Mực xào dứa là món ăn được nhiều người yêu thích bởi độ giòn của mực và vị chua của dứa. Cùng học cách nấu mực xào dứa kết hợp với chút cần tây hấp dẫn.
- Cách nấu mực xào hành tây thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình
- Cách nấu mực xào chua ngọt thơm ngon đậm đà như ngoài hàng
Xem nhanh
Mẹo chọn mua mực ống tươi
- Dựa theo vào màu sắc của mực: Nếu mực có màu hơi nâu sẫm hoặc trắng đục, sáng bóng thì đó là con mực tươi ngon. Nên chọn mua những con mực này.
- Dựa theo độ săn chắc của mực: Một cách khác là sử dụng tay ấn nhẹ vào phần thân mực. Nếu sau khi ấn vào thân mực có cảm giác đàn hồi; không bị lõm và trở lại vị trí ban đầu thì đó là mực có độ săn chắc cao và tươi ngon.
- Dựa theo mắt của mực: Mắt của những con mực tươi thường rất sáng và trong. Con ngươi có thể được nhìn thấy rõ ràng bên trong.
- Dựa theo râu mực: Nên chọn những con mực có râu chắc khỏe bám chặt vào đầu mực khi nhấc lên. Các xúc tu vẫn đầy đủ, tròn đều. Những con mực đó sẽ rất tươi, khi chế biến sẽ có độ dai, giòn và không bị bở.
Cách nấu mực xào dứa ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: 600g
- Dứa chín vừa: 1 quả
- Hành lá: 40g
- Cần tây: 100g
- Tỏi tây: 100g
- Ớt sừng: loại ít cay
- Tỏi, gừng tươi
- Bột canh: 1 thìa cafe
- Mì chính: 1 thìa cafe
- Hạt tiêu: 1 thìa cafe
- Nước mắm: 3 thìa cafe
- Rượu trắng
- Chảo to, sâu lòng.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực
- Mực tươi mua về đem về rửa sạch. Bóc lớp màng mực bên ngoài và phần mai cứng.
- Tiếp theo lọc bỏ hết túi nội tạng, túi mực và phần xương bên trong bụng mực. Nếu không được làm sạch túi mực; khi nấu mực sẽ bị tanh, thâm đen và không được đẹp mắt.
- Sau khi đã làm sạch, dùng gừng đập dập và rượu trắng để giúp khử mùi tanh của mực và giúp mực sạch hơn.
- Cắt mực đã làm sạch thành những khoanh tròn đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Để mực sau khi xào có hình bông hoa đẹp mắt hơn; có thể dùng dao khía lên từng miếng mực. Cách này cũng giúp mực thấm đều các gia vị trong khi xào.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Dứa tươi: Đem gọt sạch vỏ, bỏ hết mắt và rửa sạch sau đó cắt dọc thành 4 phần. Cắt bỏ lõi cứng sau đó thái miếng vừa ăn. Lưu ý trong khi chọn dứa thì không nên chọn loại quá xanh vì sẽ chua quá và có màu không đẹp. Còn đối với những quả quá chín khi xào dễ bị nát, không đẹp mắt. Tốt nhất nên chọn những quả vừa chín tới, chỉ còn hơi xanh ở cuống.
- Ớt sừng: Đem thái lát chéo rồi bỏ hạt.
- Cần tây và hành hoa: Cắt bỏ gốc và nhặt bỏ lá già, dập nát sau đó rửa thật sạch, cắt khúc tầm khoảng 3cm.
- Với tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
Bước 3: Cách xào mực với dứa
- Đặt chảo lên bếp với một ít dầu ăn. Đợi khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào xào cho thơm và có màu hơi vàng.
- Sau đó đổ mực đã thái khoanh vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Lưu ý lửa khi xào phải thật lớn, đảo nhanh và đều tay để mực chín đều và không bị dai.
- Khi thấy mực săn lại, chuyển sang màu trắng và có mùi thơm là mực đã chín. Tắt bếp và đơm ra đĩa riêng.
- Vẫn trong chảo mực vừa xào thì cho một chút dầu ăn rồi cho những nguyên liệu bao gồm dứa, tỏi tây, cần tây vào đảo liên tục khoảng 5 phút đến khi chín.
- Cuối cùng cho toàn bộ mực và dứa đã xào; hành lá cắt nhỏ vào chảo xào cùng để mực được săn lại cũng như các nguyên liệu thấm đều gia vị và hòa quyện vào nhau.
Lưu ý khi làm món mực tươi xào dứa
- Đối với cách làm mực xào dứa mà chia sẻ trên đây, thì nên dùng mực lá hoặc mực trứng. Mực ống cũng làm được món này nhưng so với mực lá hay mực trứng thì mực ống thịt nhạt và mềm hơn. Không giòn và dai giống như hai loại mực kia.
- Bên cạnh đó cũng có thể sử dụng mực khô xào dứa để thay mực tươi. Nếu dùng mực khô thì đầu tiên ngâm mực với nước ấm trong khoảng 2 tiếng cho mực nở đều và mềm. Tiếp theo cắt mực thành từng miếng nhỏ theo chiều ngang rồi xào với những nguyên liệu khác như bình thường.
- Bên cạnh cần tây và hành tây thì cũng có thể dùng thêm cà chua, tỏi tây để món mực xào dứa thêm đậm đà. Sau khi dọn ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu lên trên và thưởng thức khi còn nóng, tránh để nguội sẽ khiến mực bị tanh.
Trên đây là chia sẻ của Mucwomen với cách nấu mực xào dứa thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy trổ tài làm món ăn này cho những người thân yêu của mình nhé!