Cách nấu cơm tấm với sườn bì chả thơm phức cùng bát cơm mềm dẻo ăn kèm với rau dưa giúp đĩa cơm thêm màu sắc và ngon miệng hơn.
Cơm tấm – Một trong những món ăn được xem là đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn… Món cơm này là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều loại nguyên liệu như chả trứng, sườn nướng, bì heo, đồ chua, mỡ hành, tóp mỡ…khiến người thưởng thức đã ăn thử một lần chắc chắn sẽ không thể quên được.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu món cơm tấm chuẩn vị
- 4 miếng sườn cốt lết heo vừa
- 300g gạo tấm
- 60g gạo trắng để làm thính
- 100g bì heo
- 3 quả trứng gà
- 50g thịt nạc heo xay
- 50g miến
- Nấm mèo khô
- 5 cây sả nhỏ
- Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm
- Hành lá cắt nhỏ
- Các loại rau ăn kèm: cà chua, dưa leo, cà rốt, củ cải trắng
- Gia vị: mật ong, nước mắm, bột ngọt, muối, dầu hào, tiêu xay, đường, giấm.
Thực hiện cách nấu cơm tấm sườn bì chả ngon
Bước 1: Nấu cơm gạo tấm
- Gạo tấm mua về vo sạch 2-3 lần với nước rồi cho vào nồi cơm điện nấu như bình thường.
- Lưu ý: Để cơm tấm không bị nhão thì nên canh lượng nước tầm một đốt ngón tay là được.
Bước 2: Làm phần sườn cốt lết nướng để ăn cùng cơm tấm
- Thịt cốt lết mua về, rửa sạch và sử dụng khăn thấm khô. Tiếp theo, lấy búa đập vào thịt để thịt mỏng và mềm hơn (Nếu không có búa, thì cũng có thể dùng chày giã như bình thường).
- Ướp thịt theo công thức: 5 cây sả đập dập, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mật ong, 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, ¼ thìa tiêu xay, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm. Trộn đều và ướp thịt khoảng 1 tiếng.
- Nướng từng miếng thịt trên bếp than hồng cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Nếu nướng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, thì có thể điều chỉnh nhiệt độ 180 độ C trong 30 – 45 phút.
Bước 3: Nấu chả trứng hấp để ăn cùng cơm tấm
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm 20 phút cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân, băm nhỏ. Miến ngâm 10 phút rồi đem đi cắt nhỏ.
- Trộn đều thịt heo xay, mộc nhĩ, miến đã cắt nhỏ. Đập thêm 2 quả trứng và 1 lòng trắng trứng (còn lại 1 lòng đỏ để tạo màu cho lớp bề mặt). Sau đó nêm 2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm và 1 thìa hành tím băm. Trộn đều để những nguyên liệu ngấm đều.
- Cho chả trứng vào xửng hấp cách thuỷ khoảng 30 phút. Sau đó cho phần lòng đỏ trứng gà còn lại lên trên và hấp thêm 10 phút nữa là xong.
Bước 4: Làm bì heo để ăn cùng cơm tấm
- Bì heo mua về rửa sạch rồi luộc nhanh trong 15 phút để giữ được độ dai.
- Sau khi vớt ra, cho ngay bì heo vào thau nước đá để giữ được độ giòn. Bì heo ngâm 5 phút vớt ra để ráo rồi cắt nhỏ bì heo.
- Nấu thính: Rang 60g gạo trắng cho đến khi gạo chuyển qua màu vàng nâu. Để gạo nguội hoàn toàn rồi cho vào máy xay nhuyễn.
- Trộn thính vào bì đã cắt để hoàn thành món bì heo.
Bước 5: Làm đồ chua ăn cùng cơm tấm
- Củ cải trắng và cà rốt mua về đem rửa sạch, gọt vỏ và bào thành những sợi nhỏ.
- Pha 100ml giấm, 3 thìa đường và 1/2 thìa muối rồi đổ vào phần 2 loại củ đã cắt sợi. Trộn đều và ngâm chừng 1 tiếng.
- Đồ chua sau khi ngâm 1 tiếng là có thể vớt ra dùng ngay.
Bước 6: Nấu phần mỡ hành
- Hành lá cắt nhỏ thêm ¼ thìa muối, ¼ thìa đường vào trộn đều.
- Nấu dầu ăn sôi rồi cho hành lá đã chuẩn bị vào. Trộn cho đến khi hành lá chín hoàn toàn là được.
Bước 7: Pha chế nước mắm ăn cùng cơm tấm
- Đun sôi rồi khuấy đều hỗn hợp gồm 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 3 thìa nước ấm và 1 thìa giấm. Để hỗn hợp nguội rồi cho ½ thìa nước mắm và ½ thìa dấm vào, nêm lại cho vừa ăn.
- Ớt đỏ rửa sạch, đổ nước lạnh vừa đủ ngập mặt ớt và nấu sôi cho đến khi ớt mềm.
- Sử dụng thìa dầm ớt. Đun nóng 1 thìa dầu ăn, cho 1 thìa tỏi vào phi cho thơm rồi cho ớt đã dầm vào. Thêm 1 thìa đường, 1 thìa dấm, đun sôi tầm 5 phút, tắt bếp để nguội rồi cho hỗn hợp ớt dầm vào nấu cùng phần nước mắm đã nấu.
- Trộn đều là hoàn thành chén nước mắm đậm đà cho món cơm tấm rồi.
Trình bày và thành phẩm món cơm tấm sườn bì chả chuẩn vị Sài Gòn
Cho cơm tấm đã nấu vào chén và úp ngược lên đĩa cho đẹp mắt. Rưới thêm mỡ hành lên trên cơm cho có màu sắc.
Cắt lát cà chua và dưa chuột rồi bỏ đồ chua đã ngâm ra. Bày sườn nướng, chả trứng, bì heo và chén nước mắm lên quanh dĩa cơm là hoàn thành món cơm tấm sườn bì chả ngon tại nhà.
Dĩa cơm tấm với nhiều màu sắc bắt mắt. Cơm tấm thơm, dẻo, thịt sườn mềm, ngọt.
Một số lưu ý khi nấu món cơm tấm sườn bì chả
- Có thể mua bột thính làm sẵn ở những cửa hàng đồ khô hoặc siêu thị để tiết kiệm thời gian.
- Trong khi nướng sườn thì nhớ quét thêm dầu lên hai mặt để sườn không bị khô.
- Bên cạnh cách pha nước mắm theo công thức trên thì có thể kết hợp với nước dừa tươi để tạo độ sánh và mùi thơm hấp dẫn hơn.
Video hướng dẫn cách nấu CƠM TẤM tơi ngon bằng nồi cơm điện || Bếp Nhà LH.
Cách nấu cơm tấm sườn bì chả đúng chuẩn miền Nam trên đây sẽ giúp có thêm một gợi ý hấp dẫn bổ sung vào thực đơn cho gia đình.
Xem thêm: