Bánh canh bột lọc là một trong những món ăn phổ biến dùng để ăn sáng hoặc xế chiều. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu bánh canh bột lọc xương heo nhé.
Bánh Canh có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, sau đó được phổ biến ở khắp Việt Nam. Bánh canh gồm nước dùng nấu từ tôm, cá và xương heo, thêm gia vị tùy theo loại bánh canh. Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột gạo trộn với bột sắn. Sợi bánh canh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt thành sợi lớn và ngắn. Sau đó cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng hầm vừa đủ và chờ chín. Gia vị cho bánh canh khác nhau tùy theo món ăn và khẩu vị của từng vùng. Bánh canh có nhiều cách chế biến với cá rút xương, cua/ghẹ, chả cá, tôm, thịt nhưng phổ biến nhất là bánh canh xương heo.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu bánh canh bột lọc xương heo tại nhà
- Bột năng 420 gr (bột lọc)
- Xương heo 300 gr
- Tôm 10 con
- Hành lá/ ngò rí 3 nhánh
- Cà rốt 1 củ
- Hành tím băm 4 củ
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm.
Cách mua xương heo tươi ngon để nấu bánh canh bột lọc
- Nếu xương heo có màu đỏ hồng tự nhiên, khi dùng tay ấn vào thịt có cảm giác đàn hồi nhất định là xương heo ngon.
- Nên mua xương heo đúng kích cỡ, nếu nhỏ quá thường là xương heo non, ít thịt và khi chế biến không có vị ngọt từ xương.
- Không mua xương heo có màu tím tái, có mùi lạ hoặc tiết dịch; đó là dấu hiệu của xương heo đã để lâu ngày, không còn tươi.
Thực hiện cách nấu canh bột lọc xương heo ngon ngọt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu canh bột lọc xương heo
- Xương heo để khử mùi hôi thì ngâm với nước muối loãng tầm 5 phút rồi rửa lại qua vài lần nước, loại bỏ cặn và máu còn xót lại rồi để ráo nước.
- Tôm cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch và có thể bóc vỏ tùy ý.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dày khoảng 2cm.
Bước 2: Ướp xương heo để nấu canh bột lọc
Cho xương vào tô ướp cùng 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt nêm, chút tiêu trộn đều để ướp chừng 15 phút cho xương heo ngấm gia vị.
Bước 3: Làm sợi bánh canh bột lọc
- Cho vào tô 400g bột năng (bột lọc), 2 thìa dầu ăn rồi chế nước sôi từ từ vào bột. Vừa đổ vừa dùng đũa và khuấy đều khi thấy bột thành từng cục nhỏ thì lấy tay nhào tầm 15 phút cho đến khi bột thành một khối mịn không dính tay.
- Chia bột thành từng viên tròn nhỏ, cán dẹt rồi cắt thành sợi dài chừng 1 đốt ngón tay. Sau khi tạo hình sợi bánh canh thì rắc thêm chút bột năng để những sợi bánh canh không bị dính vào nhau.
Mẹo nhỏ:
- Phải đun sôi nước trước khi nhồi bột thì mới làm bột kết dính.
- Trong quá trình nhồi, nếu bột khô thì cho nước sôi vào, nếu nhão thì cho thêm bột vào.
- Cho dầu ăn vào bột giúp lúc cắt sợi và khi luộc bột không bị dính vào với nhau.
Bước 4: Nấu bánh canh bột lọc xương heo
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm hành tím rồi cho xương vào xào đến khi xương chín tái.
- Cho vào nồi thêm 2,5 lít nước, cà rốt và xương hầm chừng 30 phút với lửa nhỏ. Cuối cùng, cho tôm vào nấu thêm 10 phút thì nêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh đường vào, đảo đều cho gia vị tan hết. Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn rồi cho sợi bánh canh vào luộc chừng 10 phút; đến khi bánh canh nổi lên mặt nước là được.
Thành phẩm món bánh canh bột lọc xương heo nóng hổi
Cho bánh canh ra tô, thêm nước dùng, xương, tôm rắc hành ngò tạo mùi thơm và thưởng thức khi còn nóng.
Sợi bánh canh dai của miền Trung kết hợp cùng nước dùng ngọt thanh; thêm tôm và thịt dai ngọt rất hấp dẫn, chuẩn vị.
Một vài lưu ý khác khi nấu bánh canh bột lọc xương heo
- Khi hầm xương thì nên dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
- Bánh canh đã chan nước dùng rồi thì nên ăn ngay khi còn nóng để tránh bánh canh bị đóng ván, bị mềm nếu để lâu.
- Ngoài cà rốt thì có thể cho thêm những loại rau củ khác như củ cải, hành tây để nước ngọt hơn.
- Nước dùng và bánh canh chưa dùng hết nên bảo quản ngăn đá, hâm nóng lại khi ăn để đảm bảo độ ngon.
Video hướng dẫn cách nấu Bánh Canh Bột Lọc Nấu Với Cá Lóc (Nguồn: Bếp Mẹ Hồng).
Ngoài các món ăn quen thuộc như cơm, bún thì thực hiện cách nấu bánh canh bột lọc xương heo trên đây cũng là lựa chọn cho cả nhà bữa ăn đầy đủ dưỡng chất.
Xem thêm: