Mang hương vị đặc trưng xứ Quảng của miền Trung. Cùng học cách nấu mì quảng tôm thịt ngon không kém gì ngoài hàng mà nguyên liệu cũng dễ tìm và dễ thực hiện.
- Cách nấu lẩu tôm càng xanh thơm ngon, chuẩn vị cho gia đình
- Cách nấu lẩu tôm hùm đậm đà hương vị, bổ dưỡng cho gia đình
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sợi mì quảng: 400gr
- Xương đuôi heo: 500gr
- Tôm: 500gr
- Thịt ba rọi: 500gr
- Trứng cút luộc: 20 quả
- Dầu đậu phộng: 200 ml
- Đậu phộng: 100gr
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1/2 củ
- Củ nén: 15 củ
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Nghệ: 1 nhánh
- Ngò gai: 3 nhánh
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu điều: 2 thìa canh
- Bánh đa
- Nước mắm: 5 thìa canh
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, tiêu xay.
Cách chọn mua tôm ngon
- Để chọn mua được tôm tươi ngon thì nên chọn những con còn sống, hoạt động mạnh.
- Nên chọn những con tôm tươi có lớp vỏ ngoài trong suốt, có mùi nước biển nhẹ, không tanh. Không mua con tôm sậm màu hoặc không đều màu.
- Khi nhấc tôm lên nếu có hiện tượng chảy nhớt sẽ là tôm không được tươi.
- Những con tôm tươi sẽ có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu phần đuôi xòe ra là tôm đã bị bơm hóa chất và không nên mua.
Cách chọn mua thịt ba rọi ngon
- Đầu tiên, nên chọn những miếng thịt có màu hồng, không nên chọn miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt vì thịt có thể để lâu và bị ôi nhẹ.
- Thịt tươi thường sẽ có độ đàn hồi nên nếu dùng tay sờ vào thấy thịt đàn hồi trở lại là được. Còn những miếng thịt nhão và có chất nhầy thì không nên mua.
- Nên mua thịt vào khoảng sáng sớm, để chọn cho mình những miếng thịt tươi ngon nhất.
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Khi mua trứng cút tươi nên chọn những quả có phần vỏ hơi sần sùi, thô ráp; bên ngoài có lớp phấn trắng. Không chọn trứng nhẵn, trơn láng; có chấm đen, bị mốc do ẩm.
- Có thể cầm hai đầu quả trứng và lắc nhẹ, nếu đó là trứng cút tươi thì sẽ rất đặc và khi lắc không nghe thấy âm thanh gì.
- Không nên mua trứng sẽ phát ra tiếng ồn khi lắc nhẹ vì có những khoảng trống bên trong và trứng có thể bị lỏng.
Cách nấu mì Quảng tôm thịt ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế và nấu nước dùng
- Đem xương đuôi heo trụng sơ nước nóng trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
- Đặt nồi lên bếp, đun sôi khoảng 3 lít nước, khi nước sôi thì cho xương vào nấu trong khoảng 40 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng hớt bọt cho sạch nước dùng.
- Sau tầm 40 phút thì cho củ cải trắng và hành tây và vào nấu thêm 50 phút nữa.
- Sau đó cho 1,5 lít nước vào nồi; vặn nhỏ to để nước sôi, khi nước sôi thì có thể tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Nên rửa xương heo thật sạch trước khi chần để giúp loại bỏ cặn bẩn một cách triệt để.
- Chần xương bỏ qua nước lần đầu để nước dùng được trong và ngon hơn.
Bước 2: Sơ chế và giã nguyên liệu
- Dùng chày giã nhỏ 1 củ nghệ và 20g đậu phộng. 80g đậu phộng còn lại đem rang chín, bỏ vỏ.
- Rửa sạch củ nén trong nước lạnh, sau đó gọt vỏ, bỏ rễ rồi để ráo rồi dùng chày giã nhuyễn.
- Tiếp theo rửa sạch 3 nhánh ngò và 3 nhánh hành lá rồi cắt nhỏ. Đối với hành tím nhặt vỏ và băm nhuyễn.
Bước 3: Sơ chế và đem ướp thịt ba rọi
- Thịt ba rọi mua về đem chần sơ qua với nước; khi nước sôi thì cho 1/2 thìa muối và thịt ba rọi vào, trụng qua khoảng 2 phút.
- Sau đó rửa sạch thịt với nước rồi dùng dao thái thành những lát mỏng dài khoảng 2 đốt ngón tay.
- Nêm thêm 1 thìa muối; 1 thìa cà phê bột ngọt; 1 thìa cà phê tiêu; 1 thìa canh nước mắm; 2 thìa cà phê hành tím băm; 1 thìa cà phê củ nén và 1 thìa cà phê đường. Trộn đều, ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Mẹo hay: Để khử mùi hôi của thịt và loại bỏ chất bẩn, nên chần thịt qua nước sôi trước.
Bước 4: Sơ chế và ướp tôm
- Dùng kéo cắt bỏ đầu và chân tôm rồi rút chỉ đen. Sau đó rửa sạch với nước có pha 1 thìa muối, rửa bằng tay và để ráo.
- Cho 1 thìa cà phê muối; 1 thìa cà phê bột ngọt; 1 thìa canh hành tím băm và 1 thìa củ nén băm vào trộn đều, để ướp trong vòng 30 phút.
Mách nhỏ: Bẻ cong đầu con tôm một góc 45 độ, dùng tay bóp nhẹ đầu tôm rồi dùng tay kéo từ từ và cẩn thận thì sẽ lấy được phần chỉ đen trên lưng tôm.
Bước 5: Chuẩn bị nén và dầu đậu phộng
- Bắc chảo lên bếp, cho 200ml dầu đậu phộng vào đun tầm khoảng 2 phút cho đến khi dầu bốc khói thì tắt bếp, để nguội và đổ ra bát.
- Đổ vào chảo mới, đun sôi 100ml phần dầu phộng đã khử; khi dầu nóng thì cho 1/2 số lượng củ nén đã giã còn lại vào phi cho thơm rồi vớt củ nén và dầu ra.
Mẹo nhỏ: Để giúp dầu đậu phộng chín thơm hơn; phải nấu cho đến khi dầu bốc khói, nếu không dầu sẽ bị hôi và không tốt cho hệ tiêu hóa.
Bước 6: Xào phần tôm và thịt ba rọi
- Cho 1 thìa dầu đã phi trước đó vào chảo, khi dầu nóng thì cho tôm vào xào trên lửa lớn tầm khoảng 5 phút rồi vớt ra.
- Tiếp tục sử dụng chảo đã xào tôm, cho vào chảo 3 thìa dầu phộng đã khử; khi dầu nóng thì cho củ nén còn lại cùng với nghệ và đậu phộng giã nhỏ vào.
- Sau đó đổ thịt ba rọi đã ướp vào xào trên lửa lớn trong khoảng 4 phút.
Mẹo nhỏ: Để các nguyên liệu chín và thấm gia vị hơn, hãy xào trên lửa lớn.
Bước 7: Nấu nước nhân
- Sau khi xào xong thịt, cho 1,5 lít nước dùng và trứng cút vào cùng với 1 thìa muối; 1 thìa bột ngọt; 1 thìa canh đường; 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu điều rồi cho tôm vào.
- Để nước dùng đặc hơn, thì đập 1 quả trứng gà vào, đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 8: Hoàn thành
- Cho vào nồi nước dùng 2 thìa cà phê muối; 1 thìa cà phê bột ngọt; 1 thìa cà phê đường và 1 thìa canh nước mắm rồi đun cho nước sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Đem mì Quảng trụng với nước sôi khoảng 60 độ C rồi cho vào bát cùng với thịt, tôm, trứng cút, trộn 1/2 thìa nhỏ dầu phộng và cho củ nén, hành lá, ngò gai đã phi vàng, đậu phộng, bánh đa vào.
- Cuối cùng cho nước dùng vào tùy thích, nếu thích ăn nhiều nước thì cho nước dùng nhiều vào là xong.
Thành phẩm món ăn
Mì Quảng thịt thơm ngon, độc đáo với phần nước nhân ngọt, tôm giòn ngon và thịt mềm. Ăn với các loại rau yêu thích và nước chấm thì tuyệt vời.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu mì Quảng tôm thịt rồi. Mì nên ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết hương vị của món ăn nhé!