Nhắc đến những món ngon từ ghẹ thì không nên bỏ qua món bánh canh ghẹ. Hương vị hấp dẫn của sợi bánh canh dẻo thơm kết hợp với nước dùng ngọt thanh. Cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung rất đơn giản và thực hiện thành công ngay lần đầu tiên với hướng dẫn dưới đây.
Bánh canh ghẹ dễ dàng chinh phục vị giác nhờ hương vị tươi ngon. Với hướng dẫn từng bước về cách nấu nước dùng, nêm gia vị và đặc biệt là làm sợi bánh canh tại nhà, sẽ có ngay một món ăn với hương vị thơm ngon trong thời gian ngắn. Tự tay chế biến sẽ có vị tươi ngon đặc trưng của ghẹ, độ dai của sợi bánh và nước dùng ngọt đậm đà.
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung
- Ghẹ: 1kg
- Xương heo: 500g
- Nấm rơm: 200g
- Bột gạo: 150g
- Bột năng: 15g
- Nước cốt dừa: 50ml
- Dầu màu điều: 2 thìa canh
- Nhánh sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Hánh lá, rau mùi…
- Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt…
Cách chọn ghẹ tươi ngon
- Để bánh canh được ngon hơn; nên chọn những con ghẹ vẫn còn sống, bơi khỏe, 2 càng còn nguyên vẹn, không bị gãy. Những con ghẹ này sẽ có thịt chắc và ngọt hơn.
- Nên chọn những con ghẹ có kích thước vừa phải, không quá to. Ghẹ vừa sẽ ngon hơn ghẹ lớn.
- Thịt ghẹ chắc, khi ấn nhẹ vào yếm có cảm giác cứng, không bị lún.
- Nên chọn con ghẹ cái có yếm sát với thân thì thịt sẽ ngon và chắc hơn.
- Nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch thì thịt ghẹ sẽ săn chắc hơn.
Cách nấu bánh canh ghẹ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ đem rửa sạch và tách mai, lọc lấy phần gạch để riêng. Nấm rửa sạch, cắt đôi.
Rửa sạch xương, chần qua với nước sôi. Sau đó rửa sạch lại với nước để loại bỏ hết chất bẩn.
Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ. Rễ rau mùi cũng có thể rửa sạch rồi cho vào hầm nước dùng sẽ thơm hơn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
Bước 2: Nấu nước dùng
Sau khi sơ chế xương, cho vào nồi cùng với nước và hầm trong khoảng 30 – 45 phút. Cho phần sả đã đập dập vào hầm chung để nước dùng được thơm hơn. Khi hầm xong, lọc lấy nước dùng ra.
Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu màu điều, đợi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm. Sau đó đổ phần gạch ghẹ vào xào cho thơm. Tiếp theo, cho nước dùng vào và đun sôi.
Khi nước sôi thì cho tiếp phần ghẹ, nấm và 1 củ sả đập dập vào đun cùng. Lúc này cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, 50ml nước cốt dừa vào, đun sôi trở lại rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm sợi bánh canh
Trộn bột năng với bột gạo cùng với ½ thìa muối. Tiếp theo đổ 150ml nước sôi vào tô bột. Lưu ý, không nên đổ hết một lúc mà chỉ nên đổ từ từ để kiểm tra độ khô và đặc vì độ hút nước của mỗi loại bột sẽ khác nhau tùy vào bột mới hay cũ. Trong quá trình đổ; dùng đũa khuấy đều liên tục. Sau đó dùng tay để cán bột thành 1 khối bột và tiếp tục nhào bằng tay trong khoảng 5 phút.
Tiếp theo, cán bột thành một khối và để bột nghỉ trong 30 phút. Sau thời gian ủ, thoa một chút dầu ăn lên tay và nhào bột thêm 3 phút và để bột nghỉ thêm 15 phút nữa.
Sau thời gian ủ thứ hai, cán mỏng bột ra và dùng dao cắt thành từng sợi nhỏ.
Đun sôi nước với ½ thìa muối và 2 thìa dầu ăn; cho sợi bánh canh đã cắt vào luộc chín tới. Khi nấu chín, sợi bánh canh sẽ nổi lên. Thời gian luộc khoảng 10 phút. Sau khi vớt ra thì cho ngay vào tô nước lạnh để các sợi bánh canh không bị dính vào nhau.
Bước 5: Hoàn thành món bánh canh ghẹ
Khi ăn, cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng chần sơ qua rồi tắt bếp ngay. Cuối cùng rắc hành lá, rau mùi lên và múc ra bát để thưởng thức.
Có thể chấm ghẹ với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Yêu cầu thành phẩm cho cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung
Nước dùng ngon, đậm đà, độ sánh vừa phải. Sợi bánh canh mềm và không bị khô. Ghẹ chắc và thịt rất ngọt.
Cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung với nước cốt dừa như hướng dẫn trên đây sẽ giúp mọi người có được món ăn một cách đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, hấp dẫn.
Xem thêm: