Canh cua đồng thường được coi là món ăn giải nhiệt mùa hè, tuy nhiên các bác sĩ cảnh báo việc lạm dụng thực phẩm này có thể gây ra những hệ lụy.
- Mật mía tràn trắng xóa nhà máy tại Nghệ An sau tiếng sét
- Cơn lốc xoáy hất tung mái trường học ở Đồng Nai
- Thi tốt nghiệp THPT 2026: Số thí sinh đăng ký đạt kỷ lục nhưng tỉ lệ miễn thi ngoại ngữ giảm sâu
Canh cua đồng và những hiểu lầm về giá trị dinh dưỡng vượt trội
Món canh cua đồng từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả nhờ tính chất thanh mát và dễ ăn. Tuy nhiên, theo bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, việc nhiều người đang “thần thánh hóa” món ăn này như một nguồn dinh dưỡng độc tôn là điều chưa thực sự chính xác. Mặc dù cua đồng cung cấp một lượng canxi và protein đáng kể, nhưng việc coi đây là thực phẩm vượt trội hoàn toàn so với các nguồn đạm khác có thể dẫn đến những hiểu lầm về cân bằng dinh dưỡng.
Phân tích sâu hơn về thành phần, cua đồng chứa nguồn đạm được coi là “hoàn chỉnh” với đầy đủ các acid amin thiết yếu mà cơ thể cần, đi kèm với hàm lượng canxi cao giúp hỗ trợ xương khớp. Tuy nhiên, giới chuyên môn khẳng định rằng nhu cầu canxi của một người trưởng thành chỉ dao động từ 500 đến 1.000mg mỗi ngày, một con số hoàn toàn có thể đạt được thông qua nhiều loại thực phẩm khác.
Bên cạnh đó, bác sĩ Mai cũng chỉ ra rằng không phải ai cũng có thể hấp thụ món ăn này một cách an toàn, nhất là những nhóm đối tượng có bệnh lý nền. Các thành phần trong gạch cua có khả năng gây dị ứng cao hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng của những người mắc bệnh gout, sỏi thận hoặc có tiền sử phản ứng với hải sản. Do đó, thay vì ăn theo phong trào hoặc vì lời đồn thổi về sự bổ dưỡng, người dân cần có sự cân nhắc kỹ lưỡng dựa trên tình trạng sức khỏe thực tế của bản thân và gia đình để tránh những phản ứng ngược không mong muốn.
Nguy cơ nhiễm khuẩn từ khâu chế biến và bảo quản không đúng cách
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến cua đồng là một mắt xích quan trọng thường bị người tiêu dùng xem nhẹ. Do cua thường sống ở tầng đáy bùn đất, quy trình làm sạch đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ hoàn toàn ký sinh trùng và vi sinh vật gây hại trước khi xay nhuyễn. Chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng việc mua cua xay sẵn tại các chợ không rõ nguồn gốc tiềm ẩn rủi ro lớn, bởi người mua khó lòng kiểm soát được độ tươi ngon cũng như quy trình vệ sinh của người bán.
Về thói quen bảo quản, nhiều gia đình vẫn thường để canh cua qua đêm để tiết kiệm, nhưng đây lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Bác sĩ Mai nhấn mạnh rằng môi trường nhiều nước và giàu dinh dưỡng của canh rau nói chung và canh cua nói riêng rất dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được duy trì ở nhiệt độ dưới 4 độ C trong tủ lạnh. Dù chưa có bằng chứng khẳng định việc để qua đêm sinh ra chất gây ung thư, nhưng nguy cơ ngộ độc thực phẩm là hoàn toàn có thật nếu món ăn không được hâm nóng kỹ trước khi dùng lại.
Để đảm bảo an toàn, người nội trợ được khuyến nghị nên chọn cua còn sống, rửa sạch kỹ lưỡng và nấu chín ít nhất từ 5 đến 10 phút để tiêu diệt các tác nhân gây hại. Việc kết hợp canh cua với các loại rau sạch và ăn ngay sau khi nấu là cách tốt nhất để tận dụng giá trị dinh dưỡng mà không gây nguy hại cho hệ tiêu hóa. Sau cùng, một chế độ ăn đa dạng, không quá phụ thuộc vào bất kỳ một loại thực phẩm “quốc dân” nào mới chính là chìa khóa bền vững để bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Theo: Báo CafeF