Cách nấu mì quảng Phú Chiêm thơm ngon với sợi mì dai dai, nước dùng ngọt thanh, trứng cút bùi béo và tôm thịt đậm đà.
Món mì quảng Phú Chiêm nổi tiếng này có nguồn gốc ở làng Phú Chiêm, xã Điện Phương, tỉnh Quảng Nam. Tuy biến tấu nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng món ăn này vẫn giữ được hương vị dân dã và truyền thống cho đến ngày nay.
Yếu tố làm nên sức hấp dẫn cho món mì quảng này phải kể đến nước dùng với hương vị đặc trưng riêng. Sợi mì trắng, dai, mịn được làm từ loại gạo ngon của những cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn và được sản xuất trực tiếp ở làng Phú Chiêm.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu mì quảng Phú Chiêm
- 500gr sợi mì quảng
- 500gr tôm
- 300gr thịt ba chỉ
- 300gr cua đồng
- 20 cái trứng cút
- 50gr củ nén
- 20gr đậu phộng sống
- Bánh đa, đậu phộng rang
- Rau ăn kèm: Cải non, giá sống, bắp chuối bào, ngò rí, hành lá
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu đậu phộng, dầu màu điều, tiêu.
Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon để nấu mì quảng Phú Chiêm
Để chọn thịt heo tươi thì nên chọn thịt có bề ngoài khô ráo, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, không có màu thâm đen hoặc xanh, không có chảy chất nhớt.
Thịt tươi có độ mềm và đàn hồi tốt, ấn ngón tay vào không bị xẹp xuống mà trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt lõm nhiều là dấu hiệu thịt đã bị ôi thiu.
Chọn tôm sú ngon bằng cách chọn tôm có vỏ ngoài trong suốt và thơm mùi nước biển, không tanh. Không mua tôm có các mảng tối màu hoặc không đều màu.
Tôm tươi có thân hơi cong, thịt chắc, tuy nhiên mình tôm không to và dày bất thường. Ngoài ra, cũng cần chú ý chọn tôm có vỏ linh hoạt, nguyên vẹn, phần đầu dính chặt vào thân tôm.
Khi mua cua đồng thì nên mua cua còn sống, tốt nhất nên chọn cua nguyên con thay vì cua đã xay sẵn, vì trong cua xay sẵn có thể có thịt cua bị cũ, ôi, thối sẽ làm ảnh hưởng tới món ăn và sức khỏe.
Bên cạnh đó, nếu chọn nhầm cua đã chết, hàm lượng histamin cao trong thịt cua chết cũng có thể là nguyên nhân khiến người dùng bị ngộ độc, rất nguy hiểm.
Thực hiện cách nấu mì quảng Phú Chiêm chuẩn vị xứ Quảng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu mì quảng Phú Chiêm
- Củ nén lột vỏ và giã nhuyễn.
- Lặt những hạt đậu phộng bị sâu, lép, rửa sạch rồi giã dập.
- Tôm bỏ đầu, đuôi, chân và chỉ đen rồi rửa sạch với nước. Ướp tôm với 1 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa dầu điều trong khoảng 15 phút.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Cắt thịt thành miếng khoảng 1/2 gang tay. Ướp thịt cùng 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa củ nén giã nhuyễn, chút tiêu trong vòng 10 phút.
- Để làm sạch đất cát cho cua thì ngâm cua vào nước khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch với nước. Bóc bỏ mai cua, dùng thìa nạo lấy phần gạch cua cho vào bát, phần mai cua đem giã hoặc xay nhỏ.
- Bắc bếp luộc trứng cút khoảng 10-12 phút rồi bóc vỏ.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch. Đầu hành lá cắt khúc, phần lá cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng cua đồng
- Cho 5 muỗng canh dầu phộng vào nồi, khi dầu nóng cho 5 thìa canh củ nén đã giã vào phi. Khi củ nén hơi ngả vàng, thì vớt ra 1/2 lượng củ nén và dầu ra bát riêng để dành cho bước sau.
- Tiếp theo cho cua sống và đậu phộng giã nhỏ vào. Khi cua săn lại, mùi thơm tỏa ra, thì cho vào 2,5 lít nước lọc, nấu trong 20 phút tính từ lúc nước sôi để cua ra hết chất ngọt.
Bước 3: Xào tôm, trứng cút và thịt để ăn cùng mì quảng
- Cho vào chảo chút dầu đã múc riêng ra ở bước trên, cho tôm vào xào săn, sau đó cho trứng cút luộc vào xào cùng, nêm thêm vào 1 thìa nước mắm.
- Đặt một chảo mới lên bếp, cho một chút dầu vào. Khi dầu nóng, cho thịt vào áp chảo để thịt săn lại, nâu vàng đều các mặt thịt.
- Sau đó, tắt lửa, vớt thịt ra, chờ nguội rồi thái thành những lát mỏng.
- Cho thịt đã thái vào lại chảo với 2 thìa dầu điều, xào đến khi thịt chín. Cuối cùng cho tôm và trứng cút đã chiên vào chảo thịt, thêm 3 thìa nước mắm, 2 thìa canh đường, đảo đều vài lần rồi tắt lửa.
Bước 4: Tiến hành nấu nước dùng mì quảng
- Khi nước dùng cua đã được 20 phút, thì lấy riêng phần nước qua một cái nồi mới, bỏ xác cua đi. Sau đó tiếp tục nấu sôi.
- Nước sôi trở lại thì cho tôm, thịt, trứng đã xào vào. Thêm 1 thìa canh muối, đầu hành lá và nấu thêm 5 – 10 phút nữa là xong.
Hoàn thành món mì quảng Phú Chiêm
Nhặt và rửa sạch những loại rau ăn kèm như: cải non, giá sống, bắp chuối bào và ngò rí.
Cho ít mì quảng vào tô, xếp trứng, tôm, thịt và nước dùng vào cùng. Rắc hành lá xắt nhỏ, đậu phộng rang, củ nén phi vàng và bánh đa lên trên.
Như vậy là đã hoàn thành món mì Quảng Phú Chiêm. Tô mì quảng thơm mùi riêu cua đồng và củ nén, sợi mì dai, nước dùng đậm đà, tôm thịt thấm đậm gia vị, trứng cút béo bùi. Ăn với bánh đa giòn và rau sống tươi thì rất hấp dẫn.
Một vài lưu ý khi nấu món mì quảng Phú Chiêm
- Để nước dùng được ngon thì cua đồng nên giã bằng tay thì thịt cua sẽ mềm và giữ được hương vị hơn.
- Không ướp tôm với nước mắm trước mà cho tôm vào xào cho có màu đỏ của nước mắm. Việc này sẽ giúp tôm dậy mùi thơm hơn.
- Trong quá trình nấu nước dùng nên thường xuyên hớt bọt nổi ở trên ra khỏi bề mặt để nước trong hơn.
Video hướng dẫn cách nấu Mì Quảng Tôm Thịt Đơn Giản Từ A Đến Z | Góc Bếp Nhỏ.
Cách nấu mì quảng Phú Chiêm thơm ngon, lạ miệng lại dễ thực hiện. Cùng đổi khẩu vị cho cả nhà với món mì này nhé.
Xem thêm: