Cách làm món cá tai tượng chiên xù giòn thơm ngon, thịt ngọt tự nhiên nóng hổi, vừa ăn chấm với mắm nêm chua ngọt đậm vị. Cùng vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!
Xem nhanh
Nguyên liệu chế biến cách làm cá tai tượng chiên xù
- Cá tai tượng: 1 kg
- Bánh tráng: 200g
- Bánh hỏi: 1 kg
- Qủa dứa: 1/2 quả
- Xà lách: 700g
- Khế: 3 quả
- Chuối chát xanh: 3 quả
- Bột chiên giòn: 200g
- Mắm nêm: 250g
- Hành lá và kinh giới: 150g
- Chanh/ớt và tỏi: 30g
- Gia vị thông thường: muối, bột ngọt, dầu ăn…
Mẹo chọn cá tai tượng ngon
Nên chọn những con cá còn sống, vảy màu xám bóng, không bị trầy xước, bong tróc. Cá khỏe mạnh, cầm thấy nặng tay, thịt cá có độ đàn hồi.
Chọn những con cá càng to, thịt càng săn chắc, khi chiên sẽ ngon hơn.
Cách chế biến cá tai tượng chiên xù
Sơ chế cá
Cá tai tượng ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó làm sạch ruột, giữ nguyên vảy và đuôi. Rửa cá nhiều lần với nước cho hết nhớt trên da, để ráo.
Cá cắt đôi, lấy thịt, bỏ xương, thái thành từng khúc vừa ăn. Nếu thịt cá có thịt, có thể dùng dao rạch 2-3 đường trên thân cá để giúp cá nhanh chín.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế, chuối xanh đem rửa sạch rồi thái miếng mỏng, ngâm vào nước chanh muối pha loãng để khế không bị thâm.
Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi thái miếng mỏng, băm nhỏ. Ớt làm sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn rồi trộn tỏi băm với dứa và ớt băm ở trên.
Hành lá làm sạch bỏ những lá vàng, sau đó cắt nhỏ. Kinh giới, rau răm rửa sạch, để ráo nước. Ngâm rau với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.
Chiên cá cho cách làm cá tai tượng chiên xù
Cá tẩm với bột chiên giòn. Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho dầu vào chảo, khi dầu nóng; thì cho lần lượt cá đã tẩm bột vào chiên.
Sau đó, múc dầu nóng và tưới đều lên thân cá để vảy cá phồng lên, đừng tưới quá nhiều vảy sẽ dễ bị rụng ra.
Đợi đến khi từng miếng cá vàng đều các mặt thì vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm giúp cá ráo dầu nhanh hơn.
Mẹo chiên cá giòn thơm
Để cá ráo nước trước khi chiên; vì nước và dầu sôi có sự chênh lệch nhiệt độ nên khi chiên, dầu sẽ bị bắn tung tóe, gây bỏng.
Dầu ăn nóng hoàn toàn, sôi lăn tăn sẽ giúp cá dai, co lại và cứng nên khi lật cá sẽ dễ hơn. Nếu dầu không đủ nóng, cá sẽ dễ bị nát và không đều màu. Cá được ngập trong dầu vì điều này giúp giữ cho cả vảy và vây giòn và thịt dễ chín hơn.
Dùng chảo chống dính để chiên cá sẽ giúp cá chín đều và giòn, không bị dính chảo. Đợi đến khi cá vàng, giòn thì lật cá để cá không bị nát. Nên chọn chảo kích thước không nhỏ hơn cá vì sẽ làm cá chín không đều.
Làm nước chấm và mỡ hành
Hành lá cắt nhỏ cho vào bát, nêm chút bột ngọt, muối cho vừa ăn rồi đổ dầu nóng vào làm mỡ hành sau đó rưới lên cá.
Cho tỏi băm, ớt, dứa vào bát nước mắm; thêm 2 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + nêm vừa ăn, và khuấy đều.
Thành phẩm cho cách làm cá tai tượng chiên xù
Cá tai tượng chiên xù giòn ngon, thịt ngọt tự nhiên nóng hổi vừa thổi vừa ăn; thêm chút mắm nêm chua ngọt và mỡ hành béo thơm thì thật hấp dẫn đúng không nào! Có thể ăn kèm với một ít bún và rau sống cuốn bánh tráng cho món ăn thêm hoàn hảo nhé!
Nếu không thích mắm nêm, Có thể dùng chung với nước mắm chua ngọt cũng được. Cá nên ăn ngay khi mới chiên để cảm nhận độ ngon, giòn rụm của cá.
Đối với món cá chiên này có thể lóc lấy phi lê cá để chiên như trong bài hoặc để nguyên con chiên đều được nhé!
Xem thêm: