Sườn heo đã trở nên khá quen thuộc trong thực đơn của mỗi bữa cơm gia đình vì có giá trị dinh dưỡng rất cao. Cùng vào bếp với Mucwomen để khám phá cách nấu canh sấu sườn non đặc trưng của thủ đô nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm canh sườn nấu sấu
- Sườn non: 600g
- Sấu tươi: 200g
- Cà chua: 5 quả
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá/rau mùi: 3 nhánh
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, muối…
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Nên chọn quả cà chua có vỏ màu đỏ tươi, đều màu nhau. Vỏ ngoài còn nguyên vẹn, không có vết xước, da căng mọng là quả cà chua tươi.
- Cà chua chín tự nhiên thường có mùi thơm dịu nhẹ, khi ngửi mùi có thể dễ dàng nhận ra.
- Nên chọn những quả cà chua vẫn còn cuống trên thân quả, cuống còn tươi không bị héo. Cà chua chín cây thường có phần cuống dính vào đầu quả cà chua nên khi mua thử dùng tay kéo nhẹ xem cuống có rơi ra khỏi quả dễ dàng không. Nếu không thì có thể chọn mua.
Cách chọn mua sườn heo tươi và ngon
- Nên chọn mua sườn tươi, thịt có màu hồng, đàn hồi và không có mùi ôi thiu.
- Sườn ngon thường có xương nhỏ và dẹt vì ít xương và nhiều thịt.
- Không nên chọn mua những miếng sườn có màu sậm, thịt không còn độ đàn hồi, có mùi hôi khó chịu và bị nhớt.
Cách chọn mua sấu tươi, ngon
- Để mua được những quả sấu thơm ngon, nên chọn kỹ từng quả khi mua. Cuối tháng 5 sấu đã bắt đầu kết trái, nhưng để đợi sấu ngon thì phải vào khoảng từ tháng 6 đến đầu tháng 9.
- Những quả sấu ngon nhất phải là quả vừa mới hái, cuống phải còn nhựa, quả có màu xanh tươi, không bị thâm, vỏ bên ngoài sần sùi.
- Không chọn mua những quả bị dập, chảy nước hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Cách chế biến canh sườn nấu sấu non
Bước 1: Sơ chế rau củ
Sấu tươi mua về gọt vỏ, rửa sạch, để ráo. Cho sấu vào nồi với 700ml nước, bắc lên bếp đun với lửa lớn; khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun liu riu cho đến khi sấu mềm rồi dùng muôi nghiền cho sấu nát ra và lọc lấy phần nước.
Rau mùi và hành lá khi mua về cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bóc vỏ hành tím, rửa sạch rồi thái nhuyễn. Cà chua rửa sạch với nước muối; 2 quả cà chua cắt và chia thành 6 khúc; cà chua còn lại đem băm nhỏ cho vào bát trộn với 1 thìa cà phê muối.
Bước 2: Sơ chế sườn non
Sườn non mua về chặt thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch rồi dùng dao rạch một đường dọc phần khúc sườn. Để khử mùi tanh hôi của thịt, bắc một chiếc nồi lên bếp và thêm một chút muối; khi nước sôi thì cho sườn vào chần trong khoảng 3 – 5 phút.
Vớt sườn ra và rửa lại với nước rồi để ráo.
Bước 3: Hầm nước dùng
Đặt nồi lên bếp cùng với 2 lít nước và 1 thìa cà phê muối, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ rồi cho sườn đã sơ chế vào ninh khoảng 2 tiếng.
Sau 2 tiếng sẽ thấy nước dùng giảm còn khoảng 1,5 lít.
Lưu ý: Để nước dùng được trong và ngon, nên hớt sạch bọt nổi lên trong quá trình nấu.
Bước 4: Xào cà chua
Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, vặn lửa lớn trên bếp, khi dầu nóng thì cho hành tím cắt mỏng vào xào cho thơm. Khi hành chín vàng, có mùi thơm thì cho cà chua băm nhỏ ở bước 1 vào xào cùng.
Sau khoảng 5 phút, cà chua đã chín thì cho một ít nước dùng vào để tráng chảo rồi đổ phần nước sốt cà chua vừa xào qua rây lọc vào nồi nước dùng.
Bước 5: Nấu canh sấu sườn non
Đặt nồi nước dùng và sườn lên bếp, vặn lửa lớn để nước sôi. Khi nước sôi, cho cà chua đã cắt múi cau vào cùng với 1 thìa muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa nước mắm, đảo đều cho gia vị tan hết. Cuối cùng cho phần nước sấu đã lọc vào xác và khuấy đều.
Khi nước sôi trở lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc sườn và nước dùng nóng vào tô lớn rồi cho một ít hành lá và rau mùi. Rắc thêm chút tiêu lên trên là món ăn đã có thể thưởng thức.
Thành phẩm món canh sấu sườn non
Món canh sườn thơm phức, nóng hổi dọn ra bàn cùng cơm trắng dẻo thơm là sự lựa chọn hấp dẫn. Miếng sườn mềm ngọt ăn cùng với nước dùng chua chua cùng với vị sấu tươi và màu cà chua đẹp mắt khiến món ăn càng thêm hấp dẫn.
Với cách nấu canh sấu sườn non đơn giản, dễ làm nhưng lại bổ dưỡng phù hợp với mọi thành viên trong gia đình.
Xem thêm: