Nấm rơm giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng. Cùng Mucwomen thực hiện cách nấu nấm rơm cho bữa ăn gia đình nhé!
Xem nhanh
Lợi ích của nấm rơm với sức khỏe
Nấm rơm hay còn gọi là nấm mũ rơm là một trong những loại nấm được yêu thích bậc nhất tại Việt Nam. Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm: cứ 100g nấm rơm khô chứa chất đạm tới 21 – 37 g đạm (đặc biệt thành phần đạm chứa hàm lượng cao và đầy đủ các amino acid mà cơ thể không tự tổng hợp được, nhiều hơn cả thịt bò và đậu tương), chất béo từ 2,1 – 4,6g, bột đường chiếm 9,9 g, chất xơ 21 g, các yếu tố vi lượng khác như Ca, P, Fe và các vitamine A, B1, B2, C, D, PP… Nấm rơm tuy nhỏ nhưng cung cấp dinh dưỡng khá cao cho cơ thể chúng ta.
Nấm rơm có vị ngọt tự nhiên, có tính hàn; có nhiều tác dụng như hạ nhiệt, làm giảm lượng cholesterol và tiêu thực. Ở một số nơi người ta đã dùng loại nấm này để chế biến thành loại thuốc chữa bệnh thiếu máu. Trong thành phần của nấm rơm có chứa một loại protid dị chủng; có thể giúp cơ thể nâng cao khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư. Dưới đây, Mucwomen sẽ hướng dẫn cách nấu nấm rơm ngon cho những bữa ăn thường ngày nhé!
Cách sơ chế nấm rơm
Sơ chế nấm rơm khô
Khi mua nấm rơm khô, nên quan sát màu sắc và mùi vị của nấm để phân biệt nấm ngon không. Không nên nấm đã có mùi mốc do để lâu; rất có hại cho cơ thể.
Đem nấm rơm khô ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó, cho vào nồi nước đun sôi trong khoảng 5 phút; vớt ra rồi đem rửa lại với nước sạch; sau đó vớt ra rồi để ráo nước.
Sơ chế nấm rơm tươi
Nên chọn mua loại nấm rơm còn chưa nở hết; đầu nấm có mũ tròn, chưa thành hình rõ chiếc ô. Nếu bóp nhẹ tay mà nấm còn cứng không bị mềm nhũn là được.
Sau đó dùng dao nhọn để cạo nhẹ ở gốc của nấm, cắt bỏ thật sạch phần gốc nấm rơm. Làm vậy sẽ giúp nấm sạch sẽ nhìn đẹp mắt hơn. Tiếp theo, bỏ nấm rơm ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút rồi xả sạch nước lạnh lại 2 lần.
Cách nấu các món ngon từ nấm rơm
1. Cách nấu gà với nấm rơm
Nguyên liệu làm gà nấu nấm rơm
- 300g thịt gà
- 200g nấm rơm
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1 ít ớt, hành khô, sả
- Gia vị thông dung: Nước mắm, dầu ăn, muối, hạt tiêu, bột nêm
Cách chế biến món gà nấu nấm rơm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm gà nấu nấm rơm
- Đầu tiên, rửa sạch thịt gà với nước có thêm 1 ít muối loãng; sau đó cắt thành những miếng vừa ăn.
- Tiếp theo, cho thịt gà vào tô rồi ướp cùng với: 1 muỗng sả băm, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, một muỗng nước mắm, 1 ít hành băm và ớt.
- Đối với nấm rơm thì nên chọn loại nấm tươi còn búp sẽ ngon hơn. Đem rửa nấm cho sạch đặc biệt là phần gốc; rồi để ra rổ cho ráo. Cắt nấm rơm thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Cà rốt đem gọi bỏ vỏ; rửa thật sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành nấu nấm với gà
Đặt nồi lên bếp đun nóng, cho ít dầu ăn vào đun nóng già rồi, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó đổ gà đã ướp vào chảo rồi xào cho săn lại.
Kế tiếp, cho vào nồi khoảng 4 chén nước nhỏ đun sôi. Rồi hạ nhỏ lửa và đun riu riu khoảng 40 phút để thịt gà được chín mềm. Nêm thêm các gia vị cho hợp khẩu vị rồi trút cà rốt và nấm rơm vào nồi. Đun cho đến khi thấy cà rốt đã chín nêm thì tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm món gà nấu nấm rơm
Múc ra tô rồi rắc lên ít tiêu bôt cho thơm, cùng với 1 ít hàn lá và ngò thái nhỏ cho đẹp mắt. Thưởng thức món ăn này khi còn nóng sẽ rất ngon ngọt thanh tự nhiên từ nấm và thịt gà vị đậm đà. Có thể bổ sung món này vảo thực đơn hằng tuần sẽ rất thú vị và lạ miệng cho thành viên gia đình đấy.
2. Cách nấu canh nấm rơm
Nguyên liệu làm món canh nấm rơm
- 300g nấm rơm tươi
- 3 lát đậu hũ
- 100g giá đỗ
- 1 ít lá hẹ
- 1 tép gừng
- Gia vị thường dùng : Nước mắm, dầu ăn, nước tương, hạt nêm, muối, tiêu xay.
Cách chế biến món canh nấm rơm
- Đầu tiên, chuẩn bị 1 chiếc nồi cỡ vừa lượng canh sẽ nấu. Cho dầu vào nồi rồi đun nóng; tiếp theo cho nấm rơm đã sơ chế sạch vào xào cùng 1 ít gừng thái sợi chỉ và một ít nước. Sau khi nấm rơm đã chín tới thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn.
- Tiếp theo, đổ thêm nước vào nồi, rồi thả đậu hủ xắt miếng vào nồi; đun sôi nước.
- Khi nước sôi sục mạnh lại thì cho giá đỗ và hẹ đã sơ chế vào nồi canh; dùng đũa đảo sơ cho đều. Sau khi nước sôi lại thì nêm nếm gia vị lần cuối vừa ăn thì tắt bếp là được.
- Cuối cùng, múc canh ra tô lớn, rắc lên trên một ít tiêu bột, ngò rí để tạo mùi thơm nhẹ. Món canh nấm rơm dùng nóng ngay sau bữa ăn các món khác hoặc dùng làm bữa ăn phụ trong ngày đều được.
3. Cách nấu món cháo nấm rơm
Nguyên liệu làm cháo nấm rơm
- 500 gram nấm rơm tươi
- 2 trái su su
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1 củ cải trắng nhỏ
- 3 bìa đậu hủ sống
- 200 gram bắp cải
- 10 gram củ kiệu sống.
- 1 lon gạo trắng
- 1 ít hành lá, ngò rí
- Gia vị thông thường: Dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, tiêu.
Cách chế biến món cháo nấm rơm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các loại rau củ: cà rốt, củ cải, su su và bắp cải đem gọt vỏ; cắt miếng vừa ăn. Cho hết vào 1 cái nồi rồi đem hầm với 2,5 lít nước. Hầm khoảng 1 giờ để tất cả nguyên liệu ra ngọt nước xong thì tắt bếp. Vớt bỏ xác, chỉ lấy nước để nấu cháo.
Cắt đậu hủ ra từng miếng vuông cạnh khoảng 2cm, dày 0,5cm rồi đem chiên 2 mặt vàng đều.
Nấm rơm sơ chế sạch (như hướng dẫn trên); xong rồi để ráo nước.
Củ kiệu đem lột sạch vỏ ngoài, rửa sạch rồi cắt mỏng.
Bước 2: Nấu cháo trắng
Lấy gạo đem vo rồi cho vào nồi, đổ thêm nước hầm rau củ quả ở trên vào nồi để nấu cháo. Nấu cho tới khi gạo đã chín thật nhừ. Trong khi nấu nếu nước cạn thì gia tăng thêm vào nhé.
Bước 3: Xào nấm rơm
Bắc 1 chảo lên bếp đun cho nóng; đổ vào khoảng 3 muỗng súp dầu ăn. Sau khi dầu nóng thì thả kiệu vào phi thơm. Sau đó, cho đậu hủ chiên rồi vào chảo đảo qua. Nêm gia vị chút muối, xì dầu, đường và tiêu vào rồi đảo cho ngấm với đậu hủ.
Sau đó, trút nấm rơm vào xào tiếp cho đến khi chín thì bắc chảo xuống.
Bước 4: Hoàn thiện món cháo nấm rơm
Sau khi nồi cháo đã chín nhừ xong, đổ hết chảo nấm ở trên vào nồi cháo; nhớ nêm thêm ít bột ngọt và ném lại cho vừa ăn. Đảo sơ qua nồi cháo 1 lượt xong rồi tắt bếp. Cháo cần nấu loãng, để cạn nước sánh đặc sẽ mất ngon và vị ngọt của nước cháo.
Múc cháo ra tô rồi rải ngò và ít tiêu bôt lên trên cho thơm. Nhớ là ăn lúc còn nóng nhé sẽ rất thơm ngon hấp dẫn vị giác bởi mùi thơm tự nhiên từ nấm rơm và ngò.
4. Cách nấu món nấm rơm xào thịt bò
Nguyên liệu nấm rơm xào thịt bò
- Thịt bò: 150 g
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Nấm rơm: 100 g
- Hành lá, rau mùi, cần tây: 100 g
- Ớt sừng đỏ: 5 trái
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị: Dầu ăn, tỏi, hạt nêm, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, ớt bột,
Cách nấu nấm rơm xào thịt bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấm nấm rơm xào thịt bò
- Thịt bò rửa sơ qua, đem thái lát mỏng nhỏ.
- Nấm rơm sơ chế sạch như hướng dẫn trên rồi để ráo nước. Cắt miếng vừa ăn nếu cây nấm to, cây nhỏ thì để nguyên.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Cần tây đem rửa sạch, thái từng khúc dài 3 cm.
Bước 2: Tiến hành xào thịt bò với nấm
Tỏi đem đập dập, bỏ vào 1 cái chảo dầu nóng chuẩn bị sẵn rồi phi thơm lên. Cho thịt bò vào xào với lửa lớn, nêm nếm thêm chút muối.
Sau khi thịt bò xào chín tái, cho nấm rơm, cần tây vào chảo xào cùng, thêm 1 ít muối và nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Nấm và cần tây đã chín thì tắt bếp rồi rắc chút hạt tiêu, rau thơm đã thái nhỏ lên trên là hoàn thành món thịt bò xào nấm rơm rồi.
5. Cách nấu nấm rơm xào chay
Nguyên liệu làm món nấm rơm xào chay
- Chả chay 50 gram
- Đậu hủ 100 gram
- Nấm rơm 200 gram
- Cải trắng 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- Đậu đũa 100 gram
- Bắp non 1 trái
- Tỏi + hành tím băm nhuyễn 1 muỗng
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm rau củ, nước tương, đường, tiêu xay.
Cách chế biến món nấm rơm xào chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tất cả các rau củ quả đem làm sạch, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn hoặc tỉa hoa đối với cà rốt tùy ý.
- Chả chay đem cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tím, tỏi đem bóc vỏ, đập dập, thái nhỏ.
Bước 2: Xào nấm rơm cùng các nguyên liệu
- Cho dầu vào 1 cái chảo đun nóng rồi phi thơm tỏi và hành tím. Sau đó, cho tiếp cà rốt và củ cải trắng vào xào trước.
- Vài phút sau thì cho tiếp bắp non + đậu đũa vào xào cùng. Nhớ nêm ít hạt nêm và nước tương. Sau đó đậy nắp lại vặn lửa lớn; để rau củ mềm và thấm đều gia vị.
- Mở nắp dùng đũa đảo đều, sau khi rau củ gần chín mềm thì cho tiếp đậu hủ và nấm rơm vào, xào. Sau khoảng 5 phút nữa thì cho nấm rơm và đậu hủ đã chín mềm. Cuối cùng cho chả chay vào nấu. Dùng đũa đảo nhẹ giúp chả chay nhanh nhấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm món nấm rơm xào chay
Múc món ăn ra đĩa, nhớ rắc ít tiêu và hành ngò đã thái nhỏ lên mặt đĩa. Nhớ ăn kèm với nước tương nữa thì món nấm rơm xào chay rất ngon miệng; đây là món ăn vừa nhẹ nhàng vừa ngon thơm.
6. Cách nấu món nấm rơm kho thịt ba chỉ
Nguyên liệu làm nấm rơm kho thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ: 300 g
- Nấm rơm: 150 g
- Hành củ, hành lá, ớt: 1 ít
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột nêm, nước màu dừa, tiêu, muối.
Cách chế biến món nấm rơm kho thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nấm rơm kho thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch với ít muối, để ráo nước, thái miếng nhỏ. Chú ý: Khi kho thịt với nấm rơm thì cần thái thịt nhỏ hơn chút so với các món kho khác.
- Ướp thịt ba chỉ với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột nêm, nước màu dừa, ít đường; rồi để khoảng từ 15-20 phút cho thịt ngấm gia vị. Nếu không quen tỷ lệ ướp của loại gia vị, cũng có thể sử dụng gói gia vị thịt kho mua sẵn về dùng.
- Nấm rơm đem cắt bỏ chân, rửa sạch với nước, ngâm nấm trong nước vo gạo có bỏ chút muối; ngâm khoảng 30 phút cho nấm sạch và trắng hơn. Nếu không có nước vo gạo có thể sử dụng nước pha chút muối loãng là được. Sau đó, vớt ra rổ rồi rửa lại với nước cho sạch, để ráo nước.
Bước 2: Kho thịt ba chỉ với nấm rơm
Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho thịt ba chỉ đã ướp vào đảo cho chín săn lại. Sau đó, đổ thêm chút nước đã nấu sôi cho ngập mặt thịt; để lửa nhỏ vùa rồi kho đến khi nước gần cạn, thịt chín mềm.
Cho nấm rơm vào đảo đều với thịt rồi kho thêm từ 5-7 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm món thịt ba chỉ nấu nấm rơm
Múc món ăn ra đĩa, rồi rắc chút hành lá thái nhỏ và vài lát ớt lên rên là xong trang trí. Cùng thưởng thức món này với cơm nóng thì không gì hơn nữa. Hương thơm nhẹ và vị đậm đà chắc chắn sẽ hết cơm đấy. Món ăn nên là thực đơn thường nhật trong bữa ăn gia đình nhé.
7. Cách nấu nấm rơm kho tiêu xanh
Nguyên liệu làm nấm rơm kho tiêu xanh
- 300 g nấm rơm
- 1 ít tiêu hạt xanh
- Lá hành boa rô
- Gia vị: Nước tương, đường, dầu ăn, muối tiêu, dầu mè, dầu hào
Cách chế biến món nấm rơm kho tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nấm rơm kho tiêu xanh
- Nấm rơm sơ chế sạch như các bước hướng dẫn ở trên. Sau đó để ra rổ cho ráo nước.
- Boa rô đem thái nhỏ, giã nhuyễn rồi để riêng phần nước riêng và phần xác hành để riêng.
Bước 2: Làm nước sốt ướp nấm
Ướp nấm rơm theo công thức tỉ lệ như sau: 3 muỗng lớn nước tương, 1 muỗng lớn đường, 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, 1/2 muỗng tiêu giã hơi nhuyễn, 1/2 muỗng dầu mè, 1/2 muỗng dầu hào, 1 muỗng lớn hành boa rô giã lấy nước ướp 1-2 giờ.
Ướp càng lâu càng ngon, ướp như vậy khi kho thời gian ngắn nấm vẫn no tròn không teo nhưng vẫn thấm gia vị.
Bước 3: Kho nấm rơm với tiêu xanh
- Chuẩn bị 1 cái tộ đất để kho sẽ ngon và đậm vị hơn. Đầu tiên, đem làm nóng tộ đất; cho ít dầu ăn vào rồi đun nóng dầu; cho xác hành boa rô vào xào sơ. Ỏ bước này, nhớ chắt nước sốt ướp nấm vào cho có vị đậm đà.
- Tiếp theo, cho nấm ướp vào xào sơ; nêm nếm lại gia vị với chút nước tương; để lửa vừa rồi đảo nhanh tay khoảng 10 phút.
- Sau đó, cho hạt tiêu xanh vào cùng với vài miếng ớt thái lát vào; để một lát thì bắt xuống. Nồi đất có thể giữa hơi nóng được lâu hơn nồi bình thường.
Cách bảo quản tốt cho nấm rơm
Đối với nấm rơm tươi: Sau khi mua nấm rơm về nên cắt bỏ phần gốc dính đất và rơm rạ. Sau đó, chần nấm sơ qua với nước sôi khoảng một hai phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Cho nấm rơm vào chậu nước, đổ nước vào vừa ngập nấm rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Làm cách này giúp giữ độ tươi ngon cho nấm rơm được khoảng ba bốn ngày.
Đối với nấm rơm khô: Nên để nấm ở nơi thoáng mát khô ráo; nhớ không nên cho vào túi nylon rồi buộc kín nhé.
Lưu ý khi về nấm rơm cần biết
Trong khi sử dụng: nấm rơm là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cũng không nên lạm dụng quá nhiều vì dễ bị thừa chất; gây những tác dụng phụ diện khác cho cơ thể, dẫn đến một số bệnh không mong muốn.
Trong khi chế biến: nấm rơm có đặc tính hút nước khá nhiều. Vì vậy, nếu ngâm hoặc rửa nấm quá lâu sẽ làm mất đi những thành phần dinh dưỡng trong đó. Nấm rơm mọc ở trong môi trường sạch nên chỉ cần rửa sơ, cắt phần dưới chân nấm, sơ chế sơ là đủ đảm bảo được sự an toàn rồi.
Trên đây là thông tin cần biết và các món ăn phổ biến từ nấm rơm. Tham khảo cách nấu nấm rơm để chế biến cho cả nhà bữa ăn ngon và đủ dinh dưỡng nhé.
Xem thêm: