Trong các món ăn chế biến từ thịt bê thường thấy thì cách làm bê chao Mộc Châu có lẽ khá đơn giản và dễ làm, có hương vị thuộc hàng đặc sản.
Những miếng thịt bê xắt con chì, tẩm ướp gia vị đều, gừng, sả chuẩn bị sẵn, bếp được vặn to lửa cùng với chảo dầu nóng sôi sẵn sàng để cho ra mẻ bê chao đầu tiên. Vị thịt bê mềm ngọt, lạ miệng được nhiều người yêu thích. Mùi thơm lừng của thịt, cay nồng của gừng, tỏa lan “nức mũi” làm mọi người muốn thưởng thức ngay.
Xem nhanh
Cách làm món bê chao Mộc Châu
Nguyên liêu chuẩn bị
- Thịt bê (loại mềm): 300g
- Sả: 4 cây
- Lá chanh: 6 lá
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng đỏ: 3 quả
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tương bần
- Giấm gạo
- Rau ngổ (ngò om)
- Gia vị thông thường: đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm.
Sơ chế nguyên liệu cho cách làm bê chao
- Sả: bóc bẹ và rửa sạch, 2 cây băm nhuyễn, 2 cây cắt lát mỏng
- Gừng: cạo vỏ rửa sạch, ½ băm nhuyễn, ½ thái sợi
- Lá chanh rửa sạch thái sợi
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn - Rau ngổ (ngò om) nhặt, rửa sạch, để ráo
- Thịt bê rửa sạch và để ráo, thái con chì, ướp với 1 thìa hạt nêm và ½ thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe gừng băm, 1 thìa cafe sả băm; sau đó để khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
Chiên thịt bê với xả, gừng
- Trong thời gian chờ cho thịt bê thấm gia vị, đun nóng dầu ăn; cho sả thái sợi, gừng thái sợi vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
- Giữ nguyên chảo dầu đã chiên gừng và sả sau đó cho thịt bê vào chiên đến khi thịt chín vàng, vớt ra để ráo dầu, trộn đều với 1/3 lượng lá chanh.
- Lưu ý: nên chiên thịt từng ít một để dầu đủ nóng và đảo nhanh để thịt không bị hút dầu và dai. Trộn lá chanh vào thịt bê khi còn nóng để thịt tỏa hương thơm lâu hơn.
- Làm sốt chấm: phi thơm 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe ớt băm, 1 thìa cafe sả băm; cho thêm 1/3 bát nước, 1 thìa cafe giấm gạo lên men, 1 thìa cafe đường đun sôi, 1 thìa canh tương bần. Giảm lửa đun cho nước bột năng vào cho xốt tương hơi sánh lại rồi tắt bếp.
Thưởng thức đĩa thịt bê chao thơm ngon
Vậy là đã hoàn thành xong bác bước rồi đó, cuối cùng cho thịt bê ra đĩa, rắc nhẹ lá chanh và gừng, sả chiên giòn lên trên, trang trí lên đĩa một ít dưa leo và rau ngổ, kết hợp với nước chấm tương bần sánh, mịn.
Sự kết hợp hoàn hảo tạo nên chút mặn xen lẫn chút ngọt ngọt bùi bùi lạ miệng, phù hợp với thời tiết se lạnh. Cùng nhau thưởng thức món ngon này, nhâm nhi chút rượu ấm nồng bên bạn bè, người thân chắc hẳn sẽ là bữa ăn ngon khá tuyệt.
Vậy là không quá khó để hoàn thành cách làm bê chao Mộc Châu này đúng không mọi người. Thịt vàng, mềm và ngọt. Phần bì ngoài miếng thịt phồng lên có lấm tấm trắng, cắn vào thấy giòn tan trong miệng, nhưng nhai kỹ thì thấy chút dai đậm vị. Có thể nhâm nhi thêm những lát gừng, sả, vàng ruộm trong đĩa, không cay quá mà lại thơm ngon hấp dẫn.
Xem thêm: