Cá đuối nấu chuối đậu hấp dẫn, lạ miệng. Với vị ngọt từ cá đuối, thịt heo quyện với mùi thơm của chuối xanh tạo nên một món ăn đậm đà trong bữa cơm gia đình. Cuối tuần, cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu cá đuối om chuối đậu này cho gia đình mình thưởng thức nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu cá đuối om chuối đậu
- Cá đuối: 400 gram
- Thịt heo ba chỉ: 200 gram
- Đậu hũ: 1 miếng
- Chuối xanh: 4 quả
- Lá lốt: 5 lá
- Củ nén: 3 củ
- Ớt: 2 trái
- Tương ớt: 1 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 60 ml
- Gia vị nêm nếm: 1 ít muối, đường, bột ngọt, tiêu…
- Giấm: 2 thìa canh.
Cách mua các nguyên liệu tươi
Chọn mua cá đuối ngon
Chọn mua những con cá đuối tươi, sống và bơi khỏe, thịt cá không bị bở.
Mua những con cá có mắt trong, da nhớt và quăn cứng hai bên viền.
Cách chọn mua thịt tươi ngon
Tránh chọn thịt bị biến màu hoặc đỏ; bị biến chất hoặc những miếng thịt bị nhão, không có độ đàn hồi và có mùi hôi, ươm.
Nên chọn những miếng thịt không quá nạc; không nhớt và có màu sắc bình thường, săn chắc, có độ đàn hồi cao.
Chọn mua đậu phụ ngon, không có thạch cao
Mua những miếng đậu phụ có màu trắng ngà, sờ nhẹ tay, mềm, có mùi thơm của đậu.
Tránh mua đậu phụ có màu vàng hoặc hơi vàng, nặng, chắc, hơi cứng, có mùi vôi hoặc không có mùi.
Thực hiện cách nấu cá đuối om chuối đậu
Làm sạch cá đuối
- Trước tiên, để làm sạch, loại bỏ nhớt và khử mùi tanh, thì rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng và một chút giấm. Dùng tay xoa và chà vào thịt cá.
- Rửa lại bằng nước sạch, sau đó xát muối lần nữa, tiếp tục rửa lại với nước sạch rồi để cá ra rổ cho ráo nước.
- Cắt cá thành những miếng vuông vừa ăn.
Mách nhỏ: Sử dụng dao cạo sạch phần da ở phần thịt đuôi của cá, như thế sẽ khử được mùi tanh của cá.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Chuối xanh mua về gọt vỏ rồi ngâm với nước muối pha loãng. Để chuối không bị thâm đen và loại bỏ mủ, thì hãy cho thêm 1 thìa giấm. Cắt chuối thành từng lát dày như miếng cá đuối, hoặc có thể cắt chuối theo chiều dọc. Sau đó, vớt chuối ra để cho ráo.
- Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, hoặc có thể cắt miếng vuông. Sau đó, đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 20ml dầu ăn (khoảng 2 thìa canh), đợi dầu sôi thì cho thịt vào rang ở lửa vừa.
- Cắt đậu phụ thành những hình chữ nhật nhỏ và chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt với lửa vừa.
- Lá lốt sau khi mua về thì rửa sạch, sau đó để ráo rồi thái nhỏ.
Ướp cá đuối với gia vị
Ướp cá đuối với các gia vị gồm: 2 thìa cà phê muối, 5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 thìa tương ớt, thêm 1 thìa nước mắm, trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho cá được thấm gia vị.
Mẹo nhỏ:
Trong khi ướp cá có thể cho phần cá vào tủ lạnh để cá ngấm gia vị nhanh hơn.
Có thể thay tương ớt bằng loại ớt khô, ớt trái, ớt xay nhuyễn hoặc là sa tế.
Rang thịt heo và xào cá đuối
Đặt chảo lên bếp, cho 30ml dầu ăn (khoảng 3 thìa canh) vào và đợi dầu sôi. Tiếp theo, tiến hành phi củ nén cho thơm rồi cho cá đuối đã ướp ở trên vào xào khoảng 5 – 10 phút để cá thấm, săn và không bị nát khi om.
Om cá cùng chuối đậu
- Cho hết 4 loại nguyên liệu vào cùng một nồi: chuối xanh đã cắt, đậu hũ chiên xắt nhỏ, thịt ba chỉ đã rang cùng cá đuối vừa xào. Tiếp theo, cho nước sôi vào xâm xấp mặt các nguyên liệu. Đến bước này, nếu muốn ăn bún thì nên cho thêm nước nhiều một chút.
- Tiến hành om cá với lửa lớn trong khoảng 5 – 7 phút, trong thời gian này, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Có thể thử độ chín bằng cách bẻ đôi quả chuối trong nồi, nếu chuối chín là món ăn đã chín. Cuối cùng cho lá lốt đã thái nhỏ lên trên mặt nồi, đợi lá chín thì tắt lửa, tránh để lá lốt chín quá sẽ dễ bị đắng.
Thành phẩm cho cách nấu cá đuối om chuối đậu
Múc cá ra tô, có thể cắt thêm ít lá hành để trang trí lên trên và thưởng thức được rồi. Thịt cá đuối ngọt, không tanh, chuối xanh mềm bở, dậy mùi thơm rất hấp dẫn. Món cá đuối om chuối đậu ăn kèm với bún hoặc cơm trắng nóng hổi thì còn gì tuyệt hơn.
Xem thêm: