Cơm gà Tam Kỳ là một trong những món ăn đặc sản vùng đất xứ Quảng – miền Trung. Hôm nay, cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu cơm gà Tam Kỳ này nhé.
Cơm gà Tam Kỳ được chế biến theo công thức đặc biệt, có từ lâu đời, mang đậm hương vị vùng đất Tam Kỳ. Hạt cơm được nấu từ gạo mới với nước luộc gà đem lại món cơm với từng hạt cơm vàng óng ánh vô cùng thơm. Khi thưởng thức với một số món ăn kèm, món cơm gà càng trở nên hấp dẫn và lôi cuốn. Vị béo ngậy nhưng không ngán của món cơm gà Tam Kỳ sẽ khiến nhiều người muốn thưởng thức.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu cơm gà Tam Kỳ ngon
- 2 lon gạo thơm lài
- 1 lon gạo nếp
- 1 con gà mái làm sạch
- Trứng gà non
- Hành tây, hành tím (2 loại nhỏ và to)
- Tỏi, gừng, bột nghệ, chanh
- Bắp cải, rau răm, ngò rí, lá bạc hà.
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn.
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon nấu cơm gà Tam Kỳ
- Nên mua những miếng gà có da mỏng, màu vàng đều, óng ánh, sờ vào thấy mịn.
- Cũng nên chọn mua những miếng thịt có màu đỏ hồng tự nhiên; không quá nhạt hoặc cũng không quá đậm.
- Tuyệt đối không chọn mua những miếng gà có vết bầm, tụ máu và phần thịt gà có màu nhạt hoặc chuyển sang quá sẫm.
Cách mua gạo/gạo nếp ngon để nấu cơm gà Tam Kỳ
Nên chọn loại gạo có hạt tròn, đều, bóng, không bị nát hoặc gãy, không quá trắng hoặc bạc bung, có mùi lạ. Ngoài ra, có thể nhai thử, nếu gạo có vị ngọt nhẹ thì khi nấu xong cơm sẽ rất ngon và chất lượng.
Thực hiện cách nấu cơm gà Tam Kỳ chuẩn vị xứ Quảng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để nấu cơm gà Tam Kỳ
- Đầu tiên, ngâm gạo lài và gạo nếp với nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó, cắt đôi hành tây (1 củ) và hành tím to (1 củ) làm đôi rồi thái lát mỏng và ngâm vào nước chừng 30 phút cho giảm mùi hăng. Còn phần bắp cải thì thái sợi, rau răm, ngò rí, lá bạc hà cắt nhỏ ra.
- Tiếp theo, cắt bỏ phao câu và phần móng chân gà, phần mỡ thừa ở vùng đuôi (gần phao câu) thì lấy ra để riêng. Xong rồi trộn 1 thìa bột nghệ và 1 thìa dầu ăn với nhau để tạo thành dầu nghệ, sau đó dùng dầu thoa đều khắp mình gà, giúp gà có màu đẹp hơn.
Bước 2: Luộc gà để nấu cơm gà Tam Kỳ
- Bắc nồi lên bếp, cho phần mỡ dư và 40g hành tím bằm nhỏ, 40g tỏi, 40g gừng thái lát vào, đảo đều cho đến khi mỡ tan hết và hành, tỏi, gừng có mùi thơm. Sau đó, cho 1 thìa cà phê muối và 3 lít nước vào, đậy nắp lại và đun sôi trên lửa vừa.
- Tiếp theo, cho 1 củ hành tây cắt đôi và gà vào nồi trụng sơ (nhúng gà lên xuống chứ không được ngâm trong nước) để giúp da gà co lại, không bị rách, chín đều và giòn hơn. Khi nước sôi trở lại, thì giảm nhỏ lửa và cho gà vào luộc khoảng 30 – 40 phút. Khi gà chín, thì vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.
Bước 3: Pha nước mắm để trộn thịt gà
Cho vào bát 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 4 thìa cà phê nước lọc và 1 thìa cà phê nước luộc gà, khuấy đều. Làm xong, vắt ½ quả chanh và tỏi ớt băm nhỏ vào, sau đó khuấy đều một lần nữa.
Bước 4: Nấu cơm
Cho gạo lài, gạo nếp và 2 thìa dầu nghệ vào, trộn đều. Sau đó, đổ 500ml – 1 lít nước luộc gà vào nồi cơm điện rồi nấu cơm như bình thường.
Bước 5: Trộn gỏi gà
Chặt và xé thịt gà thành những miếng vừa ăn. Sau đó, cho vào tô một ít hành tây, hành tím thái mỏng, bắp cải thái sợi, trứng gà non, thịt gà xé, rau răm, ngò rí, lá bạc hà đã cắt nhỏ và nước mắm vừa pha rồi trộn đều. Vậy là đã xong phần gỏi gà.
Thưởng thức món cơm gà Tam Kỳ ngon như ngoài hàng
Món cơm gà Tam Kỳ sau khi hoàn thành có màu vàng rất bắt mắt. Khi thưởng thức, sẽ cảm nhận được những hạt cơm dẻo thơm, thêm chút béo ngậy của nước luộc gà.
Cùng với đó, thịt gà mềm dai quyện cùng vị gỏi chua ngọt đậm đà giúp trung hòa vị béo của cơm tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.
Một số bí quyết sơ chế thịt gà không bị hôi
- Cách 1: Sau khi rửa sạch gà, thì dùng muối pha với một chút giấm rồi thoa đều lên mình gà, để ngâm chừng 3 – 5 phút. Sau đó, rửa gà với nước sạch nhiều lần để đem đi chế biến.
- Cách 2: Tương tự như cách trên, cũng sử dụng muối pha nước cốt chanh; sau đó xát đều lên mình gà đã rửa sạch, ngâm trong vòng 5 phút. Cuối cùng, chỉ việc đem gà đi rửa thật sạch lại là có thể chế biến.
Video hướng dẫn cách nấu CƠM GÀ HỘI AN chính gốc, ngon không thể tả – HOI AN CHICKEN RICE (Nguồn: Cooky TV).
Một vài lưu ý khi nấu cơm gà Tam Kỳ
- Có thể rang gạo với dầu trước khi nấu, nhưng sẽ lâu hơn so với hướng dẫn trên. Rang gạo với dầu với tỏi băm sẽ giúp cơm gà thơm ngon hơn.
- Dùng lượng bột nghệ vừa đủ để không lấn át mùi gà; giữ được hương vị vốn có của món cơm.
- Trong quá trình luộc gà, thì nên hớt sạch bọt để nước dùng được trong; thịt gà ngon và vàng đều, đẹp mắt hơn.
Cách nấu cơm gà Tam Kỳ với các bước chế biến đơn giản nhưng đem lại hương vị thơm ngon, đậm đà, thu hút ngay từ lần đầu thưởng thức.
Xem thêm: