Món chay có hương vị thanh đạm, vừa đủ dưỡng chất, vừa tốt cho cả tinh thần. Cùng tham khảo cách nấu món chay để cúng hoặc cho bữa ăn thường ngày nhé!
Hầu như tháng nào trong năm cũng có ngày lễ cúng nên việc nấu mâm cơm cúng đã thành một nét văn hóa ẩm thực của người dân Việt Nam. Bên cạnh những mâm cơm mặn, thì càng ngày càng nhiều người đã chuyển sang làm món chay để cúng lên ông bà hoặc Thần linh. Ngoài ra, xu hướng tìm về sự nhẹ nhàng, an lạc trong tâm hồn cũng như một chế độ ăn uống lành mạnh; “cách làm các món chay” đã trở thành từ khóa được tìm kiếm rất nhiều trên google.
Món chay được chế biến từ những nguyên liệu rau củ quả thân thiện, ít hóa chất; giàu dinh dưỡng như: chất xơ, các loại vitamin, khoáng chất, chất đạm, béo và protein, .v..v.. rất tốt cho sức khỏe. Nhiều người đã bổ sung những món chay vào những bữa ăn hằng ngày thay vì thịt, cá quá nhiều; điều này đã giúp ngăn ngừa nguy cơ bị bệnh về tim mạch, thần kinh, giảm cholesterol, tăng quá trình hấp thụ chất, giảm stress, .. Một mặc khác, ăn chay giúp thân thể nhẹ nhàng, tinh thần cũng thoải mái, an lạc hơn hẳn.
Hôm nay Mucwomen sẽ giới thiệu tổng hợp cách nấu 30 món chay để cúng đa dạng cho nhiều sự lựa chọn. Cách nấu món chay để cúng hoặc dùng trong bữa ăn hằng ngày đều phù hợp.
Xem nhanh
Cách nấu món chay để cúng từ đậu phụ
1. Cách nấu món chay để cúng từ đậu phụ chiên sả ớt
Nguyên liệu và dụng cụ làm đậu phụ chiên sả ớt
- 3 miếng đậu hũ, 1 củ tỏi, 2 cây sả, 2 trái ớt
- Gia vị (đường, hạt nêm, xì dầu, dầu ăn,..)
- Chảo chống dính, giấy thấm dầu ăn
Cách chế biến món đậu phụ chiên sả ớt
- Bước 1: Đem đậu phụ rửa sạch, sau đó cắt miếng vuông vừa ăn. Sả ớt đem băm nhuyễn.
- Bước 2: Lấy 1 chảo chảo chống dính đun nóng; rồi cho dầu ăn vào đun dầu đã nóng già thì trút đậu phụ vào để chiên. Khi chiên nhớ trở đều cả 2 mặt cho chín vàng hai mặt xong thì gắp ra đĩa. Có thể lót giấy thấm dầu trên đĩa để loại bỏ bớt chất béo từ dầu. Hoặc có thể dụng nồi chiên không dầu để thay thế cách chiên này.
- Bước 3: Tiếp tục với cái chảo ấy, đun nóng 1 ít dầu rồi phi thơm sả ớt. Cho thêm 1 chút đường, xì dầu và ít hạt nêm vào. Cuối cùng cho đậu phụ đã chiên vào xào đảo đều cho thấm gia vị rồi tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành món đậu phụ chiên sả ớt vừa giòn giòn vừa thơm lừng vị sả ớt. Ăn kèm chén nước mắm chấm tuyệt vời.
2. Cách nấu món chay để cúng từ đậu hũ xào với rau củ
Nguyên liệu và dụng cụ làm đậu hũ xào rau củ
- 1 miếng đậu hũ, ớt chuông xanh/đỏ/vàng, nấm đông cô, 1 củ hành tây 1 củ, mè rang
- Gia vị: Nước tương, dầu mè, dầu ăn, đường, muối,..
- Chảo, bếp gas
Cách chế biến đậu hũ xào rau củ
- Bước 1: Nấm đông cô đem ngâm nước rồi rửa sạch; ớt chuông rửa sạch cắt sợi vừa ăn; hành tây đem bóc vỏ, rửa sạch và cắt sợi giống như ớt chuông.
- Bước 2: Đậu hũ đem rửa sạch, để ra rổ nhỏ cho ráo nước. Sau đó lấy 1 chảo đun nóng dầu ăn rồi bỏ đậu hủ vào chiên chín đều; xong rồi cắt lát đậu hũ thành sợi vừa ăn.
- Bước 3: Lấy cũng cái chảo chiên đậu đó cho nấm vào xào với lửa lớn. Tiếp theo, đổ phần ớt chuông và hành tây vào chảo xào với lửa vừa. Cuối cùng, đổ đĩa đậu phụ vào xào chung. Nêm gia vị với 1 ít: muối, đường, nước tương, dầu mè, mè rang sao cho vùa miệng là hoàn thành.
3. Cách nấu món chay để cúng với giá xào đậu hũ
Nguyên liệu và dụng cụ làm giá xào đậu hũ
- Đậu hũ 2 miếng, 1 củ cà rốt, 1 nắm nấm đùi gà (nấm rơm), 100g giá đỗ.
- Gia vị: Dầu ăn, muối, xì dầu, hạt nêm chay (hoặc bột ngọt), hành ba rô.
- Bếp điện, chảo, đĩa, …
Cách chế biến món giá xào đậu hũ
- Bước 1: Đậu hũ mua về rửa sạch lại, để thật ráo nước trước khi chiên.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu: giá và nấm ngâm với nước muối loãng. Giá ngâm khoảng 10 phút đem rửa sạch để ráo nước; nấm ngâm tới khi mềm thì đem làm sạch rồi cắt dạng sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ rồi rửa sạch; thái sợi nhỏ.
- Bước 3: Lấy 1 cái chảo đặt lên bếp điện nấu cho nóng; đổ dầu ăn vào chảo đun nóng thì cho đậu hũ vào chiên. Sau khi đậu chín vàng đều gắp đậu ra để nguội rồi thái thành sợi.
- Bước 4: Tiếp tục, dùng cái chảo đó đun nóng ít dầu rồi cho hành ba rô vào phim thơm lên. Đổ cà rốt vào xào trước và cho thêm ít xì đầu. Kế tiếp, cho nấm và đậu phụ và đảo đều nhau.
- Bước 5: Cuối cùng, cho thêm giá đỗ vào xào cùng 1 ít đường, hạt nêm chay; xào khoảng 3 phút là tắt bếp.
4. Cách nấu đậu phụ sốt cà chua chay
Nguyên liệu làm đậu phụ sốt cà chua
- Đậu phụ 2 bìa, cà chua 2 quả, 1 ít nước sôi, hành băm nhỏ 1 muỗng
- Gia vị: xì dầu, dầu ăn, đường, tiêu, ớt bột, tương cà
Cách chế biến đậu phụ sốt cà chua
- Bước 1: Đậu phụ rửa lại rồi để ráo nước; cắt miếng ô vuông sao cho vừa ăn. Cho vào chảo chiên chín vàng 2 mặt.
- Bước 2: Cà chua đem rửa sạch, thái dạng hạt lựu nhỏ.
- Bước 3: Bắt 1 cái chảo lên bếp và phi thơm hành băm; rồi đổ cà chua vào xào sơ. Tiếp tục, cho thêm ít tương cà, xì dầu, đường và ớt bột vào cho ngấm gia vị.
- Bước 4: Đổ 1 ít nước vào chảo và đun đến khi sôi. Nêm thêm ít gia vị cho vừa khẩu vị rồi đổ đậu phụ đã chiên vào nước sốt. Tiếp tục, đun nóng trên lửa nhỏ để đậu phụ thấm đều gia vị thì tắt bếp.
5. Cách nấu Salad đậu hũ chay
Nguyên liệu làm Salad đậu hũ
- 1 miếng đậu hũ non, 1 nắm rau diếp xoắn, 1 nắm rau cải non, rau cúc, 1/2 củ hành tây.
- Gia vị: dầu oliu, giấm táo, nước tương, mật ong, mè trắng.
- Chuẩn bị 1 khuôn cắt hình bông hoa (nếu có)
Cách chế biến Salad đậu hũ
- Bước 1: Đậu hũ non đem cắt miếng vuông vừa ăn hoặc có dụng cụ cắt đậu thành hình hoa thì càng tốt.
- Bước 2: Các loại rau đem rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nước.
- Bước 3: Lấy một tô rồi cho vào 2 muỗng canh dầu oliu, 2 muỗng giấm táo, 1 muỗng nước tương, 2 muỗng mật ong. Hành tây đem cắt nhỏ cho vào tô cùng với ít mè trắng rồi khuấy đều.
- Bước 4: Cho rau ra đĩa, xếp đậu hũ lên mặt đĩa rau rồi rưới sốt lên mặt.
6. Cách nấu chả giò chay
Nguyên liệu làm chả giò chay
- 2 bìa đậu phụ, 2 tấm váng đậu (phù chúc)
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 miếng su hào, củ đậu (mỗi loại 1 củ)
- 1 mớ rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương (mỗi loại 10 tai)
- 30 gram miến khô, bánh đa nem
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu,…
Cách chế biến chả giò chay
- Bước 1: Đậu phụ đem rửa sạch, để ráo nước. Ngâm váng đậu và miến trong nước ấm, sau đó vớt ra để ráo nước. Váng đậu thái nhỏ, miến thì cắt khúc ngắn.
- Bước 2: Hành tây, su hào và cà rốt đem cạo vỏ, rửa sạch. Hành tây thái dạng hạt lựu. Su hào và cà rốt thái dạng sợi chỉ. Rau mùi nhặt kỹ rồi rửa sạch, thái thật nhỏ. Nấm hương và mộc nhĩ bỏ vào bát nước nóng ngâm; rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu vào 1 bát lớn; thêm ít gia vị và hạt tiêu vào; trộn đều rồi đánh nát mịn đậu phụ, để khoảng 5-7 phút cho ngấm đều gia vị.
- Bước 4: Trải bánh đa nem ra 1 cái đĩa, cho nhân chả giò vào rồi cuộn lại. Cuốn đều tay cho đẹp, nhớ đừng cuốn quá chặt sẽ làm nem bị bục và cuốn quá lỏng dễ làm vỏ nem bị bung ra.
- Bước 5: Đun sôi dầu ăn rồi thả nem vào rán chín vàng trên lửa vừa; rồi vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu.
7. Cách nấu đậu phụ non sốt nấm đông cô chay
Nguyên liệu làm đậu phụ non sốt nấm đông cô
- 100 gam nấm đông cô tươi, 1 gói đậu hũ non
- 1 thìa bột năng, ít hành lá, rau mùi
- Gia vị: dầu hào chay, dầu mè, nước tương, muối, hạt nêm chay.
Cách chế biến đậu phụ non sốt nấm đông cô
- Bước 1: Sơ chế nấm: nấm đông cô đem cắt bỏ gốc rồi ngâm với nước muối loãng trong 15 phút. Sau đó, rửa sạch rồi cắt nhỏ thành lát vừa ăn. Đậu hũ non thì cắt thành từng miếng vừa ăn theo hình tròn hoặc ô vuông.
- Bước 2: Đun nóng chảo dầu ăn, cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, trút nấm vào chảo xào lửa lớn. Nêm thêm chút gia vị: muối, hạt nêm, nước tương, dầu hào sao cho vừa khẩu vị.
- Bước 3: Hòa tan ít bột năng với 50ml nước đổ vào chảo; đun cho tới khi sền sệt lại thì cho hành lá, rau mùi vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cách nấu món chay để cúng từ nấm
1. Cách nấu nấm rơm chiên giòn
Nguyên liệu làm nấm rơm chiên giòn
- Nấm rơm tươi: 200 gr, trứng gà: 2 quả
- Rau xà lách 100g
- Bột mì, bột chiên xù
- Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, ớt, hạt nêm, sốt mayonnaise, tương ớt.
Cách chế biến nấm rơm chiên giòn
- Bước 1: đem nấm cắt bỏ chân, ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch nhiều lần, rồi để ráo. Ướp nấm với 1 ít bột nêm và tiêu cho thấm. Cho nấm vào chảo xào sơ.
- Xà lách rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
- Bước 2: Nấm rơm sau khi xào sơ xong, cho vào trong rổ nhỏ; rắc vào 1 muỗng bột mì lên trên và lắc nhẹ để bột bám vào nấm.
- Bước 3: Hòa lượng bột mì còn lại vào trong nước để có độ sánh.
- Bước 4: Nhóm nấm rơm vào bột mì; đem lăn qua lớp bột chiên xù rồi bỏ vào chảo chiên. Sau khi chiên vàng rồi vớt ra để cho ráo, cắt nấm làm đôi.
- Bước 5: Sắp xà lách lên đĩa, xếp nấm rơm chiên xù lên trên mặt; chuẩn bị thêm cà rốt, củ kiệu chua và ăn cùng chén nước tương hoặc tương ớt tùy thích.
2. Cách nấu mì xào nấm chay
Nguyên liệu mì xào nấm chay
- 50 g cà rốt, 100 g đậu cô ve, 50 g cải thảo
- 150 g nấm bào ngư (nấm rơm)
- 1 miếng đậu hũ, 1 ít ngò
- 1 gói mì
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm chay, bột ngột, ….
Cách chế biến mì xào nấm chay
- Bước 1: Đun 1 nồi nước sôi và cho dầu ăn vào. Sau đó cho mì vào luộc để sợi mì không bị dính khi vớt ra rổ để ráo.
- Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: cà rốt đem gọt vỏ, cắt sợi; đậu cô ve cắt bỏ đầu, thái lát mỏng nhỏ; cải thảo đem rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 3: Bắt chảo lên bếp đun nóng dầu ăn rồi cho cà rốt vào xào. Tiếp tục, trút đậu cô ve vào, thêm ít muối.
- Bước 4: Kế tiếp, trút nấm và cải thảo vào chảo xào đảo đều tay.
- Bước 5: Cho thêm đậu hũ chiên vào chảo cùng với ít gia vị như: muối, bột ngọt. Cuối cùng, bỏ mì vào trộn xào đều. Múc ra dĩa rồi rắc thêm ít tiêu, ngò thái nhỏ lên trên đĩa là xong.
3. Cách nấu nấm kim châm xào chay
Nguyên liệu làm nấm kim châm xào chay
- 2 gói nấm kim châm, 1 ít tỏi băm nhỏ
- Gia vị: xì dầu, dầu ăn, ớt, đường, hành lá
Cách chế biến nấm kim châm xào chay
- Bước 1: Nấm kim châm đem cắt bỏ phần chân nấm cỡ 2 cm. Sau đó, tách nhỏ bó nấm ra rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- Bước 2: Bắt chảo lên bếp đun nóng rồi cho dầu vào chảo. Bỏ tỏi băm vào phi thơm xong rồi đổ xì dầu, đường, ớt, hành lá vào; đun sôi nước sốt lên.
- Bước 3: Đun 1 nồi nước sôi, sau đó thả nấm kim châm vào luộc thành hai mẻ; mỗi mẻ trong 1 phút, xong rồi vớt ra để ráo nước, xếp nó vào đĩa.
- Bước 4: Rưới nước sốt lên đĩa nấm kim châm và trang trí một chút là hoàn thành món ăn.
4. Cách nấu nấm bào ngư chiên giòn
Nguyên liệu làm nấm bào ngư chiên giòn
- 200g nấm bào ngư xám
- 1 gói bột chiên giòn dạng pha nước
- Gia vị: dầu ăn, tương ớt, tương cà, tỏi ớt băm, giấm.
Cách chế biến nấm bào ngư chiên giòn
- Bước 1: Nâm nấm bào ngư với nước muối loãng, sau khi mềm thì rửa sạch rồi xé thành miếng vừa ăn; để ráo nước.
- Bước 2: Pha ít bột chiên giòn với nước để tạo hỗn hợp sệt; cho thêm 1/2 muỗng hạt nêm cho vị đậm đà.
- Bước 3: Tiến hành làm chén sốt chua ngọt: đầu tiên phi thơm tỏi ớt, tiếp tục cho vào 2 muỗng tương cà, 2 muỗng tương ớt, 1/2 muỗng đường và 1 muỗng giấm. Đun sôi rồi nêm nếm lại vừa ăn thì tắt bếp để nguội.
- Bước 4: Nhúng nấm bào ngư vào bột, thả vào chảo dầu ăn chiên tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Khi ăn thì chấm cùng ché nước sốt vừa chuẩn bị xong là chuẩn vị.
Cách nấu món chay để cúng và bữa ăn ngon từ bí đỏ
1. Cách nấu canh bí đỏ đậu phộng
Nguyên liệu làm canh bí đỏ đậu phộng
- Bí đỏ 300 g, đậu phộng 100 g
- Rau ngổ hoặc ngò om 1 bó nhỏ
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm chay
Cách chế biến món canh bí đỏ đậu phộng
- Bước 1: Bí đỏ đem gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng mỏng. Đậu phộng bỏ nước ngâm 1-2 tiếng, rửa sạch và đem giã nhỏ.
- Bước 2: Đun nóng 1 nồi nước sôi và cho đậu phộng vào nấu trước. Tiếp tục, cho bí đỏ vào và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
- Bước 3: Tắt bếp rồi cho thêm ngò vào canh là xong món canh bí đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
2. Cách nấu bí đỏ chiên
Nguyên liệu làm bí đỏ chiên
- 500 g bí đỏ, 100 g bột mì
- Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt tiêu
Cách chế biến bí đỏ chiên
- Bước 1: Bí đỏ đem gọt vỏ, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Trộn bột mì với chút muối vào nước để tạo hỗn hỗn hợp sánh mịn. Sau đó cho bí đỏ vào trộn đều lên.
- Bước 3: Đun nóng dầu ăn trong 1 cái chảo lòng sâu; rồi cho bí đỏ vào chiên vàng đều.
- Bước 4: Bí đỏ sau khi chín vớt ra bỏ vào đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu. Sau đó rắc nhẹ đều tay 1 chút muối lên trên bí đỏ là xong.
3. Cách nấu chè khoai bí đỏ
Nguyên liệu làm chè khoai bí đỏ
- Bí đỏ 300 g, khoai lang 300 g
- Đậu xanh 60 g
- Nước cốt dừa 400 g
- Bột năng: 2 thìa
- Đường trắng (đường thốt nốt) 120 g
Cách chế biến món chè khoai bí đỏ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chè khoai bí đỏ
- Đậu xanh mua loại đã cà sạch vỏ. Mua về đem đậu ngâm bát nước 3 tiếng cho nở mềm.
- Khoai lang đem gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm khoai vào nước khoảng 15 phút cho ra hết nhựa để khoai không bị thâm.
- Bí đỏ đem gọt vỏ, bỏ ruột; rửa sạch rồi cắt nhỏ như miếng như khoai.
Bước 2: Tiến hành nấu chè bí đỏ khoai lang
- Chọn 1 cái nồi nấu chè, cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi với đậu xanh rồi ninh 30 phút để đậu chín mềm.
- Sau đó, cho tiếp khoai lang và bí đỏ cùng với 1 ít đường thốt nốt vào nồi nấu cùng. Khoai lang và bí đỏ có thời gian chín gần như nhau nên cho cùng lúc được nhé.
- Đun nhỏ lửa trong 20 phút là chè đã chín mềm. Nêm lại tỷ lệ đường cho vị ngọt vừa khẩu vị. Hòa tiếp 2 thìa bột năng vào 1 bát nước; rồi đổ từ từ vào nồi chè cho tới khi có độ sánh của nồi chè như ý thì dừng.
- Khi ăn chè, múc chè khoai lang bí đỏ ra bát, rưới thêm nước cốt dừa lên trên mặt bát rồi thưởng thức.
Cách nấu món chay để cúng và bữa ăn – món canh chay
1. Cách nấu canh bông cải chay
Nguyên liệu làm canh bông cải chay
- 1/2 cái bông cải xanh
- 100 g nấm hỗn hợp
- 1/4 củ cà rốt tươi
- 1 lát đậu hủ
- 1 nắm hành ngò lá
- 1 tô nước dùng rau củ
- 1 ít hành tím băm
- Gia vị thông dụng: 1 ít mỗi thứ
Cách chế biến canh bông cải chay
- Bước 1: Sơ chế các loại rau củ quả, đem rửa sạch rồi để ráo nước.
- Bước 2: Lấy 1 cái nồi đun nóng dầu ăn rồi bỏ hành băm vào phi thơm. Sau đó cho nám vào xào chín, đổ thêm nước vào đun sôi để nấu canh.
- Bước 3: Nước rồi thì cho thêm cà rốt, bông cải vào nồi nấu tiếp. Khi sôi lại thì nêm nếm vừa khẩu vị; rồi thả nhẹ đậu hũ vào nấu chút nữa thì tắt bếp.
2. Cách nấu canh rong biển chay
Nguyên liệu làm canh rong biển chay
- 150 g rong biển
- 150 g hạt sen
- 150 g nấm rơm
- 1 củ cà rốt
- 1 tép gừng băm nhỏ
- 1 cây boa rô
- Gia vị chay : dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm chay
Cách chế biến canh rong biển chay
- Bước 1: Rong biển cho vào chậu nhỏ ngâm với nước ấm; sau khi nong biển nở đều thì đem cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ; rửa sạch rồi cắt tỉa hoa.
- Bước 2: Boa rô đem cắt riêng 2 phần trắng và xanh; sau đó đem băm nhỏ. Nấm rơm cắt bỏ chân nấm rồi đem rửa sạch, chẻ làm đôi.
- Bước 3: Cho vào nồi với: 500ml nước, hạt sen và vài lát gừng rồi đun sôi; vặn nhỏ lửa ninh 10 phút sau đó cho nấm rơm và cà rốt vào; đun sôi lại thì vặn lửa nhỏ.
- Bước 4: Các nguyên liệu gần chín thì cho rong biển vào; kết hợp nêm gia vị cho vừa ăn rồi nước sôi lại thì cho boa rô băm nhỏ vào rồi; tắt bếp. Múc canh ra bát thưởng thức với bữa ăn hoặc dọn mâm cúng.
3. Cách nấu canh hẹ đậu hũ non
Nguyên liệu làm canh hẹ đậu hũ non
- Đậu hũ non 2 miếng
- Hẹ 100 gr, nấm rơm 200 gr
- Hành boa rô 2 cây
- Gia vị: dầu ăn,, nước dùng chay 1 lít, hạt nêm chay, ..
Cách chế biến món canh hẹ đậu hũ non
Bước 1: Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Đậu hũ non cắt làm bốn miếng. Hành boa rô cắt nhỏ nhuyễn.
Bước 2: Lấy 1 cái nồi cho dầu ăn vào đun nóng; cho hành boa rô vào phi thơm và đổ nước dùng vào nấu sôi lên thì cho tiếp nấm rơm và đậu hũ non vào. Nấu sôi lại thì cho hạt nêm chay và hẹ vào nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp.
4. Cách nấu canh kim chi chay
Nguyên liệu và sơ chế để làm canh kim chi chay
- 250 g kim chi chay cắt miếng vừa ăn
- 2 bìa đậu phụ cắt khối nhỏ
- 100 g nấm đông cô, nấm mỡ (tùy ý chọn thêm các nấm khác)
- 1 lít nước dùng rau củ
- 2 muỗng dầu oliu
- 1 ít hành lá cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê đường nâu
- 1 ít muối hầm, vừng (mè)
- 1 thìa bột ớt Hàn Quốc
Cách chế biến canh kim chi chay
Bước 1: Đun nóng nồi với một ít dầu oliu, cho vừng vào rang thơm. Khi thấy vừng thơm lên và chuyển sang màu vàng, bạn cho kim chi vào đảo đều trong khoảng 4 phút. Tiếp theo đó, cho các loại nấm, bột ớt, hành lá vào rồi đảo đều. Thêm vào khoảng 750ml nước dùng và đun sôi.
Bước 2: Khi nước sôi, bạn cho đường, muối vào và nêm nếm sao cho vừa ăn. Sau đó cho thêm đậu phụ vào đảo nhẹ để đậu phụ không nát. Đun lửa nhỏ thêm 15 phút nữa thì tắt bếp và thưởng thức.
Cách nấu món chay để cúng hoặc bữa ăn ngon từ cà tím
1. Cách nấu cà tím xào tỏi chay
Nguyên liệu làm món cà tím xào tỏi chay
- Cà tím dài 3 quả
- Rau húng 1 ít
- Tỏi, ớt 1 ít
- Gia vị: dầu hào, hạt nêm chay, nước tương, tiêu, đường, sốt tàu xì.
Cách chế biến cà tím xào tỏi chay
- Bước 1: Cà tím đem rửa sạch, cắt lát và cho vào nước muối loãng ngâm trong 15 phút. Sau khi cà tím hết nhựa thì lấy ra rửa sạch và để ráo. Các nguyên liệu còn lại rửa sạch, tỏi ớt băm nhỏ và rau húng cắt nhỏ.
- Bước 2: Phi thơm tỏi trên chảo dầu rồi cho cà tím vào xào. Nêm nếm gia vị: ít nước tương, tiêu, dầu hào, sốt tàu xì, ớt băm.
- Bước 3: Xào thêm khoảng từ 5 đến 10 phút để cà tím chín đều rồi tắt bếp. Múc món ăn ra tô thì cho rau húng lên trên và thưởng thức.
2. Cách nấu cà tím kho tiêu chay
Nguyên liệu làm cà tím kho tiêu chay
- Cà tím 600 g
- Hành tím 4 củ
- Ớt 1 quả
- Hành lá 4 nhánh
- Gia vị: 1 ít muối/ tiêu/ bột ngọt/ nước mắm chay
Cách chế biến cà tím kho tiêu chay
- Bước 1: Cà tím rửa sạch, cắt thành khoanh tròn dày 1,5 cm. Hành lá, hành tím đem rửa sạch cắt nhỏ; với hành lá chia thành hai phần gốc và lá để riêng.
- Bước 2: Lấy 1 cái chảo đặt lên bếp và phi thơm hành tím rồi cho cà tím vào chiên sơ.
- Bước 3: Kho cà tím
- Bắt nồi lên bếp đun nóng, đổ ít dầu ăn với đường sao cho đường tan thành màu nâu; sau đó cho gốc hành lá và hành tím băm vào phi thơm.
- Đổ vào nồi 200ml nước đun sôi rồi nêm nếm các gia vị: đường, muối, nước mắm chay cho vừa ăn. Cuối cùng, đổ hết cà tím đã chiên vào nồi, đảo đều cho thấm gia vị.
- Tắt bếp nhớ rắc thêm hành lá thái nhỏ và tiêu bột là có thể thưởng thức món chay này rồi.
3. Cách nấu cà tím xào chua ngọt
Nguyên liệu làm cà tím xào chua ngọt
- 2 quả cà tím
- 1 củ ớt, gừng, tỏi
- 1 nhánh hành lá, đầu hành lá
- Tiêu đen và bột ớt
- Nước tương, giám ăn
- Muối, đường
Cách chế biến món cà tím xào chua ngọt
- Bước 1: Cà tím đem cắt miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
- Bước 2: Bắt 1 cái chảo lên đun nóng dầu, cho cà tím vào xào đến khi chín xém các mặt; cho thêm đầu hành, ít tỏi băm và vài gừng cắt lát vào.
- Bước 3: Nêm nếm gia vị với dấm, đường, nước tương, … sao cho vừa khẩu vị rồi rắc ít tiêu, bột ớt lên trên món ăn là xong.
4. Cách nấu cà tím xào lá lốt chay
Nguyên liệu làm cà tím xào lá lốt chay
- 3 quả cà tím
- 1 nắm lá lót
- 1 ít tỏi băm nhỏ, hạt nêm chay, hạt tiêu, muối, đường ..
Cách chế biến món cà tím xào lá lốt chay
- Bước 1: Cà tím đem rửa sạch, cắt lát vừa ăn; bỏ vào ngâm nước muối loãng. Tỏi đập dập rồi băm nhỏ. Lá lót rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Bước 2: Phi thơm tỏi trên chảo dầu nóng rồi cho cà tím vào đảo đều cho vàng các mặt; bỏ thêm nửa chén nước vào. Nêm với ít hạt nêm tùy khẩu vị. Đun đến khi cà chín.
- Bước 3: Cuối cùng, cho lá lốt vào đảo đều tay thì tắt bếp. Khi ăn có thể thêm chút hạt tiêu vào để món ăn thêm phần ngon thơm.
5. Cách nấu cà tím hấp nước tương tỏi
Nguyên liệu làm cà tím hấp nước tương tỏi
- Cà tím 2 trái
- Gừng 2 lát
- Tỏi 2 tép
- Hành lá 2 cây
- Mè trắng rang 1 muỗng
- Đường, dầu mè, nước tương ớt
- Giấm gạo
Cách chế biến cà tím hấp nước tương tỏi
- Bước 1: Cà tím đem rửa sạch, để ráo. Tỏi, gừng, ớt đem rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Cho cà tím vào nồi hấp, hấp chín; lấy ra bóc vỏ cà và cắt miếng vừa ăn.
- Bước 3: Bắt chảo dầu lên để phi thơm tỏi, gừng và ớt đã băm nhỏ. Sau đó, cho thêm 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng đường, muỗng nước tương và ít dầu mè. Đợi hỗn hợp sôi lên sánh lại rồi tắt bếp.
Tổng hợp cách nấu món chay để cúng hoặc đãi khách
1. Cách nấu canh chua nấm chay ngũ sắc
Nguyên liệu làm canh chua nấm chay ngũ sắc
- Đậu hủ chiên: 100g
- Nấm kim châm: 80g
- Nấm hương: 50g
- Cà chua: 80g
- Thơm: 50g
- Bạc hà: 50g
- Đậu bắp: 50g
- Nước dừa: 400 ml
- Nước cốt tắc: 50 ml
- Hạt nêm maggi nấm hương: 3 muỗng canh
- Đường trắng: 3 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm canh chua nấm chay ngũ sắc
- Bước 1: Đậu hủ đem chiên vàng 2 mặt, cắt khối vuông. Thơm gọt rửa sạch, cắt lát nhỏ. Cà chua bổ dọc ra làm 6 múi. Bạc hà đem tước xơ, cắt xéo rồi rửa sạch. Đậu bắp cắt bỏ cuống, cắt xéo. Nấm kim châm với nấm đông cô cắt bỏ chân; nấm đông cô đem tỉa hoa, ngâm nước muối loãng 15 phút để khử mùi rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Tắc đem vắt lấy nước cốt.
- Bước 2: Đun nóng trên chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng cho cà chua và thơm vào xào; nêm 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đường rồi xào cho mềm và thơm. Tiếp theo, đổ 400ml nước dừa cùng với 400ml nước lọc vào nồi; đun lên cho sôi.
- Bước 3: Nêm nước lẩu cho ngon với 50ml nước ép tắc, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường trắng và 1/2 muỗng nhỏ muối.
- Bước 4: Nước canh sôi thì cho đậu hủ, đậu bắp, bạc hà và nấm kim châm vào; đun nước sôi lại thì rắc ngò gai, ngò om và vài lát ớt sừng vào thì tắt bếp.
Hoàn thành món canh chua ngũ sắc nâu, vàng, trắng, xanh và đỏ tượng trưng cho ngũ hành; biểu hiện ý nghĩa của sự sung túc, món này làm cúng rất ý nghĩa cho mâm cúng Rằm tháng Giêng.
2. Cách nấu mít kho chay
Nguyên liệu làm mít kho chay
- Mít non: 500g
- Lá lốt: 30g
- Hành boa rô: 60g
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê .
- Đường trắng: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Nước dừa: 500ml
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm mít kho chay
- Bước 1: Đun nóng dầu ăn, sau đó cho 40g hành boa rô cắt lát vào phi thơm; khi hành chuyển sang màu vàng đẹp thì vớt hành ra.
- Bước 2: Mít non đem gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng dày và ngâm vào nước muối loãng 30 phút.
- Bước 3: Đun nóng 2 muỗng dầu ăn; cho 20g hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, cho mít non vào xào sơ. Nêm gia vị với nước tương, muối, đường và hạt nêm chay cho vừa ăn.
- Bước 4: Đổ 500ml nước dừa vào nồi; đậy nắp và đun sôi. Sau đó hạ lửa nhỏ, kho mít khoảng 20 – 30 phút; khi nước cạn và mít mềm thì cho lá lốt cắt sợi vào đảo đều 1 lát thì tắt bếp.
- Bước 5: Múc món ăn ra đĩa, rắc hành boa rô phi vàng, tiêu và ngò thái nhỏ lên trên mặt; ăn kèm cơm nóng rất ngon.
3. Cách nấu đậu hủ cuốn lá lốt chay
Đậu hủ cuốn lá lốt chay là món ăn được biến tấu từ món bò lá lốt. Phần nhân chính là đậu hủ trộn cùng nấm. Lá lốt dùng để cuốn bên ngoài khi chiên lên rất thơm; hình thức nó lại rất đẹp mắt. Có thể ăn kèm cùng cơm hoặc ít bún, rau và xoài chua cũng rất ngon.
Nguyên liệu làm món đậu hủ cuốn lá lốt chay
- Đậu hũ non: 2 miếng
- Lá lốt: 150g
- Nấm hương: 15g
- Nấm mèo: 15g
- Hạt nêm chay: 2 muỗng nhỏ
- Đường trắng: 1 muỗng nhỏ
- Tiêu: 1 muỗng nhỏ
- Dầu ăn: 50 ml
Cách chế biến đậu hủ cuốn lá lốt chay
- Bước 1: Nấm hương, nấm mèo đem ngâm nước cho nở mềm, thái sợi. Bắc chảo lên cho 1/2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho 2 loại nấm vào xào chín vàng thơm.
- Bước 2: Cho đậu hủ và nấm xào vào tô; cho vào 3 lá lốt cắt sợi rồi nêm nếm tùy khẩu vị. Với 2 miếng đậu hũ non thì nêm cùng hạt nêm chay, đường và tiêu. Tiếp theo, bóp nát đậu hũ và trộn đều cùng với các nguyên liệu khác.
- Bước 3: Cho ít nhân đậu hủ vào lá lốt rồi cuốn chặt tay. Cứ cuốn lần lượt như thế rồi đựng vào đĩa lớn.
- Bước 4: Lấy chảo chống dính cho dầu ăn vào (không cần chiên quá ngập dầu sẽ gây ngán). Lần lượt thả từ từ cuốn lá lốt vào chiên đến khi lá lốt dính vào nhân đậu hũ. Ngửi thấy mùi thơm đặc trưng chín vừa tới thì chuẩn bị gắp ra; cho vào cái đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Cũng có thể chiên hoặc nướng tùy ý. Khi nướng lên, lá lốt tỏa hương thơm cũng rất cuốn hút. Đây sẽ là món ăn lạ miệng và hấp dẫn; thích hợp đãi khách.
4. Cách nấu món cuốn diếp chay
Diếp là tên khác của cải bẹ xanh. Cuốn diếp là cải bẹ xanh dùng để cuốn với những loại rau củ bổ dưỡng; tạo nên một món ăn thanh đạm và lạ miệng. Với hình thức bắt mắt rất phù hợp cho một mâm cỗ chay chăm chút tỉ mỉ. Đặc biệt, cuốn diếp được ăn kèm với sốt tương bần, một loại tương đặc sản của nước ta có mùi vị lạ nhưng khá nhiều tín đồ ăn chay yêu thích.
Nguyên liệu làm cuốn diếp chay
Phần cuốn diếp chay bao gồm:
- Cải bẹ xanh: 300g
- Bông hẹ: 50g
- Hành boa rô: 10g
- Nấm linh chi nâu: 50g
- Nấm mèo: 50g
- Đậu hũ chiên: 50g
- Bún tươi: 500g
- Dầu hào chay: 1 muỗng canh
Phần sốt tương bần bao gồm:
- Nấm rơm băm nhuyễn: 50g
- Tương bần: 4 muỗng
- Bơ đậu phộng: 1 muỗng canh
- Đường trắng: 60g
- Mè trắng: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 3 muỗng canh
Cách chế biến cuốn diếp chay
- Bước 1: Phi thơm hành boa rô băm nhỏ trên chảo dầu nóng. Sau đó, lần lượt cho: nấm linh chi, nấm mèo, đậu hủ chiên cắt sợi vào chảo xào đều và chờ chín rồi tắt bếp để nguội.
- Bước 2: Tương bần có vị khá mặn nên tùy số lượng người ăn mà ta điều chỉnh liều lượng cho phù hợp. Đun nóng chảo, cho vào 50g nấm rơm rồi đảo đều cho chín. Tiếp đến, cho vào 4 muỗng canh tương bần, 3 muỗng nước lọc, 1 muỗng bơ đậu phộng, đường và 1 muỗng mè trắng đã rang. Xong rồiddảo đều đến khi sôi lên thì tắt bếp để nguội.
- Bước 3: Trải lá diếp (cải bẹ xanh) ra; mặt lá nhẵn thì lật xuống dưới, mặt răng cưa để lên trên. Cho một ít bún kèm nhân và đồ chua bỏ vào giữa lá; cuộn lá lại và cột định hình bằng cọng bông hẹ đã được trụng sơ. Sau đó, cắt 2 đầu để cuốn diếp được đều và trông đẹp mắt hơn.
Khi ăn, chấm cuốn diếp với tương bần đã được pha sẵn. Món ăn thanh đạm mang đậm màu sắc ẩm thực Việt. Đây cũng là gợi ý cho mâm cỗ chay Rằm tháng Giêng.
5. Cách nấu chả lụa chay
Trong những mâm cỗ chay thì món chả lụa chay, chả giò chay,.. thường không thể thiếu mặt. Chả lụa chay được làm từ tàu hủ ky một cách khéo léo. Hương vị chả giai giòn, thơm vị đậu nành rất ngon.
Nguyên liệu làm chả lụa chay
- Tàu hũ ky: 1 kg
- Hành boa rô: 30g
- Muối: 4 muỗng cà phê
- Tiêu: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
Cách chế biến làm chả lụa chay
- Bước 1: Tàu hũ ky nên mua loại miếng khô, cắt bỏ viền cứng bên ngoài; cho vào thau nước lạnh bóp và xả nhiều lần đến khi nước trong thì vắt ráo nước.
- Bước 2: Với 1 kg tàu hũ ky đã bóp mềm và vắt ráo nước; cho thêm 10g muối vào bóp đến khi thấy ra bọt thì cho vào túi lọc, vắt ráo nước.
- Bước 3: Cho tàu hũ ky đã vắt ráo nước ra bát, thêm hành boa rô phi, bột ngọt, tiêu xay, muối; trộn đều cho thấm gia vị. Sau đó, bỏ tàu hũ ky vào một chiếc túi ni-lon nén chặt xuống phía đáy túi để cố định đòn chả.
- Bước 4: Chuẩn bị sẵn lá chuối xanh để gói chả. Lá chuối đem rửa sạch, trụng qua nước sôi để tạo độ dai cho lá, sau đó lau khô. Xếp nhiều lớp lá chuối ra mặt phẳng, đặt cuộn chả đã cắt bỏ túi ni-lon vào giữa rồi gói lại. Dùng dây lạt buộc chặt đòn chả lại.
- Bước 5: Đun sôi nước trong xửng hấp, lót lá chuối vụn lên trên xửng. Bỏ đòn chả vào hấp 3 tiếng cho chả chín. Sau đó, lấy ra để nguội, để vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi cắt ra rồi thưởng thức.
Trên đây là tổng hợp các món chay phổ biến nhất. Bỏ túi các công thức về cách nấu món chay để cúng và dùng cho bữa ăn hằng ngày này nhé!
Xem thêm: