Cách nấu cá chạch om chuối đậu là món ăn đến từ vùng nước ngọt ở miền Tây, hương vị thơm đậm đà hấp dẫn. Cùng vào bếp chế biến cho gia đình thưởng thức nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu làm cá chạch om chuối đậu (Cho 4 người)
- Cá chạch: 1 – 2 con (300g)
- Chuối xanh: 4 trái
- Đậu hũ chiên: 50g
- Ớt tươi: 6 quả
- Hành tím, tỏi: 5 nhánh
- Lá tía tô: 1 bó nhỏ
- Rượu trắng: 1 thìa
- Nước cốt nghệ: 200ml
- Gia vị thông dụng 1 ít: Muối, dầu ăn, giấm, hạt nêm, tiêu…
- Dụng cụ thực hiện: Nồi đất, chảo, dao, thớt,….
Cách chọn mua cá chạch tươi ngon
- Nên chọn mua những con cá chạch còn sống, thân hình cá bóng, mắt trong, mang còn màu hồng, thịt cá đàn hồi và vảy không bị rời.
- Không mua cá đã chết, bề mặt ngoài cá có dịch dính, mắt đục, vảy dễ rơi ra, màu tái nhợt, thịt không có độ đàn hồi.
Cách chọn mua đậu hũ ngon
- Đậu phụ ngon sẽ có màu trắng hơi ngà, nếu đậu phụ có màu ngả vàng chút thì thường chứa thạch cao, đậu càng vàng thì có càng nhiều thạch cao. Đậu phụ bên trong nhìn xốp, không cứng, bốn cạnh không quá vuông là đậu phụ không có thạch cao.
- Đậu phụ nguyên chất mùi thơm nhẹ đặc trưng, đậu chứa thạch cao thường có mùi hăng của vôi.
Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon
- Để món ăn ngon hơn, không nên chọn chuối quá chín hoặc chuối quá non mà nên chọn mua những quả chuối còn xanh và già.
- Chọn chuối có màu xanh đậm, quả căng bóng, nếu có chỗ lốm đốm ngả sang màu vàng nhạt thì càng tốt, đó là chuối tươi, chưa qua xử lý thuốc.
Cách nấu cá chạch om chuối đậu chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Cá chạch sau khi mua về, làm sạch với nước muối pha loãng, cắt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch với nước nhiều lần.
Sơ chế cá chạch sạch nhớt, không bị tanh
- Có thể dùng muối hoặc chanh xát trực tiếp lên mình cá để loại bỏ chất nhớt và làm sạch.
- Hoặc dùng giấm tưới lên cá, đợi vài phút cho chất nhờn trên cá đông lại rồi dùng dao cạo sạch lớp chất nhờn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Ớt rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Đậu hũ chiên giòn, rửa qua với nước, để ráo. Lá tía tô rửa sạch, rồi thái nhỏ.
Chuối xanh đem bỏ cuống, gọt vỏ; ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút để bên ngoài không bị thâm đen và không bị chát. Sau đó cắt đôi quả chuối theo chiều dọc và cắt thành độ dài bằng 2 đốt ngón tay.
Mách nhỏ: Khi gọt chuối xanh, nên gọt thật mỏng vỏ để chuối giữ được vị bùi; béo và không bị nát khi nấu.
Bước 3: Ướp cá
Ướp cá với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối; 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê rượu trắng rồi trộn đều lên.
Bước 4: Om chuối đậu
Đặt chảo lên bếp, vặn vừa lửa rồi cho 1 thìa canh dầu vào. Khi dầu nóng, cho 1/2 phần hành tím, tỏi băm và ớt băm nhuyễn đã chuẩn bị rồi cho phần cá đã sơ chế vào xào với 200ml nước cốt nghệ đun trong khoảng 5 phút.
Khi cá hơi chín, cho chuối và đậu phụ vào, nêm thêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nhỏ giấm, tỏi, hành tím và ớt sợi còn lại vào.
Khi các nguyên liệu chín sơ rồi; chuyển nguyên liệu vào nồi om và om cho đến khi thịt mềm và nước đặc sệt lại.
Cuối cùng, thêm một chút tiêu và lá tía tô để trang trí. Vậy là đã xong.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Cá chạch om chuối đậu thành phẩm có màu sắc đẹp mắt, phảng phất mùi thơm từ nghệ. Thịt cá mềm, thơm quyện cùng chuối xanh và đậu phụ bùi bùi hấp dẫn.
Có thể thưởng thức ngay hoặc dùng với cơm trắng, bún đều ngon!
Trên đây là cách nấu chạch om chuối thơm ngon, đơn giản, dễ làm. Cùng tham khảo để chế biến cho gia đình thưởng thức nhé!
Xem thêm: