Ốc nấu chuối đậu là món ăn ngon, dân dã, ốc xuất hiện rất nhiều ở các vùng quê và là đặc sản của nhiều vùng miền. Ngoài hương vị thơm ngon, thịt ốc còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và còn được dùng làm thuốc chữa bệnh. Cùng vào bếp và thực hiện cách nấu ốc xào chuối thơm ngon này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu ốc xào chuối đậu
- Thịt ốc bươu: 300g
- Lá tía tô: 100g
- Lá lốt: 300g
- Chuối xanh: 2 trái
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Bột bắp: 2 thìa canh
- Mẻ: 6 thìa canh
- Nghệ: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Giấm ăn: 2 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa cafe
- Dầu ăn: 3 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt…
Cách chọn mua ốc bươu tươi ngon
- Có thể mua ốc bươu nguyên con về luộc và tách lấy phần thịt ốc, sẽ đảm bảo an toàn và tươi ngon hơn. Nếu mua ốc còn nguyên con; thì nên chú ý mẹo chọn mua từ những gợi ý dưới đây:
- Quan sát thau nước; nếu ốc mở miệng và khi chạm vào, miệng ốc khép lại thì chứng tỏ đó là ốc khỏe.
- Vỏ ốc phải có màu đen bóng, không có vết xước và không có đường kẻ. Nếu xuất hiện những đường này có nghĩa là ốc đã bị nhiễm bệnh trong thời gian sống và thịt ốc sẽ kém tươi.
- Con ốc béo mập thường là những con ốc có phần mài ốc vươn ra ngoài, ngược lại những con có phần mài lõm vào sâu bên trong thường là những con gầy guộc.
- Phần chôn ốc không xuất hiện những lỗ nhỏ li ti vì đây là dấu hiệu ốc bị thiếu canxi hoặc đang bị ký sinh trùng tấn công.
- Để tiết kiệm thời gian, có thể mua ốc luộc đã tách sẵn thịt, chú ý mua ở những nơi uy tín, chất lượng, có bao bì, xuất xứ sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng.
Cách chọn mua đậu hũ ngon, không thạch cao
- Nên mua những miếng đậu có màu trắng ngà, cầm vào có cảm giác nhẹ.
- Đậu phụ làm từ đậu nành cảm giác mềm mịn khi sờ vào. Ngửi có mùi thơm đặc trưng.
- Không nên mua những miếng đậu cứng, cầm lên có cảm giác nặng tay vì đây là những miếng đậu có chứa thạch cao.
- Đậu phụ đã qua xử lý hóa chất sẽ có màu trắng tinh, không nên chọn mua.
Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon
- Nên chọn chuối xanh (chuối tươi) tùy sở thích.
- Chuối xanh ngon sẽ có vỏ xanh tươi, căng bóng, săn chắc, quả to khoảng 2 ngón tay, khi ấn vào có cảm giác rất cứng.
- Chọn mua những quả chuối ở đầu cuống có mủ, cuống chuối còn tươi vì đó là chuối mới cắt, rất tươi.
- Không nên mua chuối chín để làm món này, vì chuối khi nấu chín sẽ rất mềm, ăn không ngon, không có cùi đặc trưng.
- Tránh mua những quả chuối phần cuống thâm đen, khô mủ hoặc vỏ nhăn nheo, nhợt nhạt vì đó là chuối già hoặc chuối non.
Chế biến cho cách nấu ốc xào chuối đậu
Bước 1: Sơ chế ốc
Khi mua ốc, nên chọn những con ốc to đều nhau thì thịt sẽ béo và giòn. Sau đó ngâm với nước vo gạo để ốc vừa ăn, nhả hết bùn đất để ốc sạch nhớt và không bị tanh. Ngâm khoảng 3-4 tiếng thì vớt ốc ra để ráo, đập vỏ lấy thịt, rửa sạch với nước muối pha loãng cho ra bớt dầu rồi vớt ra để ráo; chỉ lấy phần đầu ốc, loại bỏ phần ruột và đuôi ốc.
Hoặc có thể nấu 1 nồi nước sôi đổ ốc vào luộc khoảng 3-4 phút để ốc sạch nhớt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ tươi đem rửa sạch và đập dập, chia nghệ thành 2 phần. Một phần dùng để luộc chuối, phần nữa để ướp ốc thì đem bằm nhuyễn.
Bóc vỏ chuối xanh và cắt thành từng miếng dày vừa ăn. Ngâm với nước muối pha loãng để làm sạch nhựa trong 10 phút giúp chuối không bị thâm đen rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó đem đun sôi chuối với nghệ đã được băm nhuyễn trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để nguội.
Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt. Lá tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Cơm mẻ, đem rây bỏ phần xác để lấy nước.
Hòa 2 thìa bột bắp với 100ml nước vào bát rồi khuấy đều.
Bước 3: Ướp ốc
Cho ốc vào tô ướp với hành tím băm + 2 thìa cafe tiêu + nghệ băm + 1 thìa cafe bột ngọt + 2 thìa cafe đường + 3 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa cafe nước mắm.
Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 4: Làm ốc nấu chuối đậu
Cho 3 thìa dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho hành tím còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho toàn bộ phần ốc đã ướp vào xào với 3 thìa canh mẻ; xào trên lửa vừa cho đến khi nước sệt lại.
Sau đó cho 500ml nước lọc vào, đun nhỏ lửa trong 15 phút rồi cho chuối đã luộc, đậu hũ chiên vào, nấu thêm 5 phút nữa.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn phù hợp với từng gia đình, cho phần bột bắp đã hòa vào và đợi nước sôi trở lại; khi thấy nước có độ sánh nhẹ thì cho phần rau lá lốt, tía tô đã thái nhỏ vào và tắt bếp.
Thành phẩm cho cách nấu ốc xào chuối ngon hấp dẫn
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách nấu ốc xào chuối rồi; hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt, hấp dẫn có thể chiêu đãi cả nhà rồi. Nước canh có vị chua thanh, pha chút ngọt dịu rất vừa miệng.
Chuối xanh bùi bùi, thịt ốc giòn, dai, ăn rất đã miệng. Ngoài ra còn có mùi thơm của lá lốt, lá tía tô để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Xem thêm: