Hủ tiếu gõ là món ăn quen thuộc của người Việt với hương vị thơm ngon cùng nước dùng đậm đà. Hôm nay, cùng vào bếp thực hiện cách nấu hủ tiếu gõ này nhé.
Là một món ăn bình dân, thịnh hành nên hủ tiếu có rất nhiều loại khác nhau, mỗi loại lại có những đặc trưng riêng thu hút thực khách như hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu sa tế,…Nhưng trong tất cả những loại đó phổ biến nhất là hủ tiếu gõ – một loại hủ tiếu bình dân được bày bán dạo khắp những nẻo đường Sài Gòn.
Hủ tiếu gõ là cái tên xuất phát từ những gánh hàng rong bán hủ tiếu trong các con hẻm của Sài Gòn xa hoa, sang trọng. Khác với các quán ăn cố định khác, người bán hủ tiếu gõ không có địa điểm kinh doanh cố định mà thường di chuyển khắp các ngõ ngách và sử dụng hai thanh tre gõ vào nhau thay vì rao để mọi người dễ nhận biết.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu hủ tiếu gõ hấp dẫn
- Sợi hủ tiếu 30 gr
- Xương heo 500 gr
- Thịt nạc heo 300 gr
- Tôm khô 20 gr
- Củ cải trắng 3 củ
- Giá 30 gr
- Hành lá 2 nhánh
- Hành phi 1 ít
- Tóp mỡ 1 ít
- Dầu ăn 1/2 thìa canh
- Bột canh 1/2 thìa canh
- Đường phèn 2 thìa canh
- Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, tiêu.
Cách mua xương heo/thịt heo ngon
- Thịt heo ngon có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng hơi ngà.
- Nên chọn miếng thịt heo có độ đàn hồi, săn chắc, sờ vào không bị mềm, nhớt.
- Xương heo ngon thường có màu sáng, không bị nhạt hoặc có mùi lạ, to tầm 2-3 đốt ngón tay.
Cách mua da heo tươi ngon
- Da heo ngon thường có màu trắng hồng, dày, sờ vào thấy chắc.
- Mua da heo bên dưới lớp thịt thăn hoặc vai, bởi vì da thường ngon hơn.
- Không mua nếu bì lợn chuyển sang màu tái, có mùi tanh khác thường.
Thực hiện cách nấu hủ tiếu gõ ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế thịt, xương và da heo để nấu hủ tiếu gõ
- Rửa sạch thịt, xương và da heo cùng nước lạnh, sau đó chần qua nước sôi có hòa tan với 1 thìa cà phê muối.
- Sau đó vớt thịt, xương heo ra, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Da heo cạo sạch, xát muối hoặc dấm khi rửa để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước. Cho da heo vào luộc chín rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác để nấu hủ tiếu gõ
- Củ cải trắng gọt vỏ và rửa sạch.
- Giá rửa sạch bằng nước rồi để ráo.
- Hành lá cũng rửa sạch trước rồi cắt từng khúc vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng cho món hủ tiếu
- Cho xương heo, thịt heo vào nồi với 2 lít nước, 3 củ cải trắng và 20 gam tôm khô để nấu nước dùng.
- Tiếp theo, nêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột canh, 2 thìa đường phèn, 1/2 thìa bột ngọt.
- Trong khi đun thì phải hớt sạch bọt để nước dùng được trong hơn.
- Nấu cho đến khi nước dùng sôi trở lại thì giảm nhỏ lửa đun thêm khoảng 30 phút cho đến khi xương mềm, thịt chín nhừ thì tắt lửa.
Bước 4: Cắt thịt ăn cùng món hủ tiếu gõ
Sau 30 phút khi thịt chín thì vớt ra khỏi nồi, ngâm vào nước lạnh cho thịt săn lại rồi tiến hành thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Tương tự, cũng cắt bì heo thành những miếng nhỏ.
Bước 5: Trụng hủ tiếu và giá
- Chuẩn bị một nồi nước sôi, sau đó cho sợi hủ tiếu và giá đỗ vào trụng tầm 1 – 2 phút rồi vớt ra.
- Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào phần hủ tiếu vừa trụng.
Cách trụng hủ tiếu được ngon, dai mà không bị bở:
- Trước khi trụng hủ tiếu thì nên ngâm vào nước lạnh để hủ tiếu mau mềm hơn. Không nên ngâm quá lâu để tránh bị bở.
- Khi trụng hủ tiếu thì trụng sơ qua cùng nước sôi tầm 1 phút rồi nhanh chóng vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Cách làm này giúp sợi hủ tiếu không bị dai, bở.
- Cuối cùng cho lần lượt giá và hủ tiếu vào trong tô. Sau đó xếp thịt heo, da heo, bò viên và xương heo lên trên rồi chan nước dùng vào cùng.
- Rắc thêm ít hành lá, hành phi, tóp mỡ, ớt và tiêu là tô hủ tiếu gõ đã hoàn thành.
Thành phẩm món hủ tiếu gõ nóng hổi
Tô hủ tiếu sau khi hoàn thành tỏa ra mùi thơm vô cùng hấp dẫn, nước dùng đậm đà, ngọt thanh nhờ xương heo, ăn cùng sợi hủ tiếu dai ngon.
Ngoài ra, thịt heo mềm không bị khô kết hợp với vị beo béo của da heo. Chỉ cần ăn một miếng là đã thấy ngon rồi.
Một số điều lưu ý trong cách nấu nước lèo hủ tiếu gõ được trong và ngon hơn
- Nên chọn thịt, xương, chân giò tươi ngon, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, an toàn cho người dùng.
- Để giúp nước lèo được trong, thịt heo không có mùi hôi, trong quá trình ninh xương, thì nên hớt bỏ bọt khí.
- Có thể dùng nồi nấu hủ tiếu bằng điện để tăng hiệu quả khi nấu.
- Phi hành cho đến khi vàng đều, đẹp mặt để không bị cháy và mất mùi thơm.
- Tép mỡ khi thắng tránh bị cháy vì khi ăn sẽ bị cháy khét làm mất vị ngon của món hủ tiếu.Trong quá trình chuẩn bị nước lèo để nấu hủ tiếu, thì nên khéo léo cho thêm nước, nêm nếm gia vị để giúp lượng nước lèo nấu được đủ độ đậm đà của cả các loại gia vị và xương hầm.
- Sợi hủ tiếu trần vừa đủ dai, không ngâm quá lâu sẽ khiến hủ tiếu bị nhừ.
- Khi thưởng thức thì có thể ăn kèm hủ tiếu với ớt ngâm dấm để tăng thêm hương vị cho món hủ tiếu gõ.
Cách nấu HỦ TÍU GÕ, MÌ GÕ – Hủ Tiếu XÍ QUÁCH by Vanh Khuyen (Nguồn: Vành Khuyên Lê).
Cách nấu hủ tiếu gõ thơm ngon, chỉ với vài bước đơn giản. Cùng thay đổi khẩu vị cho cả gia đình mình nhé.
Xem thêm: