Cách nấu cháo vịt ngon với những miếng thịt vịt đậm đà, không hôi cùng với cháo sánh mịn, thơm lừng rất hấp dẫn.
Theo Đông y, thịt vịt có vị ngọt, tính hàn, có tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi tiểu, giải độc. Ăn thịt vịt tốt trong việc hỗ trợ điều trị bệnh lao phổi và ung thư đang trong quá trình xạ trị, hóa trị. Cháo vịt rất tốt với những người suy nhược cơ thể, chán ăn, sốt, phù nề, người vừa ốm dậy, đổ mồ hôi đêm, lòng bàn tay chân nóng, phụ nữ kinh nguyệt ra ít.
Xem nhanh
Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo vịt cho cả nhà
- 1,2kg vịt
- Xương ống heo (nếu có)
- 200g gạo tẻ
- 50g gạo nếp
- 10 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 1/2 củ hành tây
- Hành lá, mùi tàu, rau ngổ
- Gia vị: nước mắm, bột canh, bột ngọt, tiêu
- Rau ăn kèm: húng quế, húng láng, rau ngổ, mùi tàu.
Thực hiện cách nấu cháo vịt ngon đậm đà
Bước 1: Sơ chế thịt vịt để làm món cháo hấp dẫn
- Vịt làm sạch lông, bỏ đầu và phao câu, đây là những bộ phận tích tụ nhiều sạn và chất bẩn của vịt. Bên cạnh đó, lọc bỏ phần hạch thừa ở cổ vịt và cắt bỏ phần móng chân vịt.
- Để khử hết mùi hôi của vịt, thì dùng muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhỏ bóp kỹ cho hết da vịt và phần thịt bên trong. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Phần lòng vịt lột bỏ lớp da vàng ở trong mề vịt rồi bóp muối mề, gan, lòng rồi rửa sạch và để ráo nước. Lòng vịt có thể sử dụng để nấu cháo hoặc bảo quản trong tủ lạnh để chế biến những món ăn khác như lòng vịt xào miến, lòng vịt xào su hào hay lòng vịt xào dứa…
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác để nấu cháo
- Nếu dùng xương heo để tăng độ ngọt cho nước dùng thì sơ chế như sau: bóp muối, rửa sạch và chần xương tầm 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.
- Nướng 3 củ hành tím khô + 1 phần củ gừng to + hành tây. Phần hành khô còn lại đem cắt vát mỏng để làm hành phi.
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi lặt rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm, nhặt rồi ngâm muối (nhất là rau ngổ, bởi vì loại rau này có nhiều ký sinh trùng bám vào), sau đó để ráo.
Bước 3: Rang gạo vàng thơm trước khi nấu
Đun nóng chảo, cho gạo nếp và gạo tẻ vào rang trên lửa nhỏ cho đến khi gạo có mùi thơm và ngả màu vàng là được.
Bước 4: Luộc vịt và ninh nước dùng
- Đổ nước vào nồi, ước lượng sao cho ngập vịt trong nước, thả thêm hành, gừng, hành tây nướng vào cùng. Nếu có mua xương heo thì cho luôn vào nồi nước này.
- Nấu cho đến khi nước sôi thì cho vịt vào luộc chín; như vậy da vịt sẽ được giòn và bên trong ngọt mềm hơn.
- Khi cho vịt vào, lúc đầu vẫn để lửa to để nước luộc vịt sôi trở lại. Sau đó, giảm lửa nhỏ để sôi liu riu và đậy nắp nồi. Thời gian luộc vịt trung bình từ 20-25 phút tùy theo trọng lượng vịt.
- Sau khi thịt vịt chín, mở nắp nồi rồi ủ vịt trong nước luộc thêm 10 phút nữa. Khi nước nguội dần thì vớt vịt ra. Làm như thế sẽ giúp thịt vịt ngon hơn nhiều.
Bước 5: Tiến hành nấu cháo vịt ngon
- Sau khi nước dùng đủ độ ngọt thì vớt hành, gừng, hành tây, xương vịt, xương heo (nếu có) ra ngoài rồi cho gạo vào, đảo đều tay để gạo không bị vón cục, ninh đến khi mềm, hạt gạo nở đều, sánh nhuyễn.
- Khi gạo đã nhừ và sánh quyện lại thì nêm nếm thêm gia vị gồm bột canh (hoặc ngon hơn là muối rang khô), bột ngọt và một ít nước mắm cho dậy mùi thơm là xong.
Bước 6: Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt
Giã nát ớt, tỏi và gừng, pha nước mắm với đường theo tỷ lệ 2 mắm: 1 đường, đổ gia vị vào khuấy đều. Nên vắt thêm một ít nước cốt chanh để làm nước mắm dịu lại chút thì sẽ ngon hơn.
Trình bày và thưởng thức món cháo vịt thơm ngon
Xếp thịt vịt và các loại rau ăn kèm ra dĩa nhỏ. Cháo múc vào tô lớn, rắc hành lá, hành phi, tiêu và chút đầu hành và chén nước mắm gừng.
Cháo vịt mềm, đậm đà vị ngọt của nước luộc vịt. Thịt vịt ngon ngọt và không bị hôi kết hợp với nước mắm gừng chua cay trông rất hấp dẫn, đậm đà.
Yêu cầu thành phẩm cho món cháo vịt
- Cháo nên được giữ nóng cho đến lúc ăn.
- Cháo có vị ngọt tự nhiên từ nước luộc thịt vịt.
- Hạt gạo nở vừa phải, có mùi thơm nhẹ của tiêu và hành phi.
- Cháo vịt có độ loãng vừa phải, không quá đặc mà cũng không quá loãng.
- Thịt vịt vừa chín mềm, dai ngọt tự nhiên, chấm cùng nước mắm sẽ tăng độ ngon rất nhiều.
Cách chọn mua và khử mùi hôi thịt vịt
- Vịt nếu mua nguyên con thì nên chọn các con vịt có lông dài, ức tròn, căng bụng, không bị xệ, bụng vịt xệ là vịt đang ăn nhiều thức ăn, khi ăn sẽ không ngon. Không nên chọn những con vịt quá non sẽ mất nhiều thời gian để nhổ lông, còn những con vịt già sẽ có lông hôi, thịt dai, nấu lâu không ngon.
- Thông thường để khử mùi của vịt thì rượu trắng, gừng được dùng nhiều nhất. Gừng giã nát xát lên toàn thân vịt hoặc ngâm rượu vào mình vịt khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch lại với nước, thịt vịt sẽ không còn mùi hôi.
- Bên cạnh đó, nếu không chuẩn bị được 2 nguyên liệu trên thì cũng có một cách khác là sử dụng muối trắng. Lấy lượng muối vừa phải chà xát toàn bộ thịt vịt trong khoảng 10-15 phút, rửa sạch. Sử dụng muối không những để khử mùi hôi của thịt vịt mà còn giúp thịt vịt trắng và thơm ngon hơn.
Video hướng dẫn cách nấu cháo vịt xiêm đặc sản yêu thích Miền Tây (Nguồn: Xanh TV).
Một số bí quyết để nấu cháo vịt được ngon hơn
- Đun sôi nước rồi cho vịt vào luộc chín. Nhớ cho thêm hành khô đã nướng để dậy mùi thơm hơn.
- Để kiểm tra độ chín của vịt chỉ cần dùng đũa chọc vào đùi vịt, nếu có nước màu đỏ là vịt chưa chín, còn nước trắng là vịt đã chín.
- Có thể lọc lấy xương vịt, cho phần xương vịt này lại vào nước dùng, đun thêm 15 phút cho ngọt nước. Thịt vịt có thể chặt thành miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ.
- Để nấu cháo vịt ngon, không bị dính đáy nồi thì lúc đầu nên để lửa lớn, để sôi bùng lên khoảng 10 phút rồi hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu. Gạo sẽ tự di chuyển và chín nhừ, không bị đọng ở đáy nồi.
- Về lượng nước phù hợp để nấu cháo chuẩn, không đặc không loãng, thì nên ước tính cứ 1kg gạo thì cần tầm 14 lít nước.
Trên đây là cách nấu cháo vịt ngon với vài bước đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp chế biến đổi khẩu vị cho gia đình nhé.
Xem thêm: