Xôi là món ăn quen thuộc với người Việt. Hôm nay, cùng Mucwomen thực hiện cách nấu xôi thịt kho tàu kiểu miền Bắc ăn kèm với đồ chua lạ miệng này nhé!
- Cách nấu vịt trời ngon đơn giản đổi bữa cho cả nhà
- Cách nấu xôi thập cẩm chay bổ dưỡng, lạ miệng cho ngày rằm
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị làm món xôi thịt kho tàu kiểu Bắc (dành cho 5 người)
- Gạo nếp: 500 gram
- Thịt ba chỉ: 1.3 kg
- Giá đỗ: 100 gram
- Cà rốt: 200 gram
- Dưa leo: 1 trái
- Hành tây: 1.5 củ
- Tỏi băm: 4 thìa canh
- Ớt cắt nhỏ: 2 trái
- Giấm: 150 ml
- Chao trắng: 2 miếng
- Dầu ăn: 450 ml
- Nước mắm: 3 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1/3 thìa cà phê
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, đường, tiêu…
Mẹo chọn mua gạo nếp ngon
- Gạo nếp ngon thường có các hạt đều, đúng kích thước; không quá to hoặc quá nhỏ, căng, không gãy, không mùn, có màu vàng.
- Nên chọn những hạt gạo nếp có màu trắng đục khi nấu lên sẽ thơm và nhiều chất dinh dưỡng; tránh mua nếp đã xay quá kỹ làm mất đi lớp cám quanh hạt nếp.
- Bên cạnh việc quan sát bên ngoài hạt nếp, thì có thể nhận biết nếp ngon bằng cách nếm thử. Nếp ngon sẽ là loại nếp có vị ngọ, mùi thơm nhẹ đặc trưng.
Thực hiện cách nấu xôi thịt kho tàu kiểu miền Bắc ăn cùng đồ chua
Bước 1: Vo và ngâm nếp
Cho 500gram gạo nếp vào một cái tô, vo sạch với nước tầm 3 – 4 lần rồi ngâm gạo nếp trong nước chừng 4 – 5 tiếng để nấu sẽ nhanh mềm hơn.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ sau khi mua về rửa qua với nước muối pha loãng; sau đó rửa lại vài lần nước cho sạch.
- Đun sôi nước, cho 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê giấm vào rồi cho thịt ba chỉ vào luộc tầm 10 phút thì vớt thịt ra ngâm với nước lạnh tầm 10 phút nữa.
- Cuối cùng, vớt thịt ra cho lên vỉ, sử dụng dao rạch thành những đường đều khoảng nửa đốt ngón tay vào da thịt rồi lấy khăn giấy thấm khô thịt.
- Cuối cùng, cho thịt phơi nắng tầm 1 – 2 tiếng để da khô và thịt ráo hẳn nước.
Bước 3: Chiên thịt
- Làm nóng chảo, cho tầm 400ml dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho thịt ba chỉ vào chiên, để phần da úp xuống mặt chảo. Chiên ở lửa vừa, cho đến khi chín vàng lớp da tầm 7-10 phút. Sau đó, lật mặt còn lại và chiên thêm 4-6 phút nữa là xong.
- Thịt sau khi chiên xong, cho vào tô nước ngâm tầm 2 tiếng (hoặc ngâm cho đến khi da mềm).
Bước 4: Ướp thịt ba chỉ
- Sau khi chiên xong, cắt thịt thành từng miếng lớn dày chừng 1,5 lóng tay.
- Tiếp đến, cho thịt vào tô rồi cho 1 củ hành tím băm; 3 thìa tỏi băm; 2 thìa cà phê muối; 2 thìa cà phê hạt nêm; 1 thìa cà phê tiêu; 3 thìa đường; 2 thìa chao trắng; 1/3 thìa ngũ vị hương vào trộn đều cho thịt ngấm gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Kho thịt kho tàu
- Cho vào nồi 3 thìa đường, 2 thìa nước lọc, bắc nồi lên bếp đun ở lửa lớn, nấu đến khi nước đường sôi thì giảm lửa vừa, đun từ từ cho đến khi đường ngả màu cánh gián.
- Tiếp tục, cho 1,2 lít nước (nên dùng nước nóng để tránh bắn tung tóe) vào nồi; sau đó cho thịt đã ướp ở trên vào, đậy nắp vung và đun tầm 1 tiếng ở lửa vừa.
- Lúc này, thịt đã chín nhưng chưa mềm lắm, thì nêm thêm 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm. Nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Cuối cùng, đậy nắp vung và nấu thêm tầm 2 tiếng nữa cho đến khi thịt chín nhừ là hoàn phần thịt kho tàu.
Bước 5: Nấu xôi
- Cho gạo nếp đã ngâm vào rổ, để ráo nước, cho thêm 2/3 thìa muối vào, rồi sóc cho đến khi ráo nước hẳn.
- Tiếp đến, đun sôi nước, đặt xửng hấp lên, quét lên bề mặt xửng một lớp dầu ăn rồi cho gạo nếp vào xửng, lấy đũa tạo các lỗ thông khí trên mặt gạo nếp.
- Bọc 1 lớp khăn lên nắp xửng hấp, sau đó đậy nắp nồi hấp và vặn lửa vừa. Tầm 15 phút thì mở vung, trộn xôi cho đến khi xôi chín đều thì tiếp tục đậy nắp lại và hấp thêm 25 phút nữa.
- Cuối cùng, cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào phần xôi đã hấp chín trộn đều để các hạt xôi được rời ra.
Bước 6: Làm dưa chua
- Lần lượt sơ chế các loại rau: giá đỗ rửa sạch để ráo, dưa leo rửa sạch rồi cắt làm đôi, sau đó tiếp tục cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ rồi rửa sạch, sau đó bào thành sợi mỏng. Hành tây cũng lột vỏ rồi cắt mỏng.
- Làm nước chua: Chuẩn bị một cái tô, cho 1 thìa đường; 1/2 thìa muối; 2 vá nước lọc vào, khuấy đều cho tan. Tiếp tục cho thêm 2 thìa giấm (khoảng 100ml), 1 thìa tỏi băm, 2 quả ớt cắt nhỏ vào rồi khuấy đều hỗn hợp lên.
- Cuối cùng, cho tất cả các loại rau củ đã sơ chế ở trên vào tô rồi đổ phần nước chua vào là hoàn thành món dưa giá chua.
Thành phẩm món xôi
Cho xôi ra một cái tô, thêm lên trên vài miếng thịt ba chỉ kho tàu cùng một ít nước thịt và có thể thưởng thức.
Món xôi thịt heo kho tàu kiểu miền bắc trông rất hấp dẫn. Những hạt xôi nở ra bóng và mềm, phần thịt kho có vị béo, thơm ngon kèm theo miếng dưa chua ngọt giòn tạo nên món ăn có hương vị đậm đà, lạ miệng.
Cách nấu xôi thịt kho tàu kiểu miền Bắc vừa thơm ngon, vừa lạ miệng. Cùng tham khảo công thức trên đây để chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!