Gà là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Hãy cùng vào bếp thực hiện 2 công thức cách nấu bún măng gà ngon từ nguyên liệu này cho bữa ăn gia đình nhé!
Xem nhanh
1. Cách nấu bún măng gà sa tế
Nguyên liệu làm bún gà sa tế
- Gà ta :1 kg
- Bún tươi: 1 kg
- Măng ngâm
- Quế: 1 nhánh
- Đại hồi: 2 cái
- Thảo quả: 1 trái
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Sả: 3 nhánh
- Hạt điều: 1/2 thìa canh
- Sa tế: 1 hũ
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu…
- Rau sống ăn kèm: Giá, xà lách, rau răm, rau quế, bắp cải…
- Chanh: 1 quả
- Ớt: 1 quả.
- Dụng cụ thực hiện: Nồi, chén, tô, thìa, đũa…
Chế biến cách nấu bún măng gà ngon
Bước 1: Sơ chế rau
Cắt đôi bắp cải, dùng dao bào nhuyễn hoặc thái lát mỏng. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước, để ráo.
Giá đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước xong vớt ra để ráo.
Xà lách, rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút cho sạch, rửa lại với nước rồi để ráo. Chanh cắt lát mỏng.
Bước 2: Tiến hành luộc gà
Rửa gà với giấm và muối cho sạch để hết mùi hôi.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước; cho 1 củ hành tím vào rồi cho gà vào luộc, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường.
Sả đập dập, cắt đôi rồi cho vào nồi; khi nước sôi vớt bọt ra và đậy vung khoảng 20 phút đến khi gà mềm.
Bước 3: Nấu nước dùng bún gà
Quế đem nướng nhẹ trên than hồng khoảng 3 – 4 phút để dậy mùi thơm. Không nên nướng bằng bếp ga vì có thể sẽ tiết ra chất độc hại.
Sau khi luộc gà xong thì cho quế, thảo quả, đại hồi; gừng đã thái nhỏ vào nồi đun thêm khoảng 10 phút. Chuẩn bị nồi nhỏ, bật bếp ở lửa vừa rồi cho 1 thìa dầu ăn vào và cho 1/2 thìa hạt điều; đảo khoảng 1 phút cho ra màu điều. Chắt dầu điều ra bát riêng, bỏ phần hạt điều và chỉ lấy phần dầu trong.
Sau 30 phút thì tắt bếp, để gà ngâm trong nước thêm khoảng 10 phút nữa cho chín kỹ, da gà cũng giữ được màu đẹp. Sau đó mở nắp nồi, vớt gà ra đĩa để cho nguội. Bỏ sả, hành, quế, hồi, thảo quả, gừng ra ngoài vì nếu để lâu trong nồi; những nguyên liệu này sẽ làm cho nước dùng có vị đắng và nồng.
Nếu nước dùng có nhiều mỡ gà nổi lên trên thì vớt ra để tránh bị ngán. Chặt hoặc xé nhỏ gà tùy theo khẩu vị của gia đình.
Các loại gia vị nấu ăn: quế, đại hồi, thảo quả đều có bán ở các cửa hàng thuốc bắc, và một số cửa hàng gia vị nấu ăn cũng bán các gói gia vị này đóng gói sẵn.
Bước 4: Hoàn thành bún gà
Cho phần xương gà đã tách thịt vào nước dùng, vặn lửa vừa; nêm 1 thìa cà phê đường, màu điều, 3 thìa sa tế và 1 ít tiêu cho vừa ăn.
Lưu ý: Cho màu vào khi gần tắt bếp món ăn sẽ đẹp mắt hơn.
Đun sôi nước rồi tắt bếp. Cho bún vào tô, bỏ rau sống; thịt gà xé và nước dùng nóng hổi vào, thêm chút chanh và ớt là món ăn đã hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Bún gà với sa tế thơm, cay cay, nước dùng gà ngọt đậm đà vị thịt ăn kèm với rau sống giòn ngon là một sự kết hợp hoàn hảo. Nên thưởng thức khi vẫn còn nóng nhé!
2. Bún măng gà và nấm
Nguyên liệu làm bún măng gà và nấm
- Gà ta: 2 kg
- Nấm đùi gà: 300 gram
- Nấm đông cô khô: 10 gram
- Bún: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Gừng 50 gram
- Rau ăn kèm: Rau răm, rau quế, xà lách.
- Hành lá: 5 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Ớt to: 1 trái
- Đinh hương: 7 cái
- Măng ngâm: 300 gram
- Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn…
- Dụng cụ thực hiện: Nồi áp suất.
Cách chọn mua măng ngâm ngon:
Nên chọn măng ngâm ăn liền có bán tại các cửa hành, siêu thị thì sẽ tiết kiệm thời gian hơn là sơ chế măng khô.
Chế biến cách nấu bún măng gà ngon với nấm
Bước 1: Sơ chế măng
Măng cho ra rổ rồi rửa sạch và cắt bỏ phần gốc già. Phần trên măng non xé thành miếng vừa ăn, phần dưới già hơn cắt thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm.
Bắc một nồi nước, cho khoảng 2,5 lít nước vào nấu trên lửa vừa cho nước ấm, lúc chưa sôi thì cho 1 thìa cà phê muối vào rồi cho măng vào luộc chín, không đậy nắp. Đun khoảng 15 phút và nên luộc kỹ nếu không dễ bị ngộ độc.
Đổ măng ra, bắc nồi tiếp và cho nước vào đun sôi trở lại. Luộc khoảng 2-3 lần cho đến khi măng không còn ra nước màu vàng là được. Luộc xong thì cho ra rổ, rửa sạch với nước và để ráo.
Lưu ý: Dù măng ngâm ăn liền nhưng vẫn cần sơ chế thật kỹ vì hàm lượng chất bảo quản khá cao, sơ chế cẩn thận sẽ giúp món ăn ngon hơn, tránh bị ngộ độc.
Bước 2: Luộc gà và làm nước hầm
Rửa gà với giấm và muối cho sạch để hết mùi hôi. Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng.
Đặt nồi áp suất lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước và 1 củ hành tím, 1/2 củ gừng cắt lát mỏng, cho gà vào nồi, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và nấu không đậy nắp.
Sả đập dập, cắt đôi rồi cho vào nồi, khi nước sôi rồi vớt bọt ra vì bọt làm đục nước dùng. Đậy vung 20 phút nữa với lửa nhỏ cho đến khi thịt gà mềm thì tắt bếp, vớt gà ra để nguội.
Lưu ý: Tùy theo loại gà mua mà thời gian hầm sẽ khác nhau. Nếu mua gà công nghiệp làm sẵn thì không cần dùng đến nồi áp suất mà chỉ cần ninh bằng nồi bình thường, vì thịt gà không dai và mềm sẵn. Nếu nấu trong nồi áp suất, thịt gà sẽ mềm nhũn và mất vị.
Bước 3: Xào măng
Hành tím đem bóc vỏ, thái mỏng rồi cho vào chảo dầu nóng phi thơm hành. Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm.
Nấm đùi gà rửa sạch, để ráo, cắt thành từng miếng dày khoảng 1 cm. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. 5 tép tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn, ớt băm nhỏ để làm nước chấm.
Hành lá rửa sạch, cắt bỏ phần cọng trắng để riêng rồi lát cho vào nồi nước dùng, phần lá xanh thái nhỏ. Rau quế và rau răm nhặt rồi rửa sạch với nước, thái nhỏ.
Đặt chảo lên bếp vặn lửa vừa cho chảo nóng. Sau đó cho 2 thìa dầu ăn, cho khoảng 3 tép tỏi băm vào phi thơm, cho măng vào xào khoảng 3 phút rồi cho nấm đùi gà và nấm đông cô và xào thêm 2 phút.
Nêm thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, cho đầu hành vào phi thơm, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành bún gà nấu măng
Làm nước mắm chấm gà: 2 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, thêm 2 tép tỏi băm, ớt, gừng, 1 thìa chanh vào.
Tùy theo độ mặn của nước mắm mà nêm lại cho vừa ăn nhé!
Thịt gà cắt miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ. Cho nấm và măng đã xào vào, đun sôi, nêm 1 canh nước mắm, 1 cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt rồi tắt bếp.
Cho bún vào tô, cho hành tím thái mỏng, rau răm, rau thơm thái nhỏ, hành, ớt và thịt gà lên trên rồi múc nước dùng cùng với nấm, măng vào tô. Thêm hành phi đã chiên lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bước 5: Thành phẩm
Món bún gà nấu măng vừa ngon vừa lạ miệng cho bữa cơm gia đình. Măng giòn với thịt gà mềm thơm, nước dùng đậm đà cùng chút nước mắm chua chua cay cay ăn rất ngon!
Mẹo chọn gà ngon cho cách nấu bún măng gà ngon
Khi mua gà sống
- Cầm 2 con gà có kích cỡ như nhau, thấy con gà nào có cảm giác nặng hơn thì con gà đó thịt sẽ săn chắc hơn.
- Mỏ gà nhọn sáng bóng, không có chất nhờn ở mỏ.
- Chân gà thẳng, thon, đều chân và không trầy xước, không sứt mẻ, gãy móng; không có đốm đỏ hoặc đốm màu lạ trên chân.
- Vạch lớp lông gà thấy da gà mỏng mềm, khi ấn nhẹ vào thân thấy chắc, không nhão, có một số vệt lớn màu vàng dưới ức và cánh. Nhìn dưới cánh gà, nách gà thấy các tia máu chứng tỏ gà săn chắc, không có mỡ.
- Nếu diều gà không căng tức là gà khỏe.
Khi mua gà làm sẵn
- Da gà ta có màu vàng nhạt và chỉ vàng sậm ở một số vị trí như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng có màu trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do thuốc nhuộm độc hại). Để biết gà có bị nhuộm màu hay không thì hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng và mỡ bên trong có màu trắng thì chứng tỏ gà đã được nhuộm hóa chất.
- Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn gà tươi, không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, không bị bầm tím hoặc tụ máu trên da. Muốn mua được gà ngon thì không nên chọn gà bị thâm đen vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước hãy chú ý, dùng tay ấn vào vị trí bị cho là bơm nước (chủ yếu là phần đùi, lườn) nếu bị nhão, trơn hoặc biến dạng thì không nên mua. Các hóa chất được tiêm này vào không tốt cho sức khỏe.
Mẹo luộc gà ngon, mềm
- Cho gà vào nồi ngay khi nước lạnh để gà chín kỹ mà không bị nứt da chứ không cho gà vào khi nước đã sôi.
- Khi nước vừa sôi, giảm nhiệt xuống mức thấp nhất.
- Cho củ gừng vào và lật gà cho đến khi chín đều.
- Đun sôi nước rồi tắt bếp, đậy vung khoảng 20 phút cho đến khi gà thật chín.
- Muốn da gà có màu vàng đẹp mắt thì khi luộc cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ.
Cách chọn gà cho món bún gà sa tế và bún măng gà
- Nên chọn gà ta già chắc thịt, thơm ngon. Nếu không có gà ta già có thể chọn gà tơ cũng được.
- Nên hạn chế chọn gà công nghiệp (gà siêu trứng), nước dùng sẽ không ngọt và thịt không ngon.
Xem thêm: