Bún nước lèo là món ăn giao thoa giữa ẩm thực Khmer-Hoa-Việt. Cùng thực hiện cách nấu bún nước lèo Bạc Liêu để cảm nhận được hương vị ẩm thực giao thoa này nhé.
Cùng với bún mắm thì bún nước lèo đã trở thành món ăn đặc sản tại Bạc Liêu. Mỗi khi có ai ghé thăm nơi đây thì đều được giới thiệu để thưởng thức hương vị của 2 món ăn này.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu bún nước lèo Bạc Liêu
- Mắm cá sặc: 100g
- Mắm cá linh: 100g
- Cá lóc: 500kg (nên chọn cá lóc đồng)
- Tôm: 250g
- Thịt heo: 500kg
- Củ ngải bún: 100g
- Sả: 5 tép
- Gừng: 1 củ
- 3 trái dừa tươi
- Bún tươi
- Bì heo
- Rau sống ăn kèm: giá, rau muống, rau đắng, hẹ…
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, chanh và ớt, bột nghệ, bột ngũ vị hương, sốt ướp thịt nướng
Cách nấu bún nước lèo Bạc Liêu ngon, đậm đà
Bước 1: Nấu nước mắm cá
Mắm cá linh và mắm cá sặc cho vào nồi cùng 1 lít nước. Sau đó đun sôi rồi tiến hành lọc bỏ xương cá bằng rây.
Bước 2: Luộc cá lóc
Cá lóc sau khi làm sạch thì tiến hành luộc chín. Khi luộc cho thêm gừng và sả đã đập dập vào. Sau khi cá chín thì vớt ra để nguội, gỡ bỏ da và xương, để miếng to. Chú ý gỡ xương dọc theo thân, lấy ra nhẹ nhàng để tránh làm nát cá. Bước này nhớ làm kỹ để đảm bảo không bị sót xương cá lại nhé. Phần nước luộc cá giữ lại để nấu nước lèo ở bước tiếp theo.
Bước 3: Làm thịt heo quay
- Cho sốt ướp thịt nướng vào chén, tiếp theo cho thêm vào các loại tỏi, ớt, hành tím, sả đã băm nhuyễn. Sau đó cho thêm bột ngũ vị hương và bột nghệ rồi trộn đều hỗn hợp.
- Thịt heo rửa sạch, cho vào nồi nước, đun sôi với lửa vừa. Luộc thịt trong khoảng thời gian 10 phút rồi vớt ra để nguội. Sau khi thịt nguội, dùng tăm xăm lỗ lên trên phần da heo để tạo độ giòn khi nướng.
- Quết đều phần nước sốt lên miếng thịt đã luộc cho thấm rồi đem đi nướng. Trong lúc nướng thường xuyên rưới thêm phần nước sốt ướp thịt để thịt không bị khô. Khi thấy phần da đã giòn, thịt đã thơm như ý thì quết thêm một lớp mật ong, nướng sơ thêm khoảng 2 phút nữa là được.
- Sau khi thịt heo quay nguội thì thực hiện cắt thành các miếng vừa ăn.
Bước 4: Rang tôm
Cho 250g tôm đã chuẩn bị vào chảo cùng với một ít muối hột. Rang đều với lửa vừa cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ. Lúc này tôm đã chín, tắt bếp và trút tôm ra dĩa. Sau khi tôm nguội thì tiến hành bóc bỏ vỏ.
Bước 5: Nấu nước lèo
Phi thơm tỏi, hành tím, sả, ớt đã băm nhuyễn trong nồi dùng để nấu nước lèo. Cho thêm nước dừa, nước luộc cá vào nồi cùng củ ngải bún đã đập dập rồi đun sôi. Sau đó cho nước mắm cá linh, cá sặc ở bước 1 vào, đun sôi, nêm nếm gia vị, khuấy đều và tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành món bún nước lèo Bạc Liêu
Trụng sơ giá, rau muống, rau đắng, bún, lá hẹ với nước sôi. Sau đó cho vào tô rồi chan nước lèo. Gắp cá lóc, tôm, thịt heo quay, bì heo để lên trên, thêm một ít rau thơm và thưởng thức. Món bún nước lèo Bạc Liêu ăn nóng sẽ ngon hơn. Khi ăn có thể cho thêm ớt, chanh tùy khẩu vị của mỗi người nhé.
Cách lựa cá lóc đồng ngon
- Nên chọn những con có cân nặng từ 0.5 – 1kg, cá như vậy sẽ có nhiều thịt và săn chắc.
- Cá ngon sẽ có lớp vảy màu đen sậm. Đầu thon nhọn, rắn chắc. Thân cá thuôn dài và không quá tròn, sờ vào cảm thấy chắc tay, không bị nhũn.
- Để biết cá có còn tươi hay không thì có thể quan sát phần hậu môn của cá. Cá tươi có phần hậu môn nhỏ chứ không nở lớn như cá đã bị ươn.
Cách nấu bún nước lèo Bạc Liêu chuẩn vị, dễ làm chỉ với vài bước đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện cho cả nhà thưởng thức nhé!
Xem thêm: