Cách nấu nước dùng bún bò dưới đây sẽ giúp có được nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị.
Nước dùng là linh hồn của tô bún bò Huế, để nấu đúng vị ngon của nó không quá khó nhưng nếu làm sai quy trình cũng như sơ chế thiếu nguyên liệu thì tô bún bò Huế sẽ mất ngon. Cùng Mucwomen tham khảo công thức nấu nước dùng bún bò chuẩn vị xứ Huế này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu nước dùng bún bò
- 500 gram bắp bò
- 3 lạng gân bò
- 1 cái móng giò (nên mua móng giò chân trước)
- 500 gram xương ống heo hoặc bò
- Hũ mắm ruốc Huế
- Ít sả, gừng, hành tím khô, ớt bột, tỏi đã bóc vỏ, băm nhuyễn
- Gia vị: bột nêm, đường, dầu điều.
Thực hiện cách nấu nước dùng bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng bún bò
- Với móng giò heo thì lóc xương. Thịt bắp heo vừa lóc ra được cuộn lại và buộc bằng sợi chỉ trắng, giữ lại phần xương.
- Với nạm bò thì cũng cuộn lại và buộc cố định sao cho chắc chắn. Đồng thời buộc cẩn thận miếng bắp bò để khi hầm không bị bung ra, thịt không bị teo lại.
Bước 2: Chần xương và thịt nấu nước dùng bún bò
- Đặt một chiếc nồi sạch đun sôi lượng nước vừa đủ để chần xương bò, gân, nạm, xương giò heo.
- Sau khi nước sôi vớt bọt để nước dùng có màu đẹp. Vớt hết thịt ra, nhất là phần gân bò, cắt miếng nhỏ vừa ăn và giữ lại nồi nước dùng.
- Đồng thời, lấy mắm ruốc Huế (3 thìa canh) pha với 1/2 chén nước lọc cho công đoạn ướp thịt.
Bước 3: Ướp thịt để nấu nước dùng bún bò
Pha nước ướp thịt gồm: 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc pha loãng cùng hành tím, tỏi, sả băm nhỏ (mỗi nguyên liệu lấy 2 thìa canh) trộn đều và để riêng ra một bên.
Bước 4: Hầm xương, thịt để lấy nước dùng bún
- Bắc nồi nấu nước dùng ra rồi cho 3 nhánh sả với 1/2 củ gừng dưới đáy, sau đó cho xương và thịt giò lên trên, đổ nước vừa đủ xâm xấp rồi đậy nắp lại.
- Nấu sôi nồi nước, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Hầm xương và thịt ninh thêm khoảng 5 phút thì mở vung, vớt phần thịt bắp heo ra trước rồi ngâm thịt bắp heo này vào nước lạnh cho săn lại.
Bước 5: Công thức nấu nước lèo đúng chuẩn hương vị Huế
- Hòa nước dùng chần xương ở bước 2 cùng nước hầm ở bước 4 lại với nhau. Nếu phần nước này không đủ 5 lít thì có thể pha thêm nước lọc cho đủ số lượng người ăn.
- Đun sôi nồi nước dùng này. Đồng thời, pha hỗn hợp gia vị cho nước dùng gồm: Nước mắm (3 thìa canh) + Muối (2 thìa canh) + Đường (2 thìa canh) + Bột ngọt (2 thìa cà phê) + 1 chén nhỏ nước mắm pha loãng. Có thể điều chỉnh công thức này sao cho vừa khẩu vị gia đình.
Công đoạn tạo màu và hương thơm đặc trưng cho cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn
Phi hỗn hợp gồm 2 thìa dầu ăn + 1/2 thìa sả + 1 thìa tỏi. Khi những nguyên liệu này săn lại, thì cho dầu điều vào (tầm 2-3 thìa tùy khẩu vị) trộn đều cho dậy mùi thơm, sau đó đổ vào nồi nước dùng là xong.
Cách chọn nguyên liệu và dụng cụ làm nước dùng bún bò Huế
- Cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn là dùng nhiều nồi lớn để chần, ninh xương và thịt. Vì vậy, cần chuẩn bị những dụng cụ nấu bún bò chuyên dụng này cùng với nồi áp suất để việc chế biến được thuận tiện hơn.
- Khi mua nguyên liệu nên chọn thịt bắp bò để nấu nước dùng bún bò Huế. Đồng thời, chọn phần chân giò heo trước để thịt săn chắc hơn khi hầm.
- Nếu có điều kiện thì có thể mua thêm xương bò về ninh cho nước dùng ngọt, ngon hơn.
- Sơ chế nguyên liệu thịt đảm bảo vệ sinh và thuận tiện hơn khi chế biến.
Video hướng dẫn cách nấu Nước Dùng Bún Phở (Nguồn: Dạy Nấu Phở Bò, Phở Gà).
Cách nấu nước dùng bún bò Huế trên đây giúp các có thêm sự lựa chọn để làm được nhiều món ngon mỗi ngày.
Xem thêm: