Lươn là loại thực phẩm quen thuộc và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Hôm nay, cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu lươn om chuối đậu này nhé.
Lươn om chuối đậu là món ăn truyền thống đặc trưng của người dân Bắc Trung Bộ. Theo đó, thịt lươn được đánh giá cao nhờ thịt ngọt dai đem lại nhiều giá trị cho sức khỏe con người. Món ăn dân dã, bình dị, mang nét mộc mạc trong nếp sống của người Việt Nam. Những ngày ngán thịt cá, thì có thể vào bếp làm món lươn om chuối đậu để đổi khẩu vị cho cả nhà mình nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu món lươn om chuối đậu
- 500g lươn
- 200g thịt ba chỉ
- 200g đậu hũ chiên sẵn
- 5 trái chuối chát
- Lá lốt, lá tía tô
- Ớt băm, tỏi xay, hành tím băm, hành lá
- Gia vị: Đường, muối, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn, mắm tôm, nước nghệ, nước mắm.
Một số mẹo hay khi nấu lươn om chuối đậu
- Để mua được lươn ngon thì nên mua lươn đúng kích cỡ, vì nếu lươn nhỏ quá ăn sẽ không ngon, còn lươn to quá đa phần là lươn nuôi nên khi ăn sẽ không chắc thịt.
- Bên cạnh đó cũng nên chú ý mua lươn có 2 màu khác nhau trên thân với lưng đen và bụng vàng sẫm. Vì đây là đặc điểm của lươn tự nhiên nên ăn sẽ không bị tanh và ngon hơn.
- Để làm nước nghệ tươi, thì chỉ cần cạo sạch vỏ rồi xay nghệ thật nhuyễn để lấy nước cốt. Cần chuẩn bị tầm ½ bát nước nghệ.
Thực hiện cách nấu lươn om chuối đậu bắt cơm cho cả nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lươn om chuối đậu
- Sau khi mua lươn về thì rửa sạch, bỏ đầu và nội tạng, lọc bỏ xương rồi ngâm vào nước muối loãng tầm 5 phút. Tiếp theo, rửa lại lươn rồi cắt khúc.
- Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối, cạo sạch lông rồi thái miếng vừa ăn.
- Chuối chát gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng có độ dày khoảng 3cm. Tiếp theo, ngâm chuối vào chậu nước để chuối không bị thâm.
- Lá lốt, lá tía tô và hành lá rửa sạch sau đó thái nhỏ.
- Mẹo hay: Để làm sạch nhớt lươn, thì có thể cho lươn vào túi nilon cùng với 1 thìa muối rồi chà xát, bóp mạnh.
Bước 2: Ướp lươn và thịt ba chỉ
- Đem lươn đã cắt ra tô rồi ướp với ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu rồi trộn đều tay.
- Với tô thịt ba chỉ, ướp theo công thức: 5 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm rồi trộn đều lên.
Bước 3: Xào thịt ba chỉ và lươn
Cần chuẩn bị chiếc chảo với 2 thìa dầu ăn, đun đến khi dầu nóng thì cho ớt băm, tỏi xay, hành tím băm vào phi. Khi hỗn hợp chuyển qua màu vàng thì cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, chừng 4 phút thì tắt bếp và chuẩn bị cho lươn vào xào.
Sử dụng chảo vừa rồi, thêm 1 thìa canh dầu ăn và phi tỏi băm và hành. Khi hành, tỏi thơm thì cho tô lươn vào xào chừng 2 phút rồi cho lươn đã xào ra tô.
Bước 4: Tiến hành om lươn với chuối đậu
- Chuẩn bị một cái nồi, sau đó cho 1 thìa dầu ăn vào rồi phi hành tím băm và tỏi xay. Khi hành tỏi vàng thì cho chuối đậu (đã để ráo nước) vào xào.
- Nêm thêm 1 thìa nước mắm, nước nghệ, ½ thìa mắm tôm rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Xào chuối khoảng 5 phút thì đổ tô thịt ba chỉ cùng với đậu hũ chiên vào trộn đều.
- Tiếp theo, cho lươn đã xào và 500ml nước nóng vào nồi, đậy vũng và om khoảng 15 phút. Cuối cùng cho tía tô, lá nguyệt quế và hành lá cắt nhỏ vào là xong.
Thành phẩm món lươn om chuối đậu
Món lươn om chuối đậu này là sự kết hợp hài hòa giữa thịt ba chỉ thơm ngon, vị chát đặc trưng của chuối chát, thơm bùi của đậu phụ và không thể thiếu thịt lươn mềm dai.
Một vài lưu ý khi nấu món lươn om chuối đậu
Khi nấu không nên cho nhiều nước sẽ làm món ăn bị loãng, không có vị đậm đà.
Thành phẩm sau khi hoàn thành phải vừa chín tới, hương vị hài hòa.
Chuối khi sơ chế phải ngâm vào nước có pha nước cốt chanh để chuối không bị thâm.
Mẹo làm sạch nhớt lươn nhanh chóng
Lươn mua về làm sạch nhớt bằng cách xát muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo lên mình lươn. Khi lươn hết nhớt, mổ bụng lấy hết nội tạng rồi rửa lại với nước muối cho sạch.
Video hướng dẫn cách nấu lươn om bắp chuối dân dã ngon tuyệt (Nguồn: Thanh Tâm Food).
Với cách nấu lươn om chuối đậu có thể cho thêm hoa chuối hoặc biến tấu thành món lẩu lươn nấu chuối đậu cũng rất ngon và đậm đà.
Xem thêm: