Cá ngát là loại cá dinh dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon. Hôm nay, cùng Mucwomen thực hiện ngay cách nấu lẩu cá ngát măng chua hấp dẫn này nhé!
- Cách nấu lẩu bò sa tế thơm ngon cay nồng chiêu đãi cả nhà
- Cách nấu lẩu bò viên sa tế thơm ngon cay nồng cho ngày mưa lạnh
Cá ngát là loài cá da trơn, đuôi dẹt, thuộc họ cá trê, sống chủ yếu ở vùng nước lợ. Cá ngát thường có màu đen, bụng trắng và có nhiều râu hơn cá trê. Cá ngát có đặc điểm là có hai ngạnh nhọn trên mang và nọc độc tập trung ở đây. Chất độc ở hai loại ngạnh này khá nguy hiểm nên khi chế biến cần chú ý để không bị ngạnh của nó đâm vào tay.
Xem nhanh
Nguyên liệu làm món lẩu cá ngát măng chua hấp dẫn
- Cá ngát 1 con(khoảng 1 kg)
- Măng chua 600 gram
- Cà chua 2 quả
- Bông điên điển 300 gram
- Rau nhút 300 gram
- Hành tím 5 củ
- Tỏi 5 tép
- Sả 4 nhánh
- Ớt 1 quả
- Ngò gai/ rau ngổ 1 ít
- Bún tươi 1 kg (ăn kèm)
- Nước cốt me 150 ml
- Nước dùng xương 1.5 lít
- Ớt sa tế
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn…
Cách chọn mua măng chua ngon
- Cần chọn mua loại măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không nổi váng ở trên.
- Ngoài ra, măng không ngâm hóa chất cũng không quá bóng, nhìn không bắt mắt.
- Không nên chọn những loại măng chua có mùi hôi, vỏ ngoài có màu bất thường như màu trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có vết đốm hoặc bị dập.
Thực hiện cách nấu lẩu cá ngát măng chua
Bước 1: Sơ chế và ướp cá ngát
- Cá ngát mua về thì bỏ ruột và mang.
- Cho cá ngát vào tô, sử dụng muối xát khắp mình cá tầm 2 phút để cá ra hết chất nhờn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch và để cho ráo nước.
- Cắt cá thành từng miếng vừa ăn chừng 2 đốt lóng tay.
- Ướp cá cùng 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa sa tế ớt, trộn đều, để ướp khoảng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
- Cắt sả thành những lát xéo. Cà chua rửa sạch, thái một quả thành hạt lựu (hoặc cắt múi cau tùy theo sở thích).
- Rửa sạch ngò gai và rau ngổ, rồi cắt thành lát. Ớt cũng tương tư, cắt lát. Hành tỏi lọt vỏ rồi băm nhuyễn.
- Bông điên điển, nhặt bỏ những bông hư, úa già, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Rau nhút nhặt thành cọng vừa ăn, ngâm vào nước muối pha loãng tầm 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước 3: Chần măng chua
- Cho vào nồi 500ml nước, bắc nồi lên bếp, vặn lửa lớn rồi đun cho nước sôi.
- Cho 1 thìa muối vào nồi, cho măng vào chần tầm 3 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút.
- Tiếp đến, vớt măng ra, rửa sạch với nước rồi để ráo.
Bước 4: Chiên cá ngát
Đặt chảo lên bếp, bật lửa cho nóng chảo, cho 3 thìa dầu ăn vào. Chờ dầu nóng, cho cá vào áp chảo cho thịt cá săn lại rồi tắt lửa vớt cá ra đĩa.
Bước 5: Nấu lẩu cá ngát
- Dùng lại chảo chiên cá, vặn lửa vừa, cho hành tím băm, tỏi băm, sả cắt lát vào phi cho thơm rồi cho cà chua thái hạt lựu và 1 thìa sa tế ớt, măng chua vào xào chung.
- Sau đó, nêm phần măng chua đã xào với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm rồi đảo đều cho ngấm gia vị rồi tắt lửa.
- Tiếp theo, cho 1,5 lít nước hầm xương cùng 150ml nước cốt me vào nồi. Đặt nồi lên bếp vặn lửa lớn cho nước sôi lên.
- Khi nước sôi, thả cá và cà chua vào, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh đường phèn, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi đun sôi nước trở lại và nêm gia vị cho vừa miệng.
- Cho tiếp phần măng chua đã xào ở trên vào, nấu sôi tầm 10 phút thì cho bông điên điển, rau nhút, ngò gai, rau ngổ cùng ớt đã cắt lát vào cùng.
- Hạ lửa nhỏ, bày nồi lẩu ra bàn và có thể thưởng thức được rồi.
Thành phẩm món lẩu cá ngát thơm ngon
Món lẩu thơm lừng, hấp dẫn, nước lẩu chua ngọt được nêm nếm vừa ăn. Thịt cá ngát mềm, tươi, béo. Rau nhúng lẩu tươi ngon, đầy đủ các loại.
Để món lẩu thêm phần hấp dẫn, thì có thể chấm thêm 1 chén mắm ớt với thịt cá ngát, ăn kèm với bún tươi rất ngon và phù hợp.
Trên đây là cách nấu lẩu cá ngát hấp dẫn, đậm đà hương vị. Vào những ngày se lạnh cùng chế biến cho gia đình mình thưởng thức nhé!