Bún chả cá thác lác là một món ăn ngon, ngọt thanh rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Hãy cùng vào bếp thực hiện cách nấu bún chả cá thác lác thơm ngon, hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu bún chả cá thác lác
- Cá thác lác: 1 kg
- Bún tươi: 1 kg
- Dứa (thơm): 1 trái
- Hành lá: 5 nhánh
- Cà chua: 5 trái
- Hành tây: 1 củ
- Ớt sừng: 4 quả
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 4 tép
- Dầu màu điều: 2 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm.
- Dầu ăn: 4 thìa canh.
- Dụng cụ thực hiện: Nồi hấp, nồi, dao, dĩa, chảo…
Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon
Đối với cá sống
- Nên chọn những con cá còn bơi tốt, mang cá màu đỏ tươi.
- Chọn mua những con cá đực, thân đầy đặn sẽ dễ dàng lấy thịt hơn.
- Không mua cá chết, có mùi tanh, mắt bị đục.
Đối với cá đã qua chế biến
- Cá thác lác tươi thường có màu trong, màu trắng xen kẽ hồng nhạt và không có cục máu đông. Khi nạo cá có màu bóng đẹp, không bị tái xanh hoặc xỉn màu; không có mùi tanh và không bị nhớt.
- Ngoài ra, nên mua cá ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Chọn quả dứa có màu vàng tươi từ cuống đến phần cuối hoặc có một vài đốm xanh. Những quả này đã chín và có vị ngọt.
- Không nên chọn những quả dứa còn xanh, vì đó là những quả chưa chín và có vị chua.
- Quả dứa ngắn (dáng tròn bầu) có nhiều thịt hơn quả dài (dáng ống dài).
- Nên chọn những quả có mắt to và càng thưa càng tốt để sau khi gọt vỏ vẫn giữ được phần cùi dày.
- Chọn những quả dứa không quá cứng cũng không quá mềm, không bị mốc hoặc chảy nước trên vỏ.
- Đừng quên quan sát phần ngọn của dứa, dứa tươi là những quả có phần ngọn còn tươi xanh.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Những quả cà chua chín tự nhiên thường có vỏ căng mọng và đỏ, nhìn qua vỏ có thể thấy những đốm trắng ở phần thịt.
- Khi sờ vào quả cà chua chín sẽ có cảm giác hơi mềm. Khi cắt đôi, hạt có màu trắng vàng, ruột chín đỏ, mềm và hơi có bột.
- Chọn quả cà chua nếu cuống cà chua còn xanh tươi và khi rút cuống ra thấy cuống vẫn bám chắc vào quả mà quả đã chín rồi thì là quả được chín cây.
Nơi mua dầu màu điều
Có thể mua dầu màu điều ở chợ, cửa hàng hoặc các siêu thị lớn.
Chế biến cho cách nấu bún chả cá thác lác
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Ớt sừng đem rửa sạch, cắt một đường dọc thân ớt rồi bỏ hết hạt. Khi mua dứa về; gọt vỏ và cắt thành từng miếng vừa ăn. Cà chua, hành tây cũng nạo vỏ và cắt múi cau.
Hành tím bóc vỏ. Lấy ½ phần hành tím, băm nhuyễn, phần còn lại thì để nguyên củ. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Hành lá rửa sạch; phần đầu hành để riêng, phần ngọn hành thì cắt khúc nhỏ.
Cá khi mua về đánh vảy, mổ bụng lấy hết ruột, rửa sạch nhiều lần với nước. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần da của cá.
Dùng thìa nạo phần thịt cá ra khỏi xương. Để dành phần đầu và xương của cá để nấu nước dùng.
Phần thịt cá vừa nạo xong, cho thêm 2 thìa cà phê hành lá băm nhỏ + 2 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê đường + 1 thìa dầu ăn + 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê nước mắm rồi trộn đều hỗn hợp cho cá thấm gia vị.
Sau đó, dùng thìa quết lên mình cá đã ướp cho đến khi mịn, cá dính vào thìa. Múc khoảng ½ thìa canh thịt cá rồi nhồi vào phần ớt đã chuẩn bị sẵn.
Mách nhỏ:
- Để quét thịt cá dễ dàng hơn, có thể dùng chày giã nhẹ phần cá đã ướp.
- Đối với thịt cá để quết được dễ dàng, cần dùng tay quết đều càng lâu càng tốt để giúp chả cá có độ dẻo mịn và không bị nát khi nấu.
Bước 2: Hấp chả cá
Sau khi cá được quết mịn rồi, đem trải đều ra đĩa.
Đặt nồi hấp lên bếp, cho đĩa chả cá vào hấp khoảng 10 phút đến khi chả cá chín, có mùi thơm thì vớt ra và tắt bếp.
Sau khi cá hấp đã chín, chia thành 2 phần bằng nhau.
Bước 3: Chiên chả cá
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn rồi cho ½ lượng chả cá đã hấp vào chiên ở lửa nhỏ.
Khi một mặt chín vàng, lật mặt còn lại để chiên rồi vớt ra để ráo dầu.
Trên cùng chảo, chiên phần cá nhồi ớt trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi chín vàng. Lưu ý nhớ đảo thường xuyên để ớt nhồi chín đều và không bị cháy ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Bước 4: Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho đầu và xương cá vào đun với khoảng 1,5 lít nước. Thêm 3 củ hành tím đã bóc vỏ và nấu trên lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa; ninh cá khoảng 40 phút rồi tắt bếp và lọc lấy nước.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn rồi phi thơm phần hành tỏi đã băm. Sau đó cho dứa, cà chua và hành tây đã chuẩn bị trước vào xào cùng. Khi cà chua bắt đầu mềm, cho nước hầm cá vừa nấu vào đun trên lửa nhỏ.
Cho 2 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê bột ngọt + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê đường + 2 thìa canh dầu điều, khuấy đều rồi đun sôi.
Khi nước dùng sôi, thì cho hành lá vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Để nước dùng được trong và ngon thì khi hầm xương cá cũng như khi nấu nước dùng thì nên hớt sạch bọt.
- Tùy theo khẩu vị của gia đình mà có thể tăng giảm lượng gia vị phù hợp.
Thành phẩm cho cách nấu bún chả cá thác lác
Cho lượng bún vừa phải rồi đổ nước dùng lên trên. Thêm vài miếng chả cá hấp, chả cá chiên đã cắt nhỏ và cùng một miếng ớt nhồi; rắc thêm ít hành lá nữa là xong. Cách nấu bún chả cá thác lác cũng đơn giản đúng không mọi người.
Bát bún cá có màu sắc bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn. Chả cá tự làm sẽ có độ dai nhất định, không bị bở, gia vị nêm nếm vừa miệng
Để món bún thêm ngon, có thể ăn kèm với các loại rau sống như húng quế, xà lách hoặc rau răm và rau muống…
Xem thêm: