Sữa chua là món tráng miệng vị chua nhẹ, mát lạnh và rất ngon. Cùng học cách nhận biết sữa chua bị hỏng để thưởng thức món sữa chua ngon và an toàn hơn nhé!
- 5 cách khắc phục sự cố khi làm sữa chua tại nhà
- Một số mẹo rán trứng ngon, vàng xốp, béo ngậy cho bữa cơm gia đình
Xem nhanh
Cách nhận biết sữa chua bị hỏng
Kiểm tra hạn sử dụng
- Để biết được sữa chua bị hư hay không, cách nhanh nhất và đơn giản nhất là xem ngay hạn sử dụng in trên bao bì. Nên sử dụng sữa chua trong thời gian khuyến cáo của nhà sản xuất để giữ được trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm.
- Nếu hộp sữa chua hết hạn sử dụng và có dấu hiệu bất thường; thì nên bỏ ngay để tránh gây hại sức khỏe của bản thân và gia đình.
- Đối với những loại sữa chua vừa hết hạn sử dụng mà không có dấu hiệu hư hỏng thì cũng có thể sử dụng nhưng chất lượng và mùi vị của sữa chua sẽ không được ngon bằng những loại sữa chua còn hạn sử dụng.
- Tuy nhiên, phương pháp này chỉ áp dụng cho các loại sữa chua đóng hộp và in hạn sử dụng đầy đủ. Mời các bạn xem thêm cách nhận biết sữa chua tự làm dưới đây.
Kiểm tra các dấu hiệu trực quan
- Mở nắp ra và dùng mắt thường quan sát các dấu hiệu sau để đảm bảo sữa chua ngon và an toàn nhé:
- Bao bì không chặt, hộp bị móp, phồng.
- Sữa chua bị thay đổi màu sắc, có đốm mốc nâu, xanh…trên bề mặt.
- Sữa chua đã bị tách lớp, khi trộn không có độ sệt mà bị vón cục lợn cợn.
Ngửi mùi
Cũng có thể ngửi sữa chua. Nếu có mùi hôi, lạ mà không phải mùi của sữa chua vốn có thì có nghĩa là sữa chua đó đã bị hỏng.
Dùng thìa kiểm tra
Dùng thìa khuấy đều hũ sữa chua, nếu sữa chua vẫn giữ được độ sệt đồng nhất, không bị tách lớp hoặc có những cục mềm như phô mai thì có nghĩa là sữa chua chưa bị hư.
Vì sao sữa chua bị hư?
Do men ủ
- Trong quá trình sản xuất sữa chua, men cái còn gọi là giống vi khuẩn gốc. Là yếu tố quan trọng giúp tạo ra sản phẩm thơm ngon, chất lượng.
- Do đó, nếu men cái không tốt sẽ khiến sữa chua nhanh hỏng; khó đông hoặc không đông, dễ tách nước.
- Khi men cái quá lạnh, men sẽ sinh trưởng chậm lại khiến sữa chua lâu đông hơn. Nếu men cái quá ấm sẽ làm chết vi khuẩn trong men; sữa chua không đông và sẽ bị tách nước.
- Nếu như lượng vi khuẩn trong men cái không đủ hoặc tồn tại trong thời gian dài; quá trình lên men sữa chua sẽ kém hiệu quả hơn, khó đông hơn.
Khuấy sữa chua không đều
Trong quá trình làm nếu bạn khuấy sữa chua không đều hoặc quá mạnh tay sẽ làm sữa chua không được mịn và có nhiều không khí trong hỗn hợp. Khi ủ sữa chua, sản phẩm sẽ bị tách nước và dễ bị hỏng.
Nhiệt độ ủ quá cao
- Nhiệt độ ủ cũng là một yếu tố cần được kiểm soát để giúp sữa chua đạt chất lượng.
- Nếu nhiệt độ ủ mà quá cao, men sẽ chết, như vậy sữa chua không thể lên men để tạo thành sữa chua. Nếu nhiệt độ quá lạnh sẽ hạn chế sự phát triển của men cái, sữa chua bị chảy nước và không đông.
- Nhiệt độ ủ sữa chua nên thường nằm trong khoảng 32 – 48 độ C; nhiệt độ tối ưu là 45 độ C. Không nên ủ ở nhiệt độ quá cao, từ khoảng 55 độ C trở lên.
Dụng cụ làm không vệ sinh
- Dụng cụ làm sữa chua không được sạch sẽ có thể dễ dẫn đến lây nhiễm các vi khuẩn khác. Những loại này sẽ gây hại cho vi khuẩn lactic (giống vi khuẩn chính lên men sữa chua).
- Vì vậy, nếu dụng cụ không được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ; sản phẩm rất dễ bị tách nước, nhớt và nhanh hỏng.
Cách bảo quản sữa chua
- Nên bảo quản sữa chua trong tủ lạnh, nhiệt độ thích hợp khoảng 0 – 4 độ C. Vì nhiệt độ lạnh quá sẽ ngăn sữa chua bị lên men quá mức; sữa sẽ bớt chua và vi khuẩn bám bên ngoài ít có khả năng vào được.
- Đối với mua sữa chua công nghiệp sau khi mua về nên cho ngay vào tủ lạnh và sử dụng trong 1 – 2 tuần kể từ ngày sản xuất.
- Đối với sữa chua tự làm thì nên cho sữa chua vào hũ thủy tinh và dùng trong vòng 2 ngày nhé!
Cách nhận biết sữa chua bị hỏng cũng khá đơn giản phải không mọi người. Có thời gian dịp cuối tuần hãy làm sữa chua cho cả nhà thưởng thức nhé!