Hâm cơm nguội bằng lò vi sóng có an toàn không? Câu trả lời là có; nếu cơm được bảo quản đúng cách và hâm lại đúng kỹ thuật.
- Tinh bột kháng vì sao nên làm lạnh trước khi ăn?
- Thói quen tốt của những người có diện mạo trẻ trung
- Lại xuyên đêm săn vé ‘concert quốc gia
Xem nhanh
Giá trị dinh dưỡng khi hâm cơm nguội bằng lò vi sóng
Hạt gạo khi nấu chín sẽ dẻo mềm nhờ tinh bột hút nước và hồ hóa. Khi cơm để nguội; tinh bột bắt đầu thoái hóa, khiến hạt cơm khô cứng; khó tiêu hóa. Hâm nóng giúp nước ngấm ngược trở lại phần nào; cơm mềm hơn nhưng vẫn không thể trở lại trạng thái như mới nấu.
Một số người lo lắng việc hâm cơm nguội bằng lò vi sóng làm mất chất. Thực tế, dinh dưỡng trong cơm không thay đổi nhiều. Vitamin nhóm B vẫn khá ổn định; chỉ hao hụt nhẹ nếu hâm quá lâu. Các khoáng chất như sắt, magie; kẽm bền vững; không bị phá hủy bởi nhiệt từ lò vi sóng.
Cơm nguội và sự hình thành tinh bột kháng
Điểm thay đổi lớn nhất khi cơm để nguội là sự xuất hiện của tinh bột kháng – Loại tinh bột khó tiêu hóa. Tinh bột kháng vừa có lợi vừa có hạn chế. Nó giúp kiểm soát đường huyết; hỗ trợ người ăn kiêng; nhưng cũng có thể gây đầy bụng.
Khi hâm cơm bằng lò vi sóng; tinh bột kháng không biến mất, cơm chỉ mềm ra nhờ hơi nước được làm nóng trở lại. Vì vậy cơm hâm bằng lò thường kém dẻo và ngon hơn cơm mới nấu.
Nguy cơ sức khỏe đến từ bảo quản sai cách
Theo WHO và FDA; lò vi sóng an toàn nếu dùng đúng. Sóng vi ba không phá vỡ cấu trúc phân tử; cũng không sinh độc tố mới. Nguy cơ sức khỏe chỉ xuất hiện khi cơm nguội để ngoài môi trường quá lâu; đặc biệt trên 6 giờ. Lúc này; vi khuẩn Bacillus cereus có thể phát triển; sinh độc tố gây nôn ói; tiêu chảy.
Lò vi sóng chỉ làm nóng; không thể loại bỏ độc tố này. Do đó, quan trọng nhất là bảo quản cơm đúng cách: không để quá 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng (1 giờ khi thời tiết nóng >32°C); sau đó chia cơm vào hộp nhỏ; đậy kín và cho vào tủ lạnh dưới 4°C. Cơm để tủ lạnh có thể dùng 3-4 ngày nhưng tốt nhất nên ăn trong 1-2 ngày đầu.
Kỹ thuật hâm cơm nguội bằng lò vi sóng đúng cách
Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo; khi hâm cơm bằng lò vi sóng nên cho cơm vào hộp chịu nhiệt; rưới thêm chút nước hoặc phủ khăn ẩm để giữ độ mềm. Trong quá trình hâm; nên đảo cơm giữa chừng để nhiệt lan tỏa đều.
Nhiệt độ bên trong cơm cần đạt ít nhất 74°C (165°F) để đảm bảo an toàn. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần, chỉ hâm lượng vừa đủ ăn. Một số đầu bếp Nhật còn khuyên dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt; nhờ đó hơi nước từ cơm bốc lên sẽ thấm ngược trở lại; giúp cơm mềm và bóng hơn.
Kinh nghiệm từ Nhật Bản trong việc hâm cơm nguội bằng lò vi sóng
Người Nhật coi trọng cơm; vì vậy họ có thói quen chia cơm còn dư vào hộp nhỏ; bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi dùng lại; họ hâm bằng lò vi sóng; thậm chí còn có hộp chuyên dụng chỉ để hâm cơm. Nhiều siêu thị Nhật bán cơm đông lạnh đóng gói sẵn; hướng dẫn rõ ràng cách quay trong lò vi sóng từ 2-3 phút trước khi ăn.
Điều này chứng minh lò vi sóng không chỉ an toàn mà còn là phương pháp phổ biến; tiện lợi và chuẩn mực trong đời sống hiện đại.
Hâm cơm nguội bằng lò vi sóng không gây mất chất, không sinh độc tố mới. Vấn đề nằm ở cách bảo quản cơm trước khi hâm. Nếu bảo quản đúng cách và hâm theo hướng dẫn, đây là giải pháp nhanh chóng, an toàn và tiện lợi cho cuộc sống bận rộn.
Nguồn: Phunutoday