Cách nấu lẩu mắm miền Tây với mùi thơm đặc trưng, nước dùng đậm đà quyện với nhiều loại thịt, cá, rau sống miền sông nước tạo nên món ăn hấp dẫn, lạ miệng.
Mắm cá linh, cá sặc là một phần ẩm thực dân dã không thể thiếu của người dân miền Tây Nam Bộ. Do vậy, lẩu mắm ở đâu cũng ngày càng trở nên được nhiều người yêu thích và phổ biến bởi hương thơm đặc trưng hòa quyện cùng nước lèo ngọt thanh, đậm vị. Nồi lẩu mắm đầy đủ các nguyên liệu thịt, hải sản, rau củ thể hiện sự phong phú, đa dạng của đặc sản sông nước miền Tây. Cùng vào bếp với Mucwomen chế biến món lẩu mắm này nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu mắm miền Tây đơn giản
- Cá basa 300 gr
- Thịt ba chỉ heo 300 gr
- Thịt heo quay 300 gr
- Tôm 300 gr
- Mực 300 gr
- Tỏi 4 tép
- Mắm cá sặc 100 gr
- Mắm cá linh 100 gr
- Dứa 100 gr
- Ớt sừng 1 trái
- Sả 3 nhánh
- Hành tím 6 củ
- Nước dừa tươi 500 ml
- Cà tím 2 trái
- Màu dầu điều 3 thìa canh
- Muối và hạt nêm 1 ít
- Đường phèn 2 muỗng cà phê
- Bún tươi 500 gr
- Rau ăn kèm lẩu : rau muống, bông bí, rau đắng, bông sung, lục bình tây, rau nhút.
Cách mua mực tươi ngon để nấu lẩu mắm
- Mực tươi sẽ có màu sắc óng ả, xen kẽ 2 màu trắng sữa và nâu sẫm, sờ vào mình mực có cảm giác chắc tay, độ đàn hồi tốt và có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi tanh khó chịu. .
- Bên cạnh đó, những con mực tươi thường sẽ có những xúc tua dính chặt vào thân, mắt mực trong, không lồi ra ngoài và có thể dễ dàng nhìn thấy con ngươi ở trong.
- Không nên mua những con mực có mắt màu đục. chảy nước vàng. Vì chúng không còn tươi.
Nơi mua mắm ngon, chất lượng để nấu lẩu
Để mua được nước mắm ngon, an toàn thì nên chọn mua nước mắm của những thương hiệu uy tín, đã được kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, có giấy phép lưu hành của Bộ Công Thương, được đóng gói cẩn thận, ghi rõ thông tin thành phần nguyên liệu, xuất xứ, thời hạn sử dụng,…
Thực hiện cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon đúng điệu
Bước 1: Nấu nước mắm
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm sặc và 100gr mắm linh và nồi và khuấy đều đun lửa vừa tầm 5 phút đến khi nước sôi và mắm rã ra thì tắt lửa.
- Tiếp đến, đặt một cái rây lên nồi rồi cho từ từ nước mắm đã đun sôi vào, lọc qua rây để loại bỏ xương cá.
Bước 2: Sơ chế và luộc các loại hải sản để ăn cùng lẩu mắm
- Khử mùi tanh của mực bằng cách ngâm mực trong hỗn hợp nước muối loãng chừng 5 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn dài tầm 1 đốt ngón tay rồi dùng kéo cắt tỉa hoa. .
- Cá basa để có thể nhanh chóng thì nên nhờ người bán làm sạch và cắt khúc, sau đó đem về chỉ cần khử mùi tanh của cá bằng cách xát muối, cạo bề mặt da cho hết nhớt trên da và sau đó rửa sạch lại với nước.
- Tôm sú đem cắt râu rồi rửa sạch.
- Tiếp theo, đặt nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào, nấu sôi rồi cho 3 củ hành tím bóc vỏ đập dập cùng tôm vào, luộc chừng 3 phút trên lửa vừa đến khi tôm chín, vớt tôm ra rồi cho mực vào.
- Luộc thêm 2 phút nữa đến khi mực chín, săn lại thì vớt ra. Cuối cùng, cho cá ba sa vào chần trong khoảng 3 phút thì tắt bếp và vớt ra.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại để nấu lẩu mắm
- Để khử mùi hôi của thịt ba rọi thì ngâm thịt vào nước muối loãng tầm 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Sả đập dập, 1/3 nhánh băm nhỏ, 2/3 nhánh còn lại cắt thành khúc ngắn chừng 2 lóng tay.
- Phần hành tím còn lại và tỏi thì đem bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Dứa có thể nhờ người bán gọt giúp phần vỏ và mắt rồi dùng dao cắt thành miếng vừa ăn.
- Cà tím rửa rồi cắt bỏ phần cuống, chẻ đôi rồi cắt xéo vừa ăn tầm 1/2 lóng tay, sau đó cho cà tím đã cắt vào tô nước muối loãng ngâm chừng 3 phút cho cà tím hết mủ. Vớt ra, rửa sạch lại với nước.
- Ớt sừng rửa sạch, 1/3 trái thì thái lát mỏng, 2/3 còn lại đem tỉa thành hoa.
Bước 4: Xào thịt ba chỉ
- Cho 3 thìa dầu điều, hết phần tỏi, sả và hành tím đã bằm nhuyễn vào nồi, xào tầm 2 phút cho dầu điều nóng và những nguyên liệu dậy mùi thơm.
- Cho thịt ba chỉ đã thái lát và 1/2 thìa cà phê hạt nêm vào cùng. Đảo đều trên lửa vừa chừng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại là được.
Bước 5: Nấu nước lẩu mắm
- Sau khi thịt heo săn lại thì đổ toàn bộ nước luộc tôm, mực, cá basa và nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào cùng.
- Đậy vung lại, nấu trên lửa vừa chừng 3 phút cho nước lẩu sôi thì cho dứa đã cắt và sả cắt khúc vào và nêm thềm vào 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường phèn.
- Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 phút cho đến khi thịt ba chỉ mềm. Cho cà tím đã rửa sạch vào. Khuấy đều rồi cho nước lẩu sang nồi nhỏ hơn.
- Cho mực, tôm đã luộc và các loại rau sống ăn kèm vào là có thể dọn ra, hâm sôi và cùng mọi người thưởng thức.
- Trang trí với vài miếng ớt thái mỏng và ớt tươi tỉa hoa để món ăn thêm ngon và hấp dẫn.
Thành phẩm món lẩu mắm miền Tây nóng hổi
Lẩu mắm miền Tây sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của mắm cá linh và cá sặc. Khi ăn nước lẩu ngọt đậm đà thêm vị giòn của rau sống và mực luộc. Làm cho món ăn hấp dẫn hơn.
Bên cạnh đó, khi ăn thịt tôm có vị ngọt, dai hòa quyện với vị béo mềm của thịt cá, chấm cùng chén nước mắm chua cay thì còn gì bằng!
Một số lưu ý khi nấu lẩu mắm miền Tây
- Một nồi lẩu mắm ngon đòi hỏi những nguyên liệu phải tươi sạch. Thịt, cá, mực, tôm vừa chín tới, không bị quá mềm. Do đó, khi sơ chế cần chú ý không để nguyên liệu chín quá. Rau có thể ăn đến đâu thì trụng đến đó cho rau giòn ngon.
- Khi mua dứa về nên cắt bỏ phần mắt để khi ăn không bị rát lưỡi.
Video hướng dẫn cách nấu LẨU MẮM CHAY Ngon Và Đơn Giản Nhất (Nguồn: Bà Mẹ Quê).
Với cách nấu lẩu mắm Miền Tây đơn giản, dễ làm nhưng vẫn giữ chuẩn hương vị. Có thể giúp thực đơn gia đình thêm đa dạng, phong phú và ngon miệng.
Xem thêm: