Thịt cá ngạnh có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Hãy cùng vào bếp thực hiện cách nấu cá ngạnh kho măng chua, dứa hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà nhé!
Xem nhanh
Cá ngạnh là cá gì
Cá ngạnh là một loại cá da trơn có đầu bẹt và 3 ngạnh sắt nhọn. Chính vì vậy người ta đặt tên cho nó là cá ngạnh.
Cá có thể sống ở nhiều môi trường khác nhau. Như nước ngọt, nước lợ đến nước mặn chúng đều có thể thích nghi rất nhanh.
Nhờ lượng dinh dưỡng dồi dào như protein, chất béo… thì ngoài các món chiên, món kho… cá ngạnh cũng được các bà mẹ yêu thích đưa vào danh sách các món cháo cho bé nhà mình.
Cách chọn mua cá ngạnh tươi ngon
- Nên chọn những con bơi khỏe, mắt cá trong suốt. Không nên chọn những con cá có thân hình phình to, bơi lội yếu và màu sắc nhợt nhạt.
- Khi ấn vào thịt có cảm giác chắc tay, không bị mềm nhũn và có độ đàn hồi tốt.
- Những con cá ngạnh ngon sẽ có mang màu anh đào, ngược lại nếu cá có màu nâu sẫm hoặc bị mờ là cá đã bị ươn. Bên cạnh đó nên tránh chọn cá có mùi tanh nồng vì đó có thể là cá đã được để lâu ngày.
Cách khử mùi tanh của cá ngạnh hiệu quả
- Cách 1: Ngâm cá ngạnh với nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút sẽ khử được mùi tanh của cá.
- Cách 2: Một cách phổ thông khác là dùng muối để chà xát hoặc rửa lên thân cá.
- Cách 3: Có thể ngâm cá với rượu trắng hoặc giấm trong 5 phút cũng khá hiệu quả.
- Cách 4: Ngoài ra cũng có thể dùng gừng thái lát mỏng đập dập và ngâm vào nước cùng với cá trong vòng 5 phút.
- Cách 5: Đơn giản hơn là sử dụng nước cốt chanh pha với nước ấm, sau đó ngâm cá khoảng 5 – 7 phút.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá ngạnh: 200 gr
- Dứa (thơm): 1/4 quả
- Khế: 2 trái
- Cà chua: 2 trái
- Măng chua: 100 gr
- Bầu chua: 100 gr
- Hành tím: 2 củ
- Ớt sừng đỏ: 1 trái
- Rau om/ngò gai: 1 ít
- Nước chanh: 2 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Mắm ruốc: 1 thìa cà phê
- Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, đường.
Cách chọn mua măng chua giòn ngon
- Có thể chọn mua măng chua còn nguyên búp hoặc măng xắt mỏng ngâm muối tỏi ớt tùy sở thích.
- Khi mua măng cần chọn loại măng có phần vỏ ngoài màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng và không có váng.
- Măng mà không bị ngâm hóa chất thì nhìn sẽ không quá bóng và không bắt mắt.
- Không nên chọn những loại măng chua có mùi hôi, vỏ ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc quá vàng nâu, bề mặt có vết đốm hoặc bị dập nát.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Nên chọn những quả dứa màu vàng tươi từ cuống cho đến đuôi; có thể có một vài mắt hơi ngả xanh. Đây thường là những quả chín, ngọt và thơm ngon. Những quả có hình tròn bầu dục, ngắn sẽ nhiều thịt hơn quả có hình dáng dài.
- Chọn những quả dứa có mắt to, thưa vì điều này cho thấy dứa đã già, chín tự nhiên và không bị ngâm thuốc.
- Có thể ngửi mùi ở cuối quả, nếu ngửi có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra thì không nên chọn những quả có mùi hơi chua ở dạng kiểu lên men, vì dứa đã chín quá.
- Ngọn dứa mà càng xanh thì quả càng tươi. Dứa chín quá sẽ có ngọn khô hoặc màu nâu.
- Chọn những quả dứa còn tươi, không quá mềm cũng không quá cứng; khi dùng ngón tay ấn vào sẽ không có cảm giác lõm.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Khi chọn cà chua, nên quan sát và chọn những quả có da bóng mịn, không quá to, phần cuống vẫn còn dính chắc vào quả.
- Nên chọn những quả cầm thấy chắc tay, ngửi có mùi thơm nhẹ. Cà chua chín thơm sẽ có hạt màu vàng và thịt quả màu đỏ tươi bên trong.
- Không chọn những quả bị thâm, xước, đập dập và không nên chọn những quả quá to và mềm nhũn.
Cách nấu cá ngạnh măng chua thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá ngạnh
Cá ngạnh mua về đem chần qua nước sôi có pha chút muối trong khoảng 5 phút rồi cạo sạch vảy, cắt bỏ phần vây, đầu và ruột, gân máu nằm ở xương sống của cá.
Sau đó đem cá đi rửa nhiều lần với nước và để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Có thể mua dứa đã gọt sẵn ngoài chợ, siêu thị, các cửa hàng bán đồ ăn hoặc mua quả còn nguyên vỏ, rồi về gọt vỏ, cắt bỏ mắt dứa. Tiếp theo là cắt dứa thành từng miếng vừa ăn.
Cách gọt dứa (thơm) đơn giản nhất
- Đầu tiên cắt dứa theo chiều dọc từ trên xuống dưới chia thành 4 phần bằng nhau.
- Và cắt xuôi dọc theo chiều dài của miếng dứa, rồi dừng lại ở cuối quả; sau đó cắt mạnh tay để lấy phần thịt dứa và bỏ vỏ.
- Không nên cắt quá sát vỏ để tránh vẫn còn mắt của dứa. Cuối cùng thì cắt thành từng miếng nhỏ tùy thích.
Nếu chọn măng và bầu có độ chua hơi nhiều thì sau khi mua về cần rửa sạch vài lần với nước, sau đó vắt ráo nước để bớt vị chua. Còn với những loại măng và bầu bớt chua; chỉ cần dùng tay vắt ráo nước.
Khế mua về hãy rửa sạch; lấy dao gọt phần sơ trên từng cạnh của khế. Sau đó dùng dao cắt thành từng sợi. Cà chua cũng rửa sạch, cắt thành hình múi cau.
Các loại rau thơm như ngò gai, ngò om đem rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ và cắt lát mỏng.
Bước 3: Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tím vào xào phi thơm.
Tiếp theo thì cho cá ngạnh, bầu chua, măng chua, dứa và cà chua vào xào trên lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đến khi các nguyên liệu săn lại.
Mẹo nhỏ: Xào các nguyên liệu và cá với hành tím trước sẽ giúp khử mùi tanh của cá và rút ngắn thời gian nấu canh.
Bước 4: Nấu canh
Cho vào chảo 1 lít nước, sau đó cho vào 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mắm ruốc, 2 thìa nước chanh.
Khuấy đều rồi đun sôi nước trong chảo, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm món ăn
Cá ngạnh nấu canh chua sau khi hoàn thành có hương vị và màu sắc hấp dẫn. Nước dùng có vị chua ngọt đậm đà; thịt cá mềm béo, không tanh, măng giòn kết hợp với dứa và cà chua mọng nước.
Cách nấu cá ngạnh cũng không quá khó phải không nào? Ăn kèm canh với bún tươi hoặc bánh tráng chấm, kết hợp với bát mắm ớt sẽ rất ngon và hợp vị.