Cá lóc là nguyên liệu chế biến được thành nhiều món ăn hấp dẫn. Cùng học cách nấu hủ tiếu cá lóc nhiều dinh dưỡng để làm mới thực đơn cho gia đình nhé!
- Cách nấu gà xào măng tươi giòn ngọt, đậm vị với 3 bước đơn giản
- Cách nấu hến xào sả ớt ngon ngọt, đơn giản tại nhà
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hủ tiếu khô: 500g
- Cá lóc: 800g
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Tôm khô: 30g
- Mỡ heo: 100g
- Tỏi: 3 nhánh
- Rau ăn kèm: Xà lách, giá, hẹ, cần…
- Gia vị nấu: Đường, hạt nêm, muối, nước mắm,…
Mẹo chọn cá lóc ngon
- Để chọn được những con cá lóc ngon thì nên quan sát màu của chúng; vì rất dễ mua nhầm phải cá lóc Trung Quốc.
- Cá lóc Trung Quốc thường cá sẽ to tròn có kích thước tương đương nhau và có màu đen. Cá hay bị lờ đờ do phải vận chuyển đường dài.
- Cá lóc thường sẽ có thân thuôn dài và không quá tròn. Phần vảy màu đen vàng và thường có các đốm hoa màu xanh.
- Cá lóc đồng có phần đuôi thuôn dài và đầu to. Da của cá đồng thường sẽ có màu vàng đất; bụng cá màu trắng và chỉ có một vài đốm hoa.
- Cũng nên quan sát hậu môn của cá để biết cá còn tươi hay không. Cá tươi thì hậu môn nhỏ, khi hậu môn nở ra to là cá đã chết và có khi bị tẩm hóa chất.
Cách nấu hủ tiếu cá lóc thơm nức
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Có thể dễ dàng mua cá lóc ở các siêu thị hoặc ở chợ và nhờ người bán hoặc nhân viên đánh sạch vảy, vây cá.
Sau đó rửa sạch cá với nước muối, có thể dùng muối hột xát lên mình cá cho sạch nhớt.
Cũng có thể sử dụng vài lát chanh và chà đều lên mình cá, bằng cách này cũng có thể làm sạch phần nhớt cá hiệu quả.
Chờ cho cá ráo nước rồi chặt cá thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ heo rửa sạch cùng với nước muối pha loãng rồi để ra cho ráo nước. Sau đó cắt mỡ thành từng miếng mỏng nhỏ.
Củ cải trắng và cà rốt đem gọt vỏ và cắt từng miếng nhỏ dày tầm khoảng 1cm để lát nấu nước dùng.
Bóc vỏ tỏi rồi đập dập băm nhuyễn.
Các loại rau ăn kèm thì rửa sạch với nước muối loãng, sau đó xả lại với nước rồi để ra rổ cho ráo nước.
Ngâm hủ tiếu trong nước lạnh tầm khoảng 5 – 10 phút cho sợi hủ tiếu nở ra. Sau đó luộc sơ hủ tiếu trong nước sôi khoảng tầm 3-5 phút để sợi hủ tiếu mềm.
Mẹo trụng hủ tiếu dai ngon
- Đầu tiên thì nên lấy một lượng hủ tiếu vừa đủ, vì hủ tiếu khô thường được đóng thành từng bó to. Có thể dùng kéo cắt ngắn để tiện sử dụng.
- Ngâm hủ tiếu trong nước lạnh tầm khoảng 5-10 phút cho đến khi sợi hủ tiếu mềm. Không nên ngâm quá lâu, vì ngâm lâu sợi hủ tiếu sẽ mềm và khi luộc dễ bị nhừ.
- Sau đó chần sơ với nước sôi tầm khoảng 3-5 phút thì vớt ra cho vào tô nước lạnh.
- Rồi vớt hủ tiếu ra để ráo sau đó trộn với một ít dầu ăn để sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau khi chế biến.
Bước 3: Làm tóp mỡ
Đặt chảo lên bếp, cho mỡ đã thái nhỏ vào đun nóng. Dùng đũa đảo đều để mỡ tan nhanh và không bị dính.
Nấu cho đến khi chảy ra hết mỡ thì cho tỏi băm vào rồi đảo đều và tắt bếp.
Cuối cùng đổ nước tóp mỡ qua rây để lọc riêng phần tóp mỡ, còn phần mỡ cho vào hộp đựng thực phẩm để dùng dần.
Mẹo chiên tóp mỡ giòn ngon, không bắn dầu
- Nên nhớ để mỡ heo thật ráo nước rồi cho vào chảo vì khi còn nước sẽ dễ bị văng dầu ra ngoài khi chiên.
- Tóp mỡ nên chiên ở lửa vừa và thỉnh thoảng đảo đều để tóp không bị cháy và có màu vàng nâu giòn.
- Cho một chút rượu trắng hoặc tỏi vào hay bất kì loại rượu nào có nồng độ cao vào chảo tóp mỡ để mỡ vẫn giữ được độ thơm ngon nếu để lâu.
- Nếu dùng không hết tóp mỡ; có thể đợi nguội rồi cho vào lọ, để trong tủ lạnh dùng dần.
Bước 4: Nấu nước dùng
Đặt nồi lên bếp rồi cho khoảng 2 lít nước lọc vào. Sau đó cho củ cải trắng, cà rốt đã cắt nhỏ vào đun sôi.
Khi nước sôi, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều rồi cho cá lóc vào, đun tiếp.
Tiếp tục ninh cá trong khoảng 30 – 40 phút để cá mềm và tạo vị ngọt cho nước dùng. Sau đó cho 1 thìa tóp mỡ và mỡ vào nồi để tạo mùi thơm béo ngậy cho phần nước dùng.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng rồi tắt bếp và đổ nước dùng vào tô hủ tiếu là xong.
Lưu ý: Nên hớt sạch bọt trong quá trình đun để nước dùng được trong và ngon.
Thành phẩm món ăn
Món hủ tiếu cá lóc có nước dùng ngọt và trong; hủ tiếu trụng sơ qua sẽ có cảm giác ăn sựt sựt không bị nhừ. Thịt cá thơm và giữ được vị ngọt tự nhiên, kết hợp ăn với rau sống và nước mắm ớt thì sẽ tuyệt hơn.
Lưu ý trong khi nấu
- Có thể tách lấy phần thịt cá, chỉ sử dụng phần xương để có thể nấu nước dùng như sau:
- Ninh phần xương cá để làm nước dùng khoảng 30 – 40 phút; tuy nhiên nước dùng sẽ không được ngọt như khi nấu cá nguyên con.
- Đối với phần thịt cá, có thể thái miếng nhỏ rồi cho vào nồi nước dùng khi nồi cá ninh gần chín.
- Khi thưởng thức có thể ra bát là dùng ngay. Và nên ăn khi còn nóng nhé!
- Cũng có thể dùng các loại cá nhỏ như cá linh hoặc cá bóng dừa để nấu cho nước dùng thêm ngọt.
Cách nấu hủ tiếu cá lóc không quá khó phải không mọi người? Hãy thêm món ăn này vào thực đơn để chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!