Phá lấu tai heo là món ăn ưa chuộng của người Hoa với hương vị lạ miệng, hấp dẫn. Cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu phá lấu tai heo này nhé!
Phá lấu tai heo có thể làm món nhậu lai rai hoặc ăn với cơm, với bánh mì đều rất ngon miệng. Thịt tai heo giòn sần sật cảm giá rất hấp dẫn. Phá lấu thường được làm từ các bộ phận như lòng heo, lưỡi heo, bao tử heo và tai heo. Tuy nhiên phá lấu tai heo là được nhiều người yêu thích nhất, vì tai heo có gân cho độ giòn ăn rất thú vị và ngon miệng. Hôm nay, Mucwomen sẽ bậc mí cách nấu phá lấu tai heo ngon thơm hấp dẫn; cùng theo dõi dưới đây nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu phá lấu tai heo nước dừa (Suất 4 người)
- Tai heo 2 cái
- Lưỡi heo 1 cái
- Nước dừa tươi 500ml (hoặc mua 1 trái dừa)
- Sả 2 cây (cắt khúc)
- Gừng 1 củ thái lát mỏng
- Hành tím 2 muỗng băm nhuyễn
- Giấm 10 ml
- Tỏi 1 muỗng băm nhuyễn
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng cà phê
- Nước tương 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Mẹo chọn mua tai heo ngon
- Nên chọn tai heo có màu sáng trắng, không có vết bầm tím do máu tụ hoặc do vết tiêm thuốc chưa tan hết.
- Không mua tai heo có vết đứt, sứt và trầy xướt không lành lặng và có mùi hôi khó chịu.
- Khi cầm tai heo lên mà cảm giác thịt tai săn chắc, không bị mềm nhũn hoặc nhão; không có dịch nhầy nghĩa là tai heo tươi ngon.
- Dùng tay ấn nhẹ vào phần tai heo mà cảm thấy có sự đàn hồi trở lại của da thịt thì là mua được.
Mẹo chọn mua lưỡi heo ngon
- Nên chọn những chiếc lưỡi heo dày thịt, dáng hơi tròn và có màu sáng; ở gần phần cuống họng trở xuống phía dưới có màu trắng.
- Không nên mua lưỡi heo có màu sậm đen hoặc không đều màu; còn có vết bầm tím hoặc loang màu do bị xung huyết tạo nên.
- Dùng tay chạm vào lưỡi thấy có chất nhớt, có mùi hôi và hơi bị nồng thì không nên mua.
- Nên mua lưỡi heo ở cửa hàng uy tín hoặc nếu mua ở chợ thì nên đi sớm; vì thịt sẽ còn tươi dễ chọn lựa.
Cách nấu phá lấu tai heo nước dừa thơm ngon
Bước 1: Sơ chế tai heo
Tai heo mua về nên dùng dao/ lưỡi lam để cạo thật sạch lông. Không để còn sót lại sợi lông hay bụi bẩn nào trên da. Sau đó lấy muối chà xát lên toàn bộ phần tai heo cả trong và ngoài; rửa lại với nước cho thật sạch.
4 cách sơ chế tai heo sạch, không có mùi hôi (tùy thích chọn 1 cách)
- Sử dụng giấm hoặc chanh, muối: Có thể dùng hỗn hợp giấm, muối hoặc thay thế giấm bằng nước cốt chanh; đem chà xát lên toàn phần tai heo cho thật đều. Sau đó bỏ tai heo ngâm trong thau nước cốt chanh hoặc giấm đã pha loãng khoảng 10 phút; vớt ra để ráo là được.
- Sử dụng bột mì hoặc bột năng: Đem bột phủ lên toàn bộ tai heo, rồi dùng tay chà xát thật đều đến khi tạo bọt thì cạo bỏ lớp bọt đó đi. Tiếp tục chà xát bằng bột thêm vài lần nữa, cứ làm thế cho đến khi tai heo sạch, hết mùi hôi thì đem rửa lại với nước; để ráo.
- Sử dụng phèn chua: Đem tai heo ngâm trong dung dịch phèn chua khoảng 5 – 10 phút; vớt ra cạo sạch lông còn sót. Sau đó, cho vào ngâm trong nước muối pha loãng; rồi vớt ra cạo thêm 1 lần nữa cho sạch thì rửa lại với nước là được.
- Sử dụng muối và nước khế chua: Vắt nước khế lên tai heo, dùng tay chà xát thật đều rồi cạo lớp bẩn bên ngoài tai heo cho kỹ. Chà xát với ít muối rồi rửa lại với nước lần nữa sẽ giúp tai heo sạch hoàn toàn.
- Sử dụng nước vo gạo hoặc dưa chua: Chỉ cần cho tai heo vào ngâm hỗn hợp nước vo gạo hoặc dưa chua trong 5 – 10 phút; sau đó, vớt ra rồi lấy dao cạo thật sạch. Sau đó lấy chanh chà xát toàn bộ tai heo; cạo lại 1 lần nữa là sạch sẽ.
Bước 2: Sơ chế lưỡi heo
Dùng muối chà xát toàn bộ phần lưỡi heo cho đều. Chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút và bắt đầu cạo sạch lớp màng màu trắng phía trên lưỡi; nhớ cần cạo thật sạch cả phần cuống lưỡi nữa.
Sau đó dùng hỗn hợp chanh và muối chà xát lại lần nữa, rửa lại với nước sạch là được.
3 cách sơ chế lưỡi heo sạch, không hôi
- Gừng và đầu trắng hành lá: Cho lưỡi heo vào nồi luộc chín cùng với vài lát gừng và đầu hành trắng khoảng 10 phút. Vớt ra cạo sạch lớp trắng trên lưỡi heo và cả phần cuống họng cho sạch.
- Rượu trắng: Dùng rượu trắng rưới lên toàn bộ lưỡi heo thay vì sử dụng nước lạnh. Sau đó, lấy muối chà xát toàn bộ phần lưỡi. Bỏ vào nồi luộc lại với nước sôi để giúp phần màu trắng bám trên lưỡi mềm ra và dễ cạo hơn. Sau khi luộc xong thì cạo sạch hết phần trắng này là được.
- Sả và muối: Đun sôi nồi nước có thêm sả đập dập cùng 1 ít muối. Bỏ lưỡi heo vào luộc sơ rồi nhanh chóng cạo sạch lưỡi heo là xong. Sả có tác dụng khử mùi hôi hiệu quả và lưu lại mùi thơm dễ chịu.
Bước 3: Luộc tai heo và lưỡi heo
Bắc lên bếp 1 nồi nước rồi bỏ vào lần lượt các nguyên liệu sau: gừng, muối, sả, giấm rồi đun sôi. Khi nước đã sôi thì cbo tai heo và lưỡi heo đã sơ chế sạch vào; để luộc trong khoảng 30 phút.
Khi đủ thời gian, kiểm tra lại độ chín của nguyên liệu rồi vớt tai heo và lưỡi heo ra rổ. Cho ngay vào tô nước đá lạnh để giữ được độ giòn ngon và không bị quá mềm do chín.
Bước 4: Ướp tai heo và lưỡi heo
Ướp nguyên liệu vừa luộc xong với tỷ lệ các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở phần nguyên liệ, bao gồm: tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, đường, tiêu xay, ngũ vị hương, dầu hào, nước tương và 1 muỗng canh dầu ăn.
Dùng tay chà xát đều gia vị trên tai và lưỡi heo, để cho ngấm gia vị khoảng 30 phút.
Bước 5: Làm phá lấu tai heo
Bắc lên bếp 1 cái chảo đun nóng, cho thêm 1 ít dầu ăn vào chờ nóng dầu thì cho từng miếng tai heo và lưỡi heo vào để chiên sơ qua cả 2 mặt.
Sau đó, cho đổ vào chảo nước ướp ban nảy còn thừa trong bát vào cùng với 500ml nước dừa tươi. Rồi rim nhỏ lửa trong 30 phút cho chín mềm và ngấm gia vị.
Bước 6: Hoàn thiện món phá lấu tai heo nước dừa
Khi phần nước dừa đã bắt đầu sánh lại, có thể lấy tai heo và lưỡi heo ra; thái lát mỏng vừa ăn là được. Xong rồi bỏ ngược lại vào chảo rim trước đó để rim thêm vài phút nữa. Sau đó, tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Phá lấu cần được rim nhỏ lửa để phần tai heo và lưỡi heo được ngấm đều phần nước ướp đậm đà. Làm vậy sẽ tạo ra màu sắc bắt mắt trên từng lát thịt sẽ hấp dẫn và còn có mùi thơm dịu nhẹ từ nước dừa nữa. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn ngon hấp dẫn từ từng lát thịt; ăn từng lát nhâm nhi sẽ cảm nhận được sự nhẹ nhàng của thời gian khi đang thưởng thức.
Bước 7: Thành phẩm món phá lấu tai heo nước dừa
Món phá lấu tai heo thơm ngon vị đậm đà; mùi thơm béo ngậy từ nước dừa cùng các gia vị hoà quyện tăng thêm độ dai dai giòn sần sật của từng lát thịt tai heo. Với sự kết hợp hoàn hảo đó thì món phá lấu này dù ăn với cơm, ăn chơi châm nhi vài cốc bia với bạn bè hay ăn sáng với bánh mì nóng hổi đều rất phù hợp.
Ngoài ra, chúng ta hoàn toàn có thể ăn kèm phá lấu với các loại dưa chua ngọt để bớt ớn. Và cũng như bao món ăn khác, món phá lấu heo này sẽ ngon nhất khi ăn nóng bởi vì thịt heo khi nguội sẽ bị đông lại làm món ăn kèm hấp dẫn.
Thời tiết se lạnh mà có đĩa phá lấu tai heo thì tuyệt nhỉ. Hãy tự nấu cho cả nhà thưởng thức theo cách nấu phá lấu tai heo đã hướng dẫn ở trên nhé.
Xem thêm: