Ốc xào me có vị chua ngọt của me cùng thịt ốc dai dai thơm ngon, đậm vị. Cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu ốc xào me này nhé!
Nếu ai là tín đồ sành ăn ốc thì không thể chê món ốc xào me. Đây là món ốc không thể thiếu trong các thực đơn của nhiều quán ăn và nhà hàng có ốc. Đặt biệt là thời tiết se lạnh, một đĩa ốc xào me nóng hổi vừa thơm vừa chua chua cay cay thật tuyệt vời bên bạn bè, gia đình ấy nhỉ. Cùng vào bếp với Mucwomen để tự nấu món này ngay tại nhà mà không phải đi đâu xa nữa nhé!
Xem nhanh
1. Cách nấu ốc xào me dừa ngon chuẩn vị (kiểu truyền thống)
Nguyên liệu làm ốc xào me
- Ốc hương hoặc ốc nhồi 0,5 kg
- Me vắt 1 ít
- Tỏi 1 củ
- Sả cây 2 cây
- Dừa tươi 1 quả (hoặc mua cùi dừa sẵn)
- Ớt tươi 3 quả
- Lá chanh 1 nắm 5 lá
- Bột ngô ( bột năng cũng có tác dụng tương tự)
- Gia vị: Muối, tương ớt, đường, nước mắm, hạt nêm….
Cách chế biến món ốc xào me ngon
Bước 1: Rửa sạch ốc
- Ốc chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe; tuy nhiên vì sống ở ven ruộng, bờ sông nên nó có rất nhiều bùn đất bẩn. Đặc biệt là những loại vi sinh vật nhỏ bé nếu có sẽ rất không tốt. Vì vậy, trước khi chế biến phải làm ốc thật sạch sẽ nhé.
- Khi mua nên chọn mua những con ốc còn sống, mập thịt. Sau khi đem ốc về nhà, rửa sạch vỏ ốc và bên ngoài ốc rồi làm sạch ốc bằng nhiều cách. Cách đơn giản nhất là cho ốc vào ngâm trong nước vo gạo hoặc trong nước lạnh bỏ 2 quả ớt thái lát.
- Thời gian ngâm ốc trong khoảng từ 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm xong, vớt ốc ra xả kỹ 2 lần nước nữa. Nếu thấy ốc còn nhớt và tanh, thì có thể cho ít muối hột vào rồi bóp nhẹ chung với ốc. Cách này rất hiệu quả.
Bước 2: Sơ chế ốc và các nguyên liệu khác
- Làm nước cốt me bằng cách: Nếu dùng me tươi hoặc me khô đều cần bỏ vỏ và hạt me chỉ lấy phần thịt; sau đó đem ngâm thịt me với một ít nước. Để trong 5 phút rồi đánh tan ra; lọc qua rây lọc là sẽ có nước cốt me để nấu rồi.
- Cùi dừa tươi: Có thể mua sẵn ngoài chợ hoặc nếu mua nguyên quả dừa thì đem bổ 1 quả dừa nạo lấy phần cùi trắng. Sau đó, dùng dao nạo chuyên dụng để thái phần cùi này thành các sợi mỏng.
- Nước cốt dừa: Nạo cùi dừa để vắt lấy cốt dừa, giữ lại cả phần bã và phần cốt. Hoặc mua sẵn nước cốt dừa có bán ngoài chợ hoặc cửa hàng.
- Sả: Đem rửa sạch rồi đập dập từ 2-3 cây. Phần cuống sả đập dập rồi băm nhỏ. Phần còn lại hãy cắt khoảng 2 đốt ngón tay rồi đập dập.
- Gừng và tỏi: Lấy 1 củ gừng và 4 tép tỏi. Gừng đem nạo vỏ, thái mỏng rồi băm nhuyễn. Tỏi đập dập băm nhỏ.
- Ớt hiểm: Đem rửa sạch rồi băm nhỏ 3 quả ớt đựng riêng.
- Lá chanh: Rửa sạch rồi thái sợi 5 lá chanh.
- Ốc tươi: Sau khi để ráo xong thì chặt bỏ chóp ốc phía dưới để gia vị dễ ngấm vào bên trong.
Bước 3: Xào ốc với me dừa
- Đầu tiên, đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng tiếp; sau đó trút hết các loại gia vị đã sơ chế vào nồi phi thơm lên bao gồm: tỏi băm, gừng, cuống sả băm và ớt sừng băm.
- Đảo thật đều, khi chảo dậy mùi thơm vừa tới thì cho ngay ốc vào. Lúc này vặn lửa nhỏ lại chút. Xào trong 5 phút rồi cho thêm các nguyên liệu còn lại: nước cốt dừa, cùi dừa, bã dừa và nước cốt me vào. Bật lửa lớn để xào chín đều đến khi ốc mở miệng ra thì bỏ thêm sả đập dập vào rồi nêm nếm gia vị: ít nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngột vào cho vừa ăn.
- Khi đang xào chảo ốc thì đồng thời đem hòa tan 10g bột năng với một ít nước vào 1 cái bát. Sau đó, trút từ từ vào chảo ốc đang sôi, vừa đổ vừa khuấy để hòa tan bột năng. Đun liu riu lửa đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp là được.
- Khi nào ăn thì sẽ cho ốc ra đĩa, nhớ rắc thêm 1 ít lá chanh đã băm nhỏ lên trên đĩa. Ăn cùng với chén muối và nước chấm tỏi ớt là ngon hết sẩy.
Bước 4: Làm nước mắm chấm ốc xào me
Nước chấm ốc chính là tinh hoa của món ăn. Khi thưởng thức thì vị ngon của chén nước mắm chấm đi kèm cũng góp phần không nhỏ tới việc thực khách có yêu thích món đó hay không. Vậy nên, tự làm nước mắm chấm theo công thức sau:
Lấy 1 cái bát con rồi cho vào: 3 muỗng nước lọc, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng cốt chanh, ½ tỏi băm:, ½ gừng băm, ½ ớt băm vào bát rồi khuấy đều tay. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị rồi bỏ chút lá chanh tạo mùi thơm tự nhiên.
Thành phẩm món ốc xào me ngon đậm đà
Ốc xào me luôn là món ăn vặt nổi tiếng ở nhiều tỉnh thành. Với vị chua ngọt từ me với sự dai dai của thịt ốc và một chút cay cay của ớt và gừng; khi ăn sẽ bị lôi cuốn và không bao giờ thấy ngán. Khi thưởng thức nhớ kèm ché nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị sẵn và ít rau răm. Nếu không thích nước mắm cũng có thẻ đổi thành chén muối ớt xanh.
Với ốc hương khi được xào đều trong phần nước sốt me sẽ rất hấp dẫn vì sự kết hợp rất chuẩn vị; vừa giữ được hương vị tươi ngon vốn có của ốc hương lại còn có vị chua ngọt từ sốt me. Thử làm món ốc hương xào me cho cả nhà thưởng thức theo công thức này nhé.
2. Cách nấu ốc móng tay xào me ngon
Nguyên liệu làm ốc móng tay xào me
- Ốc móng tay: 1 kg
- Me chua : 100 gram
- Cây sả: 3 cây
- Rau răm: 1 nắm
- Gừng, tỏi, ớt: mỗi thứ 1 củ
- Gia vị: bột sắn, dầu ăn, đường, hạt nêm, ớt bột, nước mắm.
Mẹo chọn mua ốc móng tay tươi ngon
- Nên chọn những con ốc có vỏ lành lặn, không bị sứt mẻ, vỡ vỏ; và vỏ màu vàng cát nêncó thể quan sát lớp màng mịn ở trong.
- Mua những con ốc còn sống thì ngửi thấy mùi hơi tanh của bùn và mùi hải sản đặc trưng là đảm bảo ngon.
- Quan sát thấy ốc thè lưỡi ra khi gặp nước vì đó là ốc sống khỏe tươi ngon.
- Không nên mua ốc móng tay chết vì cũng giống như các loại ốc khác sẽ có mùi hôi khó chịu.
Cách nấu món ốc móng tay xào me
Bước 1: Sơ chế ốc móng tay
Cũng giống như ốc bươu, nên chọn những con ốc còn sống và ngửi không có mùi tanh. Vì ốc móng tay sống dưới cát biển nên khi mua về cần rửa sạch ốc 3-4 lần nước. Sau đó đem ngâm trong nước lạnh 3 tiếng. Sau đó rửa lại lần nữa rồi để ráo.
Có 3 cách ngâm ốc nhanh sạch rất hiệu quả có thể áp dụng:
- Ngâm ốc với nước vo gạo, ốc nhanh chóng nhả cát. Vì nước vo gạo sẽ giúp cho ốc nhanh há miệng ra.
- Ngâm ốc trong thau kim loại ( nếu không có thau kim loại thì cũng có thể dùng thau nhựa và thả vào một cái dao hoặc thìa kim loại. Lý do là vì ốc kị kim loại nên khi vừa chậm đến miệng thì sẽ tự động nhả cát.
- Ngâm ốc với nước có ít quả ớt đã thái lát: sẽ thấy hiệu quả như các cách trên.
Bước 2: Luộc ốc móng tay cho chín
- Đầu tiên, bắc 1 nồi nước lên bếp rồi cho ốc móng tay vào đun sôi lên. Chỉ cần luộc ốc trong khoảng 3-4 phút cho ốc vừa chín. Ốc sau khi luộc xong thì vớt ra rổ để ráo nước.
- Trước khi luộc nên bỏ 1 lá chanh và gừng hoặc ít sả đập dập vào để khử mùi tanh ốc.
Bước 3: Làm nước sốt me chua ngon
Me tươi mua về cần bỏ vỏ, lọc lấy phần thịt mẹ rồi ngâm khoảng từ 5-10 phút cho me mềm ra nước. Sau đó lọc rây để lấy phần nước cốt me.
Sau đó, nêm vào phần nước này 1 ít gia vị: 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 3 thìa đường và chút ớt bột; rồi khuấy đều.
Bước 4: Hoàn thành món ốc móng tay xào me
Bật lửa lên đun nóng 1 cái chảo, rồi cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, bỏ hết số tỏi đã băm nhỏ và rồi phi thơm; tiếp theo cho sả, ớt và gừng đã băm nhỏ vào phi cùng.
Đổ bát nước cốt me đã chuẩn bị vào chảo đun sôi. Sau đó, trút hết phần ốc móng tay đã chần sơ vào chảo. Đảo đều riu riu trên lửa nhỏ cho ốc thấm đều gia vị. Hòa tan tiếp 1 phần bát bột năng với nước rồi trút từ từ vào chảo cho sánh lại là được.
Khi ốc chín, sốt me đã sệt lại ánh vàng thì hãy tắt bếp. Múc món ăn ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Nhớ ăn kèm với chút ớt cay và đĩa rau răm nhỏ cho tròn vị giống như ăn ngoài quán ăn vậy.
Thành phẩm món ốc móng tay xào me
Thành phẩm là đĩa ốc móng tay tươi ngon thơm thơm, vị dai giòn từ ốc móng tay quyện với vị ngọt và chya nhẹ từ nước sốt me cực kỳ hấp dẫn. Món này dùng với 1 cốc bia và nhâm nhi cùngi bạn bè là sở thích của các đám mài râu đấy; còn với chị em phụ nữ thì chỉ cần được ăn chăm chỉ đã ngon rồi.
Cách làm món này ngon thì quan trọng nhất là ở phần ốc và nước sốt me. Ốc mua về phải đảm bảo sơ chế sạch sẽ không tanh; còn nước sốt phải làm thơm, vị chua ngọt đậm đà và hơi sền sệt để dễ thấm vào thịt ốc.
Lưu ý khi nấu món ốc xào me
- Có thể dùng bất cứ loại ốc nào để làm món ốc xào me đều được; ở đây đề xuất là ốc hương, ốc móng tay.
- Có thể bỏ bớt ớt bột đi chỉ dùng ít ớt trái nếu không thích ăn quá cay nhé.
- Nếu chỉ thích ốc xào với me không thì lượi bỏ các gia vị khác như tỏi, ớt mà chỉ cần cho phần nước cốt me vào đun làm nước sốt sệt là được. Sau đó làm tiếp theo các bước như trên thành phẩm vẫn thơm ngon, chỉ là không có vị cay quá.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản đã có 2 món ốc xào me thơm ngon, hấp dẫn. Tham khảo cách nấu ốc xào me trên đây và thực hiện ngay nhé.
Xem thêm: