước 3: Xào lươn
- Đặt chảo lên bếp, đổ 1 thìa dầu ăn vào rồi cho củ nén vào phi. Sau khi củ nén thơm vàng thì cho thịt lươn vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho dầu điều, ớt bột, nước nghệ vào cho có màu hấp dẫn.
- Cho lươn vào xào cho đến khi lươn ngấm đều gia vị và nước sốt sánh lại là xong.
Hoàn thành và thành phẩm cách nấu cháo lươn Nghệ An cho cả nhà
Múc cháo vào tô rồi cho thịt lươn đã xào và nước sốt lên trên mặt cháo, thêm ít rau ăn kèm là món cháo lươn thơm ngon đã hoàn thành. Cháo lươn phải được trộn đều, ăn lúc còn nóng để không nghe mùi tanh và cảm nhận được vị cay nồng và thơm ngon của món cháo.
Một số lưu ý khi nấu cháo lươn Nghệ An
- Nên mua lươn đồng để thịt dai ngon hơn.
- Rang gạo trước khi nấu để cháo được thơm, không bị nát và mau chín hơn.
- Sử dụng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian hơn.
- Thịt lươn có tính hàn nên sau khi ăn thì không nên dùng các thức ăn có tính hàn như chuối tiêu, tôm, cua biển, dưa hấu,…
- Giống như hầu hết những loại tôm, cua, ốc, lươn có nhiều ký sinh trùng, sống dai và chịu được nhiệt độ cao. Do đó, nếu chỉ đun trên lửa, những ấu trùng này vẫn chưa chết và có thể đi vào ruột hoặc những bộ phận khác của cơ thể qua đường tiêu hóa. Để đảm bảo, thì nên chế biến bằng cách nấu chín kỹ, ninh nhừ để an toàn cho sức khỏe.
- Trong lươn có hợp chất Histidine rất tốt cho cơ thể, tuy nhiên nếu mua phải những con lươn chết, ươn thì hợp chất này sẽ chuyển hóa thành chất độc Histamine, gây ngộ độc cao, nhất là ở những người mới ốm dậy hoặc trẻ em.
- Người bệnh gút không nên ăn thịt lươn để tránh tình trạng bệnh nặng hơn bởi thịt lươn là thực phẩm giàu chất đạm.
Video hướng dẫn CÁCH LÀM CHÁO LƯƠN KHOAI MÔN ĐẬU XANH NGON TUYỆT (Nguồn: MÓN NGON MỖI NGÀY).
Top 5 quán cháo lươn Nghệ An ngon nổi tiếng
Quán cháo lươn bà Ngọ
- Địa chỉ: Số 1, ngõ 4 đường Đốc Thiết, thành phố Vinh
- Giá: 30.000 VNĐ/tô.
Quán Bà Ngọ ở Nghệ An nổi tiếng với món cháo lươn và súp lươn. Lươn ở đây được lựa chọn rất kỹ càng, lươn đồng, thân thon, chắc thịt. Cháo lươn thơm dẻo, ăn rất ngon và lạ miệng.
Quán cháo lươn Hồng Sơn
- Địa chỉ: Số 154 Mai Hắc Đế, phường Quán Bàu, thành phố Vinh
- Giá: 40.000 – 60.000 VNĐ/tô.
Đây là quán cháo lươn Nghệ An nổi tiếng nhất nhì ở Nghệ An. Tô cháo đầy đặn, nhiều thịt lươn rất hấp dẫn. Không gian của quán rộng rãi, thoáng mát để mọi người thưởng thức món ăn.
Quán cháo lươn Nghệ An của bà Lan
- Địa chỉ: Số 2 Trần Hưng Đạo, thành phố Vinh
- Giá: 30.000 – 40.000 VNĐ/tô.
Cháo lươn bà Lan được nhiều người nhớ đến bởi hương vị của cháo. Cháo được ninh kỹ bằng nước hầm xương lươn với vị ngọt tự nhiên. Bên cạnh đó, quán còn bán bánh mì rán thơm phức để ăn kèm với cháo.
Quán cháo lươn Oanh Dung
- Địa chỉ: Số 24 đường Đào Tấn, thành phố Vinh
- Giá: 25.000 – 40.000 VNĐ/tô.
Đây là quán cháo lươn “tủ” của dân xứ Nghệ. Cháo được nấu phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương nên có hương vị cay nồng hơn những quán khác nhưng vẫn rất thơm ngon và bổ dưỡng.
Quán cháo lươn Nghệ An của bà Liễu
- Địa chỉ: Số 87 Mai Hắc Đế, thành phố Vinh
- Giá: 35.000 – 55.000 VNĐ/ tô.
Quán cháo lươn ở đây chế biến lươn rất kỹ lưỡng, tẩm ướp gia vị vừa ăn, mềm, ngọt và vẫn giữ được độ dai vừa phải.
Cách nấu cháo lươn Nghệ An hấp dẫn, lạ miệng chỉ với vài bước đơn giản. Cùng chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé.
Xem thêm: