Cháo lươn là một món ăn dân dã, gắn bó với đời sống và văn hóa ẩm thực xứ Nghệ. Không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Tuy không mất nhiều thời gian nhưng nếu làm không đúng cách, cháo dễ có mùi tanh. Cùng thực hiện cách nấu cháo lươn với đậu xanh thơm ngon này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu cháo lươn với đậu xanh
- Lươn: 500g
- Gạo: 200g
- Đậu xanh nguyên hạt: 50g
- Nấm rơm: 200g
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Rau thơm: Hành lá, ngò gai, húng quế, ngò rí…
- Gia vị thông dụng 1 ít: Giấm, muối, đường, bột ngọt, mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu…
Cách chọn mua lươn tươi ngon
- Nên chọn mua những con lươn vừa, to bằng ngón tay cái là thịt sẽ ngon.
- Và chọn những con lươn có bụng màu vàng, đuôi dài và còn sống.
- Không nên chọn những con lươn to, thân đen vì thường là lươn nuôi nên thịt sẽ bị nhão, không thơm.
Cách chọn mua đậu xanh tươi ngon
- Nên chọn mua đậu xanh khi thấy hạt đậu căng, đều, không bị lép.
- Không mua đậu xanh khi thấy đậu bị sâu ăn hoặc đậu chuyển sang màu đen.
Cách chọn mua nấm rơm ngon
- Nên chọn mua những loại nấm tròn, khi nấu cháo sẽ ngon hơn.
- Chọn mua nấm rơm màu đen vì ngon hơn nấm rơm trắng.
- Không mua những loại nấm có mùi lạ, hư, mốc.
Cách nấu cháo lươn với đậu xanh ngon
Bước 1: Sơ chế lươn
Lươn sau khi mua về đem làm sạch nhớt, bỏ phần nội tạng và đầu của lươn.
Sau đó rửa sạch với 1 thìa muối và 2 thìa canh giấm, chà lươn với hỗn hợp muối và giấm trong khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cách sơ chế thịt lươn sạch nhớt, không tanh
- Cách 1: Dùng chút muối xát lên mình lươn, rồi tuốt vài lần dọc sống lưng lươn cùng với nước cốt chanh sẽ giúp làm sạch chất nhờn.
- Cách 2: Có thể dùng tro bếp phủ lên mình lươn và cạo sạch lớp tro để làm sạch chất nhờn của lươn rất hiệu quả.
- Cách 3: Để giúp làm sạch ruột lươn thì thả lươn vào nước vo gạo trong khoảng nửa ngày, giúp cho ruột lươn sạch và không còn tanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím bóc vỏ cắt lát mỏng, gừng gọt vỏ thát lát 1/2 củ, nửa còn lại thái sợi. Tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhỏ, hành tím đập dập. Hành lá xắt nhuyễn cùng rau thơm. Nấm rơm rửa sạch và cắt đôi.
Bước 3: Luộc và tách thịt lươn
Cho vào nồi tầm khoảng 1,5 lít nước, thêm gừng cắt lát và hành tây vào, đun sôi. Khi nước sôi, cho tất cả lươn đã sơ chế vào; luộc khoảng 2 – 5 phút cho đến khi lươn chín thì vớt ra.
Để lươn nguội một chút thì tiến hành tách thịt. Giữ phần xương ở lưng lươn và tuốt từ trên xuống, cách này sẽ giúp thịt lươn không bị nát.
Dùng xương của lươn để nấu nước dùng cho ngọt, cắt xương thành từng khúc. Cho lại vào nồi nước đã luộc lươn và tiếp tục đun khoảng 15 phút trên lửa vừa.
Bước 4: Xào lươn
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tất cả phần tỏi băm và gừng thái sợi vào, phi thơm. Rồi cho toàn bộ phần thịt lươn đã tách vào xào cùng, nêm 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, đảo thêm 5 phút. Để lươn thấm đều gia vị thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu cháo
Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, cho 200g gạo vào rang trên lửa vừa đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục, hơi ngả vàng thì cho 1,5 lít nước; thêm đậu xanh, 3 củ hành tím đập dập và 1/2 thìa muối. Nấu trong khoảng 40 phút trên lửa vừa.
Tiếp đến lọc nước luộc lươn qua rây rồi đổ vào nồi cháo, để cháo đậm đà hơn, nêm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước mắm và đảo đều cho ngấm hoàn toàn gia vị.
Nêm nếm lần nữa cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Cho toàn bộ phần nấm rơm đã sơ chế vào, thêm hành lá thái nhỏ vào đun thêm khoảng 2 phút đến khi nấm chín thì tắt bếp là xong.
Thành phẩm cho cách nấu cháo lươn với đậu xanh
Vậy là cách nấu cháo lươn với đậu xanh đã hoàn thành rồi. Múc cháo ra bát, thêm ít giá đỗ, thịt lươn đã xào, thêm chút ngò gai, chút tiêu xay là có thể thưởng thức. Hạt cháo nở đều, đậu xanh béo ngậy kết hợp với thịt lươn thơm ngọt, gia vị đậm đà đảm bảo sẽ khiến cả nhà đều thích món ăn này!
Xem thêm: