Cách nấu súp bào ngư hấp dẫn, vị đậm đà, bổ dưỡng

Cách nấu súp bào ngư vừa ngon miệng vừa tẩm bổ cho sức khỏe. Sự kết hợp nhiều nguyên liệu đa dạng sẽ có món súp bào ngư với hương vị khác nhau.

Bào ngư nổi tiếng với nhiều món ăn hạng cao cấp mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Thường chủ yếu làm các món súp như súp bào ngư nấm đông cô, súp bào ngư hải sản, súp bào ngư sườn heo bí đao,… Tuy nhiên, những món ăn với bào ngư này khâu chế biến có phần công phu vì phải được hầm qua lại vài lượt. Hơn nữa, nước dùng và bào ngư lại rất ngọt do được ninh từ các nguyên liệu từ xương, thịt và các loại rau củ – Đây là một kiểu chế biến món ăn thường thấy trong ẩm thực của người Hoa.

Dưới đây, Mucwomen sẽ hướng dẫn 4 cách nấu súp bào ngư ngon đậm đà, hãy cùng tham khảo để trổ tài nấu nướng nhé!

1. Cách nấu súp bào ngư cua

Nguyên liệu làm súp bào ngư cua (suất 6 người ăn)

• Bào ngư 1 con to (80g thịt)
• Thịt cua 200g (cua luộc tách thịt)
• Ức gà 200g
• Cà rốt 1 củ
• Đậu cove 50g
• Nấm đông cô tươi 3 cây
• Bắp Mỹ 1 trái
• Trứng gà 2 quả
• Xương gà 1 kg
• Bột năng 3 muỗng
• Gừng 2 lát
• Hành khô tím 3 củ
• Dầu mè 4 muỗng canh
• Rượu trắng 1 ít
• Rau ngò 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít (Dầu ăn, đường/ muối/ tiêu xay)

Cách chọn mua thịt cua tươi ngon

• Có thể chọn mua cua tươi để tự mang về luộc rồi tách thịt ra hoặc là mua thịt cua đã làm sẵn tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị uy tín.
• Muốn lựa con cua tươi ngon thì hãy bóp vào mai và yếm của cua để xem nó có cứng không. Nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt còn ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.
• Cũng có thể bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi (dưới bộ phận mai cua); nếu thấy cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì đó là cua khỏe và thịt ngon.
• Không nên mua những con cua cầm lên thấy nhẹ tay; trọng lượng không tương xứng với kích thước; không mua cua có mùi hôi lạ.
• Nếu mua thịt cua đã làm sẵn; nên nhớ xem kỹ trên bao bì được về hạn sử dụng và đóng gói kỹ.

Cách chế biến món súp bào ngư cua

Bước 1: Sơ chế cua, thịt gà, bào ngư

• Ức gà sau khi mua về đem rửa sạch và khử mùi bằng cách thả ức gà trong dung dịch nước muối loãng để ngâm. Sau rồi vớt ra để ráo, cắt làm đôi.|
• Luộc ức gà trong nồi nước sôi khoảng 20 phút với 3 củ hành đã đập dập. Sau khi ức gà chín rồi thì vớt ra, ngâm lại vào với nước lạnh trong 2 phút. Sau đó vớt gà ra khỏi nước lạnh, để ráo rồi sau đó tiến hành xé sợi.
• Cua đem luộc trong nồi nước sôi với 2 lát gừng. Sau khi cua chín thì vở ra rồi tiến hành bóc vỏ. Nếu mua thịt cua làm sẵn thì nên đợi cua rã đông,. Tiếp theo, đem luộc cua với nước có cho 1 ít rượu trắng chỉ từ 2 – 3 phút; sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Hầm nước dùng để nấu súp

Chuẩn bị 1 cái nồi, đem hầm 1kg xương gà với khoảng 2 lít nước (khoảng 2 tô) trong 1 tiếng. Cuối cùng thu được lại cỡ 1.5 lít nước dùng là được.

Sau khi hầm xương gà xong; hãy vớt hết xương bỏ ra ngoài, chỉ lấy nồi nước dùng.

Mẹo:

• Có thể chọn loại xương gà tùy ý ví như xương cổ, xương cánh hoặc xương mình của con gà đều được.
• Có thể luộc gà chung với nồi nước hầm xương này để tiết kiệm thời gian và công sức.

Bước 3: Sơ chế rau củ quả

Bắp Mỹ đem lột vỏ, bỏ râu rồi tách hạt. Đậu que rửa sạch, cắt thành từng khoanh nhỏ cỡ hạt bắp. Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ rồi cắt hạt lựu.

Nấm đông cô đem rửa sạch dưới vòi nước, chà xát nhẹ nhàng toàn thân nấm để nấm được sạch hết bụi đất, cắt chân rồi cắt thành những lát mỏng vừa ăn.

Bước 4: Luộc rau củ

Lấy 1 nồi đổ nước vào rồi đun sôi lên. Khi nước sôi bùng lên thì cho hết rau củ (trừ nấm đông cô) vào nồi; luộc trong khoảng 5 phút kể từ khi nấu nước sôi để rau chín tới. Sau đó, vớt rau củ ra rồi cho vào 1 tô nước lạnh, để cỡ 2 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Bước 5: Xé thịt gà và đánh trứng

Ức gà đã luộc chín, lấy cái chày hoặc sống dao để đập cho hơi dập ra; rồi xé sợi, như vậy sẽ dễ xé hơn.

Đem đập 2 quả trứng gà vào 1 cái bát rồi đánh cho thật đều lên.

Bước 6: Nấu súp bào ngư cua

• Bắc 1 cái nồi nước hầm xương lên bếp lại; nấu cho sôi. Cho thịt gà xé sợi, nấm đông cô và bào ngư vào. Đun sôi rồi cho thêm rau củ và cua vào nồi nấu trong khoảng từ 3 – 5 phút. Cho vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối; khấy nhẹ.
• Lấy 1 cái chén nhỏ, cho 3 muỗng canh bột năng vào, khuấy đều cho bột tan hẳn ra.
• Sau đó, trút từ từ phần bột năng vào nồi súp; đồng thời dùng đũa khuấy đều tay để bột năng được hòa đều trong nồi súp. Nếu súp vẫn còn lỏng thì có thể hòa thêm bột năng rồi cho vào.
• Đun thêm trên lửa nhỏ từ 5 – 7 phút nữa để bột năng được chín kĩ. Sau đó, hạ lửa nhỏ và cho trứng đã đánh đều vào đồng thời khuấy đều tay để trứng quyện đều vào các nguyên liệu và nước. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
• Múc súp ra chén hoặc tô, rồi rắc nửa số cua còn lại lên trên tô súp để món ăn thêm đẹp mắt. Có thể cho thêm dầu mè, rau ngò và ít tiêu bột để lmón ăn được ngon hơn.

Bước 7: Thành phẩm món súp bào ngư cua

Súp bào ngư cua rất thơm ngon và giàu dinh dưỡng, cũng là món để tẩm bổ đấy. Các nguyên liệu đã chín mềm trẻ nhỏ cũng có thể ăn được dễ dàng nhé; đồng thời hương vị ngọt ngon tự nhiên từ xương, cua, bào ngư, nấm, rau củ, ….

Súp bào ngư cua cũng là món khai vị của nhiều thực đơn nhà hàng. Ở nhà, đây sẽ là món điểm tâm sáng tuyệt vời cho những người thân yêu. Thử trổ tài nấu theo công thức trên đây nhé.

2. Cách nấu món súp bào ngư nấm đông cô

Nguyên liệu làm súp bào ngư nấm đông cô (Suất 4 người)

• Thịt bào ngư khô 300 g
• Nấm hương khô 100 g
• Nước dùng gà 750 ml
• Thịt sò điệp 500 g
• Thịt cua 500 g
• Bột khoai tây 50 g
• Gừng 1 nhánh nhrỏ
• Ớt hiểm 3 trái
• Hành tím băm 1 muỗng
• Tỏi băm 1 muỗng
• Chanh tươi 2 quả
• Rượu trắng 1 ít
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: mỗi thứ 1 ít (đường/muối/tiêu)

Cách chọn sò điệp tươi ngon

• Nếu mua sò điệp đã được bóc thịt ra khỏi vỏ sẵn, nên chọn những con có mùi đặc trưng vị biển, chắc thịt, màu hơi trong. Không mua những con có mùi lạ, hôi.
• Nếu mua sò điệp còn vỏ, nên lưu ý chọn con còn sống và vỏ vẫn ở trạng thái khép chặt nhưng không hoàn toàn kín.

Cách chọn mua nấm hương tươi

• Nên mua nấm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng. Cánh nấm to vừa phải và hơi cúp chặt, màu hơi vàng nâu.
• Nấm có cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều nhau và nếu nấm đã nở thì quan sát những lá tia trên mũ nấm là chuỗi đều, đẹp và khô ráo thì là nấm ngon.
• Không nên mua nấm bị dập nát, có mùi ôi và đã bị nhớt. Đặc biệt, nếu thấy nấm có màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể nó là loại nấm độc.

Cách chế biến món súp bào ngư nấm đông cô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm súp bào ngư nấm đông cô

• Bào ngư sau khi mua về đem ngâm trong nước khoảng 20 phút; để bào ngư nở ra.
• Nấm hương cũng cần ngâm trong nước thời gian cho đến khi nở ra; cắt bỏ gốc nấm rồi rửa sạch lại và để ráo nước. Mẹo: có thể rửa nấm hương với nước vo gạo sẽ khử được mùi hăng và làm cho nấm giữ được hương vị tự nhiên.
• Gừng gạo vỏ, rửa sạch rồi chia 2 phần: 1/2 cắt lát còn lại thái nhỏ.
• Thịt cua có thể mua thịt làm sẵn hoặc nếu mua cua còn sống thì về luộc và tách lấy thịt ra.

Bước 2: Ninh nồi nước dùng nấu súp

Bắc 1 nồi nước lên đun sôi trên bếp; sau đó cho bào ngư, gừng cùng với nước dùng gà vào nấu; giữ lửa nhỏ để hầm và ninh trong khoảng 2 tiếng. Sau đó múc bào ngư ra riêng.

Mẹo: Để món ăn thêm phần thơm ngon thì có thể dùng nước dùng từ bò hoặc xương heo thay thế cho nước dùng gà..

Bước 3: Xào nấm

Lấy 1 cái chảo khác đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn; rồi cho hành tím băm vào phi thơm lên. Kế tiếp, cho tỏi và nấm hương vào xào chín mềm. Cho 2 muỗng canh dầu hào và 1 ít rượu trắng vào đảo đều tay là được.

Bước 4: Nấu súp báo ngư nấm đông cô

• Xào nấm trong khoảng 1 phút thì cho nước hầm bào ngư vừa nấu vào và đợi cho nước sôi. Sau khi nước hầm sôi lên thì cho thịt sò điệp vào nồi.
• Tiếp theo, bỏ bột khoai tây vào 1 chén nhỏ và đổ 1 ít nước vào, khuấy đều tay để bột hòa tan; cho từ từ nước bột khoai tây này vào đang nấu, vừa khuấy vừa đổ từ từ để nước súp sệt sệt lại là được.
• Nấu súp trong khoảng 2 phút, rồi cho thịt cua vào nấu sôi thì tắt bếp.

Bước 5: Làm nước sốt

Đem giã nhuyễn 40g gừng và 3 trái ớt hiểm. Sau đó, cho vào chén với 2 muỗng nước cốt chanh, 3,5 muỗng canh đường và gừng, ớt đã giã nhuyễn rồi trộn đều lên.

Bước 6: Thành phẩm món súp bào ngư nấm đông cô

Món súp bào ngư cua nấm đông cô có màu đẹp mắt, nước dùng thanh mát, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của các loại rau củ quả và bào ngư dai giòn sần sậ; đảm bảo ai ăn cũng ghiền.

Món súp này còn có tính giải nhiệt, giàu dinh dưỡng và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Đặc biệt, trong mùa dịch này nên bổ sung nhiều món ăn giàu dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe của những người thân yêu nhé.

3. Cách nấu súp bào ngư sườn heo bí đao

Nguyên liệu làm súp bào ngư sườn heo bí đao (Cho 6 người)

• Bào ngư đóng hộp 500g (8 con loại nhỏ)
• Chân gà 1kg
• Xương ống heo 2kg
• Thịt gân heo 600g
• Bí đao 800g
• Sò điệp khô 30g
• Gia vị thông dụng: mỗi thứ 1 ít

Cách chọn chân gà ngon

• Nên mua chân gà ở các cơ sở uy tín, có nguồn gốc thực phẩm rõ ràng.
• Chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng, .. khi sờ vào không có mùi hôi hay bị nhớt thì nên mua.
• Không nên mua chân gà đã độn nước. Quan sát sẽ thấy chân gà có bề ngoài đều và đẹp, mập mạp hơn; phần ngón chân gà căng phồng, dùng tay bóp sẽ thấy mềm. Chân gà bình thường sẽ nhỏ và xấu, 4 ngón cong và gập vào trong.
• Chân gà có 2 loại đó là chân gà ta và chân gà công nghiệp. Chân gà công nghiệp được dùng nhiều hơn vì có nhiều thịt, tiện lợi dễ làm món chân gà rút xương.

Cách chọn mua xương heo ngon

• Nên chọn xương heo có màu tươi, không bị tái và không có mùi hôi lạ.
• Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của khi hầm nước; vậy nên không mua xương bị lạnh vì có thể xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi.
• Xương ống to vừa có kích cỡ bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa đẹp.
• Không nên mua xương ống nhỏ hầm nước sẽ không ngọt và ngon bằng; vì đó là xương của con heo nhỏ rất có thể bị ốm nên mổ sớm để bán.

Cách chế biến món súp bào ngư sườn heo bí đao

Bước 1: Sơ chế chân gà và xương heo

• Chân gà đem cắt bỏ phần móng nhọn, rồi bóp với ít muối; sau đó xả thật sạch lại với nước lạnh.
• Với xương heo: đầu tiên, rửa sơ xương heo với nước sạch. Sau đó, cho vào 1 thau nước muối đã pha loãng rồi ngâm xương heo trong 15 phút để xương hết mùi hôi.
• Tiếp theo, bắc nồi lên bếp rồi cho 1kg chân gà và 2kg xương ống heo vào; rồi đổ ngập nước. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt mùi hôi của thịt. Sau đó rửa sạch lại lần nữa bằng nước lạnh.

Mẹo: Ngoài cách trên, có thể ngâm xương ngập trong nước hòa tan với 15g baking soda và 15ml giấm gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Việc ngâm như vậy sẽ loại bỏ nốt những chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

• Bí đao đem gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Sò điệp đem ngâm trong 1 ít nước ấm; thời gian khoảng 15 phút.
• Bào ngư thì đóng hộp rồi lấy ra và rửa qua với nước muối đã pha loãng; khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại vơi nước lạnh nhiều lần.

Mẹo: Để khử mùi hôi của đồ hộp, có thể cho bào ngư vào ngâm trong nước có vài lát gừng hoặc xào sơ qua với nhiều tỏi, cũng là cách rất hiệu quả đấy.

Bước 3: Ninh nước dùng làm súp

Tiếp tục, đem chần sơ 600g thịt gân heo trong vòng 10 phút để thịt thật mềm và loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa sạch thịt bằng nước lạnh rồi để ráo nước.

Bắc 1 cái nồi nước dùng lên bếp, bỏ chân gà và xương ống heo vào nấu tới khi nước sôi mạnh lên thì vớt ra. Sau đó, lại cho thịt gân heo, bí đao và sò điệp vào nấu đến khi sôi lại thì hạ nhỏ lửa. Ninh trong khoảng 40 phút.

Bước 4: Nấu nồi súp bào ngư sườn heo bí đao

Cho bào ngư vào nồi nước dùng, rồi bật lửa lớn để nấu đến sôi; hạ nhỏ lửa rồi nấu thêm 10 phút.

Cuối cùng, cho vào 1 muỗng cà phê muối và nêm nếm vừa khẩu vị là được, tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm món súp bào ngư sườn heo bí đao

Một món súp đậm đà hương vị ấy nhỉ: Bào ngư mềm dài kết hợp với vị ngọt thanh của nước dùng, từng miếng bí đao mềm xen lẫn với sò điệp béo ngon tạo nên một món súp vừa bổ dưỡng vừa hấp dẫn.

4. Cách nấu món súp bào ngư hải sản

Nguyên liệu làm súp bào ngư hải sản (Cho 4 người)

• Bào ngư đóng hộp 500g (8 con loại nhỏ)
• Tôm 300g
• Nước dùng gà 750 ml
• Măng tươi 100 g
• Chả cá 100 g
• Trứng 2 quả
• Cà rốt 50 g
• Bong bóng cá 40 g
• Nấm mèo khô 5 g
• Củ sắn 100 g
• Cải thảo 100 g
• Bột năng 1 muỗng canh
• Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
• Tiêu, muối 1 ít
• Ngò rí 1 ít
• Dầu ăn 1 muỗng canh

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Khi mua tôm nên chọn những loại tôm tươi có vỏ ngoài trong suốt, còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh. Không mua những loại tôm đã có mảng màu tối hoặc có màu sắc không đồng nhất, đã bị dập và mềm nhủn, chảy nhớt.
• Tôm tươi ngon là những con có phần thân hơi cong, thịt căng nhưng không mập mạp bất thường. Các khớp vỏ trên thân của tôm rất linh hoạt, không bị rời rạc; đầu và thân tôm thì dính chặt với nhau.
• Một dấu hiệu nhận biết tôm tươi đó là tôm có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm mà bị xòe ra nghĩa là tôm đó đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho mập mạp lên.

Cách nấu súp bào ngư hải sản

Bước 1: Sơ chế tôm

Tôm đem rửa sạch với nước muối loãng, rồi rửa sạch, bóc vỏ và dùng dao rạch 1 đường trên sống lưng của tôm để loại bỏ phần chỉ đen.

Mẹo lấy chỉ đen trên sống lưng tôm nhanh nhất

• Có thể dùng kéo cắt dọc thân tôm 1 đường nhỏ, sau đó rút chỉ ra rồi rửa sạch lại nhiều lần.
• Dùng tăm xuyên qua rãnh thứ 2 – nối giữ 2 đốt vỏ tôm và kéo sợi chỉ đen ra nhẹ nhàng khỏi bị đứt.

Sau khi đã làm sạch tôm, cho vào máy xay tôm đã làm sạch vỏ với 1 ít tiêu, 1 ít muối và 1 muỗng canh bột năng; rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

Tẩm ướt tay bằng nước rồi sau đó viên tôm thành từng viên và cho vào 1 tô nước muối loãng.

Bước 2: Chiên trứng

Đem đạp 2 quả trứng vào tô, rồi khuấy đều lên. Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng; đổ trứng vào tráng lớp mỏng trứng.

Bước 3: Làm trứng cuộn chả cá hấp

Bỏ chả cá lên trên mặt trứng, rồi dùng muỗng phết đều lên mặt trứng và cuộn lại xong rồi cho vào chảo hấp cách thủy trong khoảng 3 phút.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ sắn gọt sạch vỏ; cắt thành từng cọng vừa ăn. Cải thảo thì rửa sạch bằng nước muối loãng, rồi cũng cắt khúc vừa ăn.

Cà rốt đem gọt vỏ và cắt miếng. Nấm mèo đem ngâm nở, rửa sạch rồi loại bỏ gốc.

Cách ngâm mềm nấm mèo khô nhanh nhất

Ngâm nấm mèo khô trong khoảng 3 – 4 tiếng cho nở mềm ra là được; tránh ngâm quá lâu hoặc để qua đêm sẽ khiến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, lại gây hại cho sức khỏe.
Không nên dùng nước nóng để ngâm cho nấm mau nở nhé. Vì tuy là nấm có nhanh nở hơn nước lạnh nhưng nếu dùng nước nóng sẽ làm cho chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa, không an toàn thực phẩm.

Măng mua về bóc bỏ bẹ rồi cắt mỏng, sau đó cho vào nồi luộc khoảng 5 phút để làm giảm vị đắng của măng; vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Bước 5: Nấu súp bào ngư hải sản

Bắc 1 cái nồi lên bếp rồi đun sôi nước dùng gà. Sau khi nước dùng sôi lên, cho lần lượt 40g bong bóng cá, nấm mèo, cà rốt, củ sắn, cải thảo, bào ngư và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng vào nồi; đậy nắp lại. Kế tiếp, cứ nấu đến khi nồi súp đã sôi lên thì cho tôm viên và trứng cuộn chả cá vào. Rồi nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm món súp bào ngư hải sản

Múc súp ra tô, trang trí lên trên 1 ít ngò rí và tỏi phi thơm; vậy là món súp bào ngư hải sản ngon thơm hấp dẫn đã hoàn thành. Nguyên liệu chuẩn bị phải nói là rất kỳ công ấy nhỉ: Bào ngư, tôm viên bên ngoài thì mềm bên trong lại dai khi ăn rất đậm vị; sự kết hợp với rau củ nước dùng ngọt thanh, đậm đà tạo nên hương vị tuyệt vời cho món súp hải sản.

Trên đây là 4 cách nấu súp bào ngư ngon, bổ dưỡng, dễ làm. Cùng tham khảo để chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu sữa hạnh nhân óc chó bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe
• Cách nấu sữa nghệ thơm ngon bổ dưỡng và đẹp da