Cách nấu gà tiềm ớt hiểm với nước dùng được nấu từ thịt gà cùng nhiều loại rau, nấm và ớt hiểm đem lại món ăn ngon, hấp dẫn cho những ngày se lạnh.
Gà tiềm ớt hiểm là đặc sản ở Bình Dương có vị cay nhẹ, hơi the the. Bởi vì khi nấu, ớt để nguyên trái, không cắt nát nên khi ăn sẽ không bị cay nhiều. Ai thích ăn cay nhiều thì dầm ớt ra. Công thức nấu món gà tiềm ớt hiểm không khó. Chuẩn bị một vài nguyên liệu rồi cùng Mucwomen vào bếp để thực hiện món ăn ngon, chuẩn vị Bình Dương này dễ dàng ngay tại nhà nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm cay nồng
- 1kg gà ta nguyên con
- 20gr kỷ tử
- 20gr táo tàu
- 100gr hạt sen
- 300gr củ sen
- 20gr nấm hương
- 3 lá chanh
- 1 trái dừa
- 2 củ sả
- 8 gốc ngò rí
- 60gr trái ớt hiểm
- 40gr hành tím
- Gia vị: 35gr đường phèn, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, hắc xì dầu.
Cách mua thịt gà để nấu lẩu ngon
- Để món lẩu được ngon thì nên ưu tiên chọn miếng gà có bề mặt khô ráo, khi sử dụng tay ấn vào có thể cảm nhận được độ đàn hồi thì đấy là thịt tươi, mới mổ.
- Thịt gà ngon có màu vàng nhạt, sáng, ngửi nghe mùi thịt sống đặc trưng, không có mùi lạ.
- Tránh mua những miếng thịt có dấu hiệu mềm nhũn, có màu trắng bệch, nhợt nhạt vì có thể thịt đã qua xử lý hóa chất, để lâu dẫn đến hư hỏng, không sử dụng được nữa.
Cách mua ớt hiểm tươi ngon để nấu món gà tiềm
- Để mua được những quả ớt hiểm ngon thì nên chọn trái còn nguyên cuống, căng và bóng, màu tươi sáng, không có đốm đen.
- Không nên chọn những quả ớt bị héo, có đốm nâu hoặc đã rụng cuống vì đây là những trái ớt hiểm đã để dài ngày.
Thực hiện cách nấu gà tiềm ớt hiểm ngon đúng chuẩn
Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu khác
- Gà mua về làm sạch từ trong bụng ra ngoài, chà xát với nước muối và rượu để gà không bị hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Các loại rau rửa với nước muối rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
- Nấm hương ngâm nước trong 30 phút cho nở ra.
- Hành tím và tỏi băm nhỏ.
- 1 cây sả, ớt, 2 lá chanh cắt nhỏ.
- Củ sen ngâm nước rồi cắt lát vừa ăn.
Bước 2: Ướp gà
- Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm vào chén trộn đều rồi thoa đều lên mình gà, chú ý để phần bụng gà ngấm đều gia vị.
- Cho vào bụng gà 1 cây sả đập dập, cắt khúc, 2 gốc ngò gai, 6 trái ớt hiểm, 20g hành tím rồi dùng xiên nhỏ xiên cố định phần bụng của gà để các loại gia vị không bị rơi ra ngoài.
- Sử dụng 20ml xì dầu thoa đều lên bề mặt gà để gà có màu đẹp và mùi vị đặc trưng rồi để gà ướp 30 phút.
Bước 3: Chiên gà
- Sau khi gà thấm đều gia vị thì rửa sở gà với nước sạch để bớt lượng xì dầu thừa bám trên bề mặt gà, dùng khăn ăn để thấm khô gà.
- Sau đó, cho vào chừng 250ml dầu ăn, để lửa lớn, dầu sôi thì cho gà vào chiên, lấy thìa rưới đều lên bề mặt gà, trung bình 10 phút đổi mặt gà một lần sao cho gà có màu vàng chín đều.
Bước 4: Gia vị cho các nguyên liệu nấu món gà tiềm ớt hiểm
- Nấm hương sau khi ngâm đem cắt bỏ gốc, khứa nhẹ trên bề mặt nấm rồi đem luộc khoảng 30 phút, việc này giúp nấm bớt hăng và loại bỏ phần màu đen của nấm. Trong quá trình luộc thì cho 1 thìa cà phê đường vào để nấm giữ được vị ngọt, sau khi luộc chín vớt ra để ráo.
- Cho tất cả ớt hiểm vào và rang đều trên chảo, điều này giúp ớt dậy mùi thơm hơn. Lưu ý là rang không dầu và khi ớt có mùi thơm thì tắt lửa.
- Củ sen sau khi gọt sạch vỏ thì cắt thành những lát mỏng để hầm cùng gà.
Bước 5: Nấu gà tiềm ớt hiểm
- Cho vào nồi khoảng 1 thìa dầu ăn, 5 củ hành tím, 6 gốc ngò rí, ớt hiểm đã rang và củ sen rồi đảo đều. Cho vào nồi 2 lít nước, 1 quả nước dừa và gà ta vào hầm trong khoảng 60 phút.
- Khi nước sôi thì cho 20g nấm hương và 20g táo tàu vào hầm.
- Để lửa lớn khoảng 15 phút rồi hạ lửa nhỏ liu riu và thường xuyên hớt bọt để nước lẩu thơm ngon hơn.
- Nêm vào nồi lẩu 15gr muối, 35gr đường phèn, 35gr hạt nêm rồi đảo đều để gia vị thấm vào gà và nước lẩu.
- Nấu chừng 30 phút thì cho hạt sen và kỷ tử vào sau vì 2 nguyên liệu này mềm nên bỏ vào trước sẽ dễ bị nát.
Bước 6: Làm nước chấm để ăn món gà tiềm ớt hiểm
½ chén nước mắm nguyên chất pha cùng ½ chén nước đun sôi để nguội, 1 thìa canh đường, ½ thìa cà phê bột ngọt rồi cho sả, 2 lá chanh thái nhỏ vào trộn đều.
Trình bày và thành phẩm món gà tiềm ớt hiểm nóng hổi
Sử dụng đũa cắm vào thân gà, thấy phía trong mềm là gà đã chín rồi tắt bếp. Thêm một vài nhánh ngò để trang trí. Vậy là xong món gà tiềm ớt hiểm cay cay, thơm ngon hấp dẫn rồi.
Món gà tiềm ớt hiểm có vị cay nồng của ớt, mùi thơm của táo tàu, kỷ tử tạo nên một món ăn có vị nước dùng chua cay ngọn ngọt rất hấp dẫn. Thịt gà sau khi hầm nhiều giờ mềm, ngấm gia vị đậm đà khiến ăn rồi chỉ muốn ăn thêm.
Một số bí quyết nấu lẩu gà ớt hiểm thành công
- Không nên mua gà ta quá già hoặc quá non. Bên cạnh đó, trong quá trình nấu nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngon.
- Nếu muốn nước lẩu cay hơn thì hãy băm hoặc cắt nhỏ ớt thay vì để nguyên quả. Tùy vào khẩu vị mà cho lượng ớt phù hợp. Nếu chỉ muốn nước lẩu có vị cay nhẹ và mùi thơm nồng thì tốt nhất nên để nguyên cuống ớt khi nấu và không nấu quá lâu để tránh rụng cuống sẽ rất cay.
- Khi nêm gia vị có thể cho muối hoặc bột nêm; không nêm nước mắm sẽ khiến món ăn sau khi ăn có vị chua hơi chát. Đặc biệt, món lẩu này khi ăn nóng rất ngon và ít cay nên hãy thưởng thức ngay khi vừa nấu xong.
Video hướng dẫn cách nấu GÀ ÁC TIỀM THUỐC BẮC Siêu Ngon Và Bổ Dưỡng – (Nguồn: Món Ăn Ngon).
Một vài quán lẩu gà tiềm ớt hiểm ngon, chất lượng ở TP. HCM
- Vào những ngày lễ hay cuối tuần, nếu cảm thấy quá lười nấu nướng và muốn tiết kiệm thời gian thì hãy tham khảo những quán lẩu gà ngon và đông khách sau đây nhé:
- Lẩu gà tiềm ớt hiểm Gò Vấp – 544 Phan Văn Trị, P.7, Gò Vấp
- Lẩu gà tiềm ớt hiểm Nguyễn Thiện Thuật – 109 Nguyễn Thiện Thuật, P.2, Q.3
- Lẩu gà ớt hiểm Cầu Bông – 23/02 Lê Văn Duyệt, P.1, Bình Thạnh
Với cách nấu lẩu gà ớt hiểm trên đây thì có thể trổ tài chế biến để chiêu đãi cả nhà món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng.
Xem thêm: