Thạch dừa là món giải khát cho mùa hè. Cách nấu thạch dừa thô khá đơn giản và còn kết hợp được với nhiều nguyên liệu tạo nhiều loại thức uống ngon.
Thạch dừa thô là gì?
- Nghe cái tên hơi lạ nhưng hầu hết chúng ta đều đã từng ăn phải nó ở những quán nước ven đường hoặc quán sinh tố.
- Thạch dừa thô là lớp hemicellulose – là mảng rắn màu trắng trong suốt có độ dai dai kết cấu như thạch. Nó được tạo ra qua quá trình lên men của vi khuẩn Acetobacter xylinum trong môi trường nước dừa già.
- Quá trình để nước dừa già trở thành lớp thạch với độ dày và dai như vậy cần phải tuân thủ điều kiện về: nhiệt độ, ánh sáng, môi trường, độ pH vô cùng khắt khe.
Với nguyên liệu thạch dừa thô có sẵn, có thể mua tại các cửa hàng hoặc siêu thị. Thật dễ dàng để thực hiện những món thạch thơm mát cho cả nhà. Hãy tham khảo dưới đậy một số cách nấu phổ biến dưới đây nhé.
Xem nhanh
1. Cách nấu thạch dừa thô lá dứa đường phèn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thạch dừa thô Bến Tre 500 g
- Hương liệu dạng nước 1 túi
- Đường phèn 800 g
- Lá dứa (lá nếp) 1 nắm nhỏ
- Nước 1 lít
Bước 2: Thực hiện nấu thạch dừa thô lá dứa đường phèn
Xử lý thạch dừa thô
- Trước tiên, đổ thạch dừa thô vào một thau nước sạch, rồi dùng tay bóp đều thật nhẹ nhàng để thạch dừa sạch hết men. Sau đó, xả thạch với nước lạnh và bỏ vào rổ.
- Thay một chậu nước sạch khác rồi đổ thạch dừa thô vào ngâm tiếp tục. Cứ ngâm 1 tiếng có thể thay nước một lần. Làm như vậy khoảng 3 – 4 lần mới có thể xử lý được hết mùi lên men và vị chua của thạch dừa thô.
- Kết quả sau khi xử lý là thạch dừa thô sẽ nở to, lúc này thạch dừa thô đã ngậm đủ nước. Có thể sử dụng để nấu với nhiều nguyên liệu tạo các món thạch hấp dẫn khác nhau.
Luộc thạch dừa thô
- Xả thạch dừa thô với nước thêm vài lần nữa, sau đó bóp nhẹ nhàng cho bớt nước.
- Lấy một nồi nước đun sôi, sau đó cho thạch dừa thô vào luộc để khử hoàn toàn mùi chua.
- Chờ nước sôi lại, đảo đều thạch từ 1 – 2 phút, sau đó vớt thạch ra rửa lại với nước sôi nguội ; rồi để cho ráo nước.
Nấu thạch dừa thô với lá nếp, đường phèn
- Cho 1 lít nước lọc với đường phèn đun trên bếp, bật lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng để đường tan hết. Có thể ném điều chỉnh vị ngọt cho phù hợp.
- Sau khi nước đường sôi, cho phần thạch dừa thô vào nấu cùng.
Tiếp tục, cho phần lá dứa (lá nếp) đã rửa sạch vào nôi rồi đun cho sôi lại. - Tiếp theo, vặn nhỏ lửa và nấu thêm 20 phút nữa. Khi nước ngả qua màu xanh của lá nếp là được.
Đợi cho thạch dừa thật nguội, sau đó đem ngâm thạch với nước đá lạnh. Mục đích giúp cho thạch dừa giòn và ngon hơn.
Cuối cùng, múc thạch dừa ra bát và thưởng thức, bạn cũng có thể ăn chung với các món chè hoặc cocktail đều ngon.
2. Cách nấu thạch dừa thô với dứa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thạch dừa thô 500 g
- Dứa 2 quả
- Đường phèn 800 g
- Nước lọc 800 g
Bước 2: Thực hiện nấu thạch dừa thô với dứa
- Lưu ý: Xử lý thạch dừa thô theo cách bước như bên trên.
- Dứa đem cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Dùng máy ép trái cây, máy ép chậm ép (hoặc máy xay sinh tố) – 1/2 số dứa, sau đó lọc lấy nước cốt dứa.Cho 1 lít nước vào đun sôi, nhớ thêm đường phèn vào rồi khuấy đều. Sau khi nước đường phèn sôi lên thì thêm tiếp thạch dừa thô vào, tiếp tục đun tầm 20 phút với lửa nhỏ.
- Cho phần nước ép dứa và dứa tươi thái miếng vào nồi tiếp tục đun cùng.
Nấu hỗn hợp trên khoảng 20 – 25 phút, đến khi nước đường cạn bớt. Quan sát thấy nước màu vàng bắt mắt thì thêm túi hương liệu vào khuấy đều rồi tắt bếp là xong. - Khi thạch dừa thô nguội rồi, thêm đá lạnh vào ăn cùng hoặc cho vào hũ để bảo quản. Để vào ngăn mát tủ lạnh rồi dùng dần dần.
3. Cách nấu thạch dừa thô hạt é
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu thạch dừa thô hạt é
- Thạch dừa thô 500 g
- Hạt é 20 g
- Đường phèn 800 g
- Nước lọc 1 lít
- Lá dứa 1 nắm lá
Bước 2: Cách thực hiện nấu thạch dừa thôi hạt é
- Thạch dừa thô: hãy xử lý như trên đã hướng dẫn, rồi để cho ráo nước.
- Đem hạt é rửa với nước sạch, cho hạt é vào nước lọc rồi ngâm từ 10 – 15 phút cho nở mềm.
- Nấu đường phèn với 1 lít nước lọc, sau đó cho thạch dừa thô và lá dứa vào nấu cùng. Khi nước đường phèn cạn bớt (khoảng 20 – 25 phút), sẽ thấy nước chuyển màu hơi xanh. Hãy cho hạt é vào đun cùng khoảng 5 phút nữa là được.
- Nhớ thêm túi hương liệu đi kèm với túi thạch dừa thô vào nồi, sau đó trộn đều và đợi cho nguội là có thể thưởng thức được.
4. Cách nấu thạch dừa thô hoa đậu biếc
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gam thạch dừa thô
- 1 nắm hoa đậu biếc khô
- 800 gam đường phèn
- 1 lít nước lọc
Bước 2: Thực hiện nấu thạch dừa thô hoa đậu biếc
- Cách xử lý thạch dừa thô như đã hướng dẫn ở trên.
- Hoa đậu biếc đem ngâm với 50ml nước nóng cỡ 5 – 10 phút. Sau khi đậu biếc phai màu, lọc bỏ bã hoa ra.
- Thực hiện tương tự như với cách làm thạch dừa thô với dứa. Nhưng chú ý thay vì ép dứa, thì hãy cho luôn nước hoa đậu biếc vào. Đun cùng thạch thêm 5 phút là thạch dừa sẽ có màu xanh rất đẹp mắt.
- Khi thưởng thức, sẽ cảm nhận được vị dai dai; sần sật của thạch dừa quyện với mùi thơm của dừa, lá nếp và trái dứa. Đúng là món giải khát, giải nhiệt tuyệt vời.
Ai yêu thích dừa đều không thể bỏ qua thức uống từ thạch dừa đâu nhỉ. Học cách nấu thạch dừa thô tại nhà để tủ lạnh dùng suốt mua hè này nhé!
Xem thêm: