Nếu Hà Nội nổi tiếng với phở thì Sài Gòn có hủ tiếu. Còn cách nấu bánh canh chả cá là món ăn độc đáo của vùng biển Quy Nhơn, Nha Trang thơm ngon đậm đà!
- Cách nấu cháo cá thu cho bé thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng
- Cách nấu lẩu cá thu chua ngọt, thơm ngon đơn giản tại nhà
Bánh canh là món ăn rất nổi tiếng ở nhiều nơi và được nhiều người yêu thích. Có nhiều món ăn ngon như bánh canh Đà Nẵng, Bình Định, bánh canh cá ngừ, cá thu; còn có bánh canh bột lọc và bột gạo chả cá. Hoặc có thể chế biến nước lèo…
Xem nhanh
1. Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sợi bánh canh: 500gr
- Cá thu: 400gr
- Thịt tôm: 50gr (làm sẵn)
- Thịt cua: 50gr (làm sẵn)
- Nấm: 200gr
- Trứng cút: 15 quả
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò: 3 nhánh
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn)
- Ớt tươi: 2 trái
- Rau sống: 300gr
- Nước lọc: 500ml
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 230ml
- Gia vị thông dụng 1 ít: Tiêu xay, muối, đường.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá khi mua về đem làm sạch rồi sử dụng giấy thấm hết nước bên ngoài cá. Tiếp đến dùng thìa nạo lấy phần thịt cá. Còn phần xương và đầu cá cho vào tô (để lát ninh nước dùng).
- Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở rồi vớt ra, cắt đôi. Trứng cút thì luộc chín rồi bóc vỏ.
- Cho phần thịt cá đã nạo ra tô; trộn đều với 2 thìa dầu ăn, cho tỏi và hành lá vào. Sau đó cho 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm vào ướp trong 1 tiếng.
- Chần sợi bánh canh trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại ngay với nước lạnh để sợi bánh không bị nát và dính vào nhau.
- Hành tím và hành tây bóc vỏ, rửa sạch với nước rồi để ráo. Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 500 lít nước lọc vào đun sôi. Tiếp đến cho xương cá cùng với hành tây, hành tím và trứng cút vào hầm cùng.
- Cho 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường phèn vào nồi đun đến khi xương và đầu cá chín là được.
- Khoảng tầm 35-40 phút sau khi đã hầm xương, lọc để lấy phần nước dùng trong; bỏ phần xương cá không dùng đến nữa.
- Sau khi ướp cá với thịt tôm và cua; cho vào máy xay thật nhuyễn, sờ cảm giác thấy dính tay là được.
Bước 3: Làm chả cá
- Thoa một chút dầu ăn vào lòng bàn tay rồi cho một ít chả cá vào, vo tròn thành những miếng có kích thước vừa phải; vo lần lượt đến khi hết hỗn hợp.
- Đặt chảo lên bếp, cho 200ml dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì cho từng miếng cá vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
Mách nhỏ:
- Để tăng vị thơm ngon và khử mùi tanh của cá thì nên phi qua hành và cho vào nước dùng.
- Để món ăn có màu đẹp mắt hơn; nên cho thêm màu điều vào trong khi nấu nước dùng.
Thành phẩm món ăn
Lấy bánh canh ra tô, xếp chả cá, trứng cút lên trên rồi chan nước dùng vào; rắc thêm chút hành ngò.
Bên cạnh đặt một ít rau sống xắt nhỏ và chén nước mắm ớt Bình Định ăn kèm với bánh canh là món ăn đã đầy đủ gia vị rồi.
Khi ăn chúng ta sẽ cảm nhận được độ mềm của bánh canh, độ dai của chả cá và vị ngọt thanh của nước dùng. Còn chần chừ gì nữa, nhanh tay thưởng thức thành quả cùng gia đình nhé!
2. Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bánh canh bột gạo: 500gr
- Cá thu: 1 con (1 – 1.5kg)
- Trứng gà: 2 quả
- Hành lá: 3 nhánh (cắt nhỏ)
- Nước lọc: 2.5 lít
- Dầu ăn: 230ml
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Tiêu xay, đường, hạt nêm…
Các bước thực hiện
Bước 1: Xay nhuyễn cá
- Cá thu khi mua về, bỏ hết ruột rồi rửa sạch cùng với nước nhiều lần.
- Dùng dao tách lấy phần thịt cá và phần xương cá để riêng ra. Sau đó, dùng thìa nạo lấy thịt của cá.
- Cho thịt cá đã nạo vào máy xay cùng với 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt canh nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu; 2 thìa dầu ăn và đầu hành lá cắt nhỏ rồi xay cho đến khi nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đặt nồi lên bếp, cho 2,5 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi thì cho đầu, xương và đuôi cá vào nấu chín.
- Thêm 1 thìa muối, ½ thìa hạt nêm, đun ở lửa vừa trong 20 – 30 phút. Sau đó, nêm lại nồi nước dùng sao cho vừa miệng.
Bước 3: Hấp chả cá
Sau khi xay nhuyễn cá, thì nặn thành những viên tròn và dẹt rồi đem hấp khoảng 10 – 15 phút rồi lấy ra để nguội.
Mách nhỏ:
- Để chả cá được ngon thì không nên hấp quá lâu vì làm như vậy chả cá sẽ mất đi độ giòn vốn có.
- Để kiểm tra độ chín của chả thì chỉ cần dùng tăm xiên thử, nếu thịt cá không dính vào tăm là chả cá đã chín.
Bước 4: Chiên chả cá
- Với trứng gà tách lấy lòng đỏ trứng rồi đánh đều, sau đó nhúng chả cá đã hấp vào lòng đỏ trong khoảng 1 phút.
- Đặt chảo lên bếp, cho 200ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
- Sau đó thì cắt chả thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Làm bánh canh chả cá
- Đổ nước sôi ngập bánh canh, sau đó thả ngay vào bát nước đá để sợi bánh tách rời và không bị dính vào nhau.
- Cho sợi bánh canh chả cá vào tô, xếp lần lượt chả cá đã chiên và thịt cá ninh lên trên rồi chan nước dùng vào.
- Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên là có thể thưởng thức ngay.
Thành phẩm món ăn
Nước dùng ninh từ xương cá ngọt thanh, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sợi bánh canh mềm dai, chả cá thơm ngon; chấm với chút nước mắm và rau sống thì rất hợp vị!
Mẹo thực hiện món bánh canh chả cá
- Mẹo chọn cá ngon: Để làm chả cá ngon thì cá phải ít xương; thịt dai và ngọt tự nhiên như cá thu, cá thuẫn, cá nhồng…Đặc biệt là cá phải thật tươi. Cá mà càng tươi thì chả làm ra có độ dai tự nhiên mà không cần đến hàn the. Vì thế người làm chả thường chọn mua những con cá tươi ngon vừa được đánh bắt về và tiến hành các bước sơ chế ngay.
- Mẹo làm chả cá ngon: Sau khi dùng thìa nạo lấy phần thịt cá; cho vào túi hoặc hộp rồi ướp cùng với da. Như thế ở công đoạn tiếp theo khi xay chả cá, do đã được làm lạnh nên nhiệt độ của máy xay tăng lên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng thịt cá, chả cá được làm sẽ dai và tươi hơn.
- Rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm đầy đủ các loại rau xanh gồm có xà lách, rau muống chẻ, hành, ngò và bắp chuối. Một bát bánh canh chả cá Quy Nhơn nếu ngon chuẩn vị phải có sự kết hợp của bún, chả cá, nước dùng và các loại rau ăn kèm; thêm chút chua chua của nước cốt chanh, vị cay nồng của ớt.
Chỉ với vài bước đơn giản thì chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu bánh canh chả cá thơm ngon gắn liền với đời sống của người dân Nha Trang và Quy Nhơn.