Cách nấu giả cầy heo với thịt giả cầy mềm ngon mà không bở, dậy mùi thơm của mắm tôm và sánh màu nâu đỏ đẹp mắt.
Giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người dân Việt. Đây là món ăn thường được chế biến từ chân giò (heo) với những nguyên liệu và gia vị tẩm ướp món ăn có mùi vị gần giống với thịt cầy. Đây cũng là lý do món ăn này được đặt tên như vậy. Ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến món heo giả cầy khác nhau nhưng thưởng thức món ngon theo kiểu miền bắc này mới chuẩn vị. Vào những ngày mưa hay thời tiết se lạnh, thì có thể chế biến món này để bữa cơm thêm ấm cúng nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu món giả cầy heo đúng vị miền Bắc
- Chân giò heo: 1,5kg
- Riềng: 1 củ (khoảng 40g)
- Sả: 2 cây
- Ớt
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 3 củ
- Mẻ: 2 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường.
- Những loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá.
Thực hiện cách nấu giả cầy heo ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế giò heo để nấu giả cầy
- Chân giò mua về cạo long rồi rửa với nước sạch. Sử dụng rơm khô hoặc bã mía thui cháy xém và có mùi thơm. Đây là bước quan trọng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nên phải thực hiện một cách khéo léo.
- Nếu không có rơm hoặc bã mía thì sử dụng giấy ăn bọc chân giò lại và đốt để da trở nên cứng và chuyển sang màu vàng nâu. Hoặc có thể nướng trực tiếp giò heo trên bếp ga.
- Sau khi chân giò ngả vàng thì dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch. Thịt chân giò chặt miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác để nấu món giả cầy heo
- Riềng và nghệ rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
- Rửa sạch sả, cắt khoanh tròn nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ.
- Nghiền nhuyễn mẻ với 3 thìa nước lọc rồi bỏ bã.
- Những loại rau thơm rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 3: Ướp chân giò để nấu món giả cầy
Cho chân giò vào một tô lớn, ướp với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn. Nếu thích cay có thể thêm một vài lát ớt vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp trong vòng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Tiến hành nấu giả cầy heo
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi cho phần hành khô còn lại vào phi cho thơm. Đổ chân giò đã ướp vào nồi, xào chín. Sau đó, cho nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt chân giò. Nấu khoảng 30 – 40 phút cho đến khi thịt chín mềm và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa.
Bước 5: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức món giả cầy heo thơm ngon
Múc giả cầy vào tô, cho ngò om và rau húng lủi lên trên. Ăn cùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.
Thịt chân giò sau khi nấu vừa chín tới nhưng không bị nát, ngấm đều gia vị, chút chua của mẻ, mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm cùng rau thơm càng khiến món ăn thêm ngon miệng và hấp dẫn.
Những lưu ý và mẹo nấu món giả cầy heo ngon
- Món giả cầy sẽ ngon hơn nếu sử dụng thịt chân giò trước để chế biến. Phần thịt này nhiều gân, chắc và ngọt hơn.
- Thêm một chút dầu ăn khi ướp chân giò, thịt sẽ mềm ngon hơn.
- Khi nấu thịt giả cầy, nên sử dụng nồi đất thay cho nồi kim loại. Nếu dùng nồi áp suất thì không nên cho nước vào và nấu nhanh trong vòng 15 phút để thịt không bị nhừ.
- Trong trường hợp không có thời gian nấu lâu, thì có thể cho một ít baking soda vào nồi, nấu tầm 20 phút là thịt chín.
Món thịt giả cầy heo ăn với rau gì ngon?
Thường ăn kèm với những loại rau như: ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), húng quế, hành lá, rau răm, tía tô, kinh giới và lá mơ.
Món giả cầy heo ăn kèm với gì?
Món ăn này thường được ăn cùng cơm trắng, bánh mì hay bún tươi với những loại rau thơm.
Video hướng dẫn cách nấu giả cầy miền trung..! (Nguồn: ẨM THỰC HOÀNG SƠN).
Mẹo khử mùi chân giò không hôi đơn giản
- Nguyên liệu chính trong món giả cầy là chân giò heo, vì vậy để món ăn được thơm ngon, đậm đà thì chân giò phải được làm sạch để loại bỏ mùi hôi đặc trưng.
- Chân giò sau khi mua về rửa với nước muối pha loãng, nướng sơ qua phần bì rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi luộc chín cùng với hành khô đập dập chừng 3 phút rồi rửa lại cho sạch mùi hôi là có thể chế biến món ăn.
Trên đây là cách nấu giả cầy heo có vị chuẩn Bắc. Món ăn rất hợp làm món mồi hay món chính để chiêu đãi bạn bè với người thân.
Xem thêm: