Nhiều loại rau củ chứa chất độc tự nhiên, có thể gây suy gan cấp tính nếu không được chế biến đúng cách hoặc nhận biết các dấu hiệu bất thường.
- Xuất khẩu Bưởi Việt Nam rộng đường sang các thị trường lớn
- Thực phẩm chống viêm: Lựa chọn thiết yếu bảo vệ sức khỏe mỗi tuần
- iếp nhận công dân: Campuchia bàn giao 226 người Việt qua cửa khẩu Dinh Bà
Rau củ chứa độc gây ngộ độc cấp tính và siêu tổn thương
Năm 2020, một sự việc nguy hiểm xảy ra tại Tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc, khi một cậu bé 4 tuổi cùng bà ngoại phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng nguy kịch. Các bác sĩ ghi bệnh nhi có biểu hiện môi tím tái, mặt trắng bệch và rơi vào trạng thái nặng, trong khi người bà có nhịp tim chậm và huyết áp cao. Nguyên nhân được xác định bắt nguồn từ món bí xào nấm sò mà hai bà cháu đã ăn rất nhiều trong bữa trưa.
Tiến sĩ Su Hao từ Bệnh viện đa khoa Tỉnh An Huy giải thích rằng bí có vị đắng là dấu hiệu của độc tố cucurbitacin cực mạnh. Loại chất này không được tiêu diệt ở nhiệt độ cao, khi đi vào cơ thể sẽ ngay lập tức tấn công niêm mạc dạ dầy gây ra huyết và nôn cơn giật. Sau khi hấp thụ vào máu, cucurbitacin phá hủy các tế bào như gan và tạo áp lực lớn lên tiểu cầu bảo vệ, dễ dẫn đến suy đa tạng nếu không được xử lý kịp thời.
Qua đó, cà chua xanh cũng là loại thực phẩm cần đặc biệt lưu ý chứa lượng lớn alkaloid độc hại, tiêu biểu là solanine. Theo Tiến sĩ Su Hao, solanine làm tăng gánh nặng giải độc cho gan một cách đột ngột, tạo tế bào gan bị tổn thương nghiêm trọng và có thể dẫn đến các bệnh gan mãn tính. Việc tiêu thụ cà chua xanh không chỉ gây ngộ độc thời như nôn nao mà còn âm thầm tàn phá niêm mạc dày dạ dày, làm suy kiệt hệ tiêu hóa theo thời gian.
Những nguy cơ từ khoai tây ủ mầm và thực phẩm chưa chín
Khoai tây, được đánh giá là một trong những loại thực phẩm nguy hiểm nhất trong danh mục rau gây ngộ độc. Khi mầm xanh xuất hiện, nồng độ solanine tập trung rất cao và lan tỏa khắp khoai chứ không chỉ ở phần mầm. Chất độc này là tác nhân trực tiếp gây bệnh mụn dạ dày cấp tính, làm tê liệt chức năng chuyển hóa gan và gây tổn thương các tế trong quá trình bài tiết, dẫn đến nguy cơ suy thận cấp.
Đối với các loại đậu như đậu cô ve hay đậu đũa, việc làm chưa chín kỹ cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe. Trong các loại đậu chứa nhiều chất độc tự nhiên như phytohemagglutinin, saponin và lectin. Nếu chỉ xào tái để giữ độ giòn, những chất này không được tiêu diệt hoàn toàn, gây kích ứng mạnh lên thành dạ dày đến tiêu chảy. Về lâu dài, các chất độc này tích tụ làm suy giảm chức năng giải độc gan và đảm bảo phải chịu hậu quả nặng nề khi lọc tận dụng các protein lạ.
Cuối cùng, chuyên gia cảnh báo về loại giá đỗ không có vẻ ngoài mập mạp bất ngờ được xử lý bằng hóa chất kích thích và chất tẩy trắng. Các chất hóa học vô cơ này khi vào dạ dày sẽ bào mòn lớp mỏng bảo vệ dạ dầy, gây đau rát và viêm loét. Đáng lo hơn, chúng còn tích tụ trong mô gan gây xơ hóa và tạo điều kiện cho các khối u phát triển, đồng thời quả thận bị suy giảm chức năng bài tiết chất béo và các chất độc hại trong cơ thể.
Theo: Cafef