Bậc mí cách nấu cháo thịt ngan ngon, chuẩn vị Miền Trung. Đây là món không nên bỏ lỡ nếu ai chưa từng ăn hãy thử tự tay nấu cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Cháo ngan là món ăn khá ngon do thịt ngan ngọt và đầy dinh dưỡng. Về cơ bản, thịt ngan chứa hàm lượng các chất như kẽm, sắt, đồng.. cao hơn thịt gà; rất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên thịt ngan có tính hàn nên có tác dụng bổ âm; với những người đang cảm lạnh, ốm, xương khớp .. thì không nên ăn. Từ thịt ngan có thể chế biến nhiều món ngon, nhưng đơn giản nhất là món cháo thịt ngan. Hôm nay, Mucwomen sẽ hướng dẫn cách nấu cho cả nhà tham khảo nhé.
Xem nhanh
1. Cách nấu cháo thịt ngan ngon
Nguyên liệu của món cháo thịt ngan
- 1 con ngan (khoảng 1kg)
- 1 chén gạo tẻ có trộn 1 một nắm gạo nếp
- Hành củ, tỏi, gừng tươi: mỗi thứ 1 ít
- Hành lá, tía tô, mùi tàu, rau mùi, giá đỗ
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm…
Cách chế biến món cháo thịt ngan
Sơ chế các nguyên liệu
- Để món cháo ngan được thơm ngon, nên chọn mua loại ngan cỏ, tuy nhỏ con nhưng thịt chắc. Sẽ rất thơm ngon khi ăn cảm nhận thịt sẽ dai hơn rất nhiều.
- Đầu tiên, làm sạch lông của ngan nếu khi mua họ làm chưa sạch sẽ; sau đó rửa sạch ngan. Nội tạng của ngan cần dùng gừng khử mùi tanh rồi rửa lại để ráo nước.
- Vì thịt ngan có mùi hôi rất đặc trưng nên cần giã ít gừng rồi trộn với rượu trắng; dùng để chà xát toàn thân ngan cho kỹ. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh vài lần sẽ khử được mùi hôi.
- Hành tím củ đem rửa sạch rồi dã nát. Tỏi và gừng tươi đem loại bỏ bỏ sau đó băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi, tía tô, mùi tàu: đem rửa sạch để ráo nước; rồi thái nhỏ.
- Gạo nếp và gạo tẻ trộn vào nhau vo sạch rồi để ráo nước.
Tiến hành các bước nấu cháo ngan
Bước 1: Luộc thịt ngan
Nướng 1 củ hành cho thơm rồi đập dập cùng với 1 miếng gừng; sau đó dùng một cái nồi cho ngan, hành nướng, gừng, chút muối vào nồi nước luộc ngan. Nước cần đổ ngập thịt ngan. Khi nước sôi mạnh, dùng vá hớt bọt thường xuyên để nước luộc ngan được trong hơn.
Bước 2: Nấu cháo
Khi ngan đã chín thì vớt ra rổ, tiếp tục đổ gạo đã vo vào nồi nấu cháo. Chờ nước sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ cho cháo được nhừ, thêm chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 3: Chặt thịt ngang thành miếng nhỏ vừa ăn
Trong khi chờ cháo nhừ, lấy dao chặt con ngan đã luộc chín thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, xếp ra đĩa hoặc cũng có thể để cả con rồi xé thịt nhỏ ra tùy sở thích muốn ăn thịt chặt lát hay xé tay nhé.
Bước 4: Phi thơm hành khô
Hành khô còn dư đem thái mỏng, rồi cho vào chảo dầu phi thơm lên. Khi cháo nhừ rồi hẳn cho vào cùng, sẽ ngửi thấy mùi thơm bốc lên cùng với hương vị gạo nếp rất hấp dẫn.
Bước 5: Thành phẩm món cháo thịt ngan
Khi đã nấu chín cháo thì múc cháo ra tô, nhớ rắc thêm hành lá, tía tô, rau mùi đã được thái nhỏ cùng với một chút tiêu bột rồi trộn đều lên là có thể thưởng thức được rồi.
2. Cách nấu cháo vịt cỏ
Cách nấu cháo vịt rất đơn giản và công thức giống như cháo ngan. Tuy nhiên để chuẩn bị như hương vị quê nhà Miền Trung thì người khác tỉnh không mấy ai làm thành công. Chỉ trong khoảng thời gian ngắn, đã có thể có ngay bát cháo vịt nóng hổi trên tay.
Thịt vịt cỏ khi chín rất thơm và có vị beo béo, nhưng không gây cảm giác ngán đâu; mà vị đó rất kích thích vị giác. Ăn thịt vịt cùng chén nước chấm gừng đậm đà thì còn gì bằng. Thử tìm hiểu cách nấu sau đây.
Nguyên liệu chuẩn vị nấu cháo vịt cỏ
- 1 con vịt cỏ (khoảng 1 kg)
- 2 củ hành tím khô
- 1 củ tỏi, củ gừng
- 1 chén gạo tẻ + 1 nắm gạo nếp
- Một số loại rau: Hành lá, ngò, rau mùi, tía tô…
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, muối, bột ngọt …
Cách chế biến món cháo thịt vịt cỏ
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Đầu tiên, làm sạch lông thịt vịt mua về, chà xát muối, rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó, bạn gọt vỏ, băm nhỏ ½ củ gừng, chà xát lên toàn bộ bề mặt của vịt, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để khử mùi tanh.
Bước 2: Luộc thịt vịt
Tiếp theo, lấy 1 nồi nước đổ nước vào mức nước ngang bằng với thịt vịt. Nướng 1 củ hành tím rồi bóc vỏ, đập dập thêm 1 miếng gừng còn lại cho vào nồi nước với 1 ít muối. Tiến hành luộc vịt cho đến khi vịt chín mềm.
Bước 3: Phi thơm hành khô
Lấy 1 cái chảo nhỏ đun nóng rồi đổ 1 ít dầu ăn vào, sau khi dầu nóng già thì cho hành tím đã thái nhỏ còn lại cho vào chảo phi lên cho thơm vàng đều thì tắt bếp. Đổ ra 1 chén để riêng.
Bước 4: Nấu cháo
Trộn gạo nếp và gạo tẻ vào rồi vo sạch vài lần, để trên rổ cho ráo nước trước sau đó cho vào chảo rang sơ qua. Đến khi quan sát màu gạo ngả sang màu hơi vàng thì tắt bếp.
Tiếp đó, cho gạo vào nồi nước luộc vịt rồi đun tiếp để nấu thành cháo. Đến khi nồi cháo sôi bùng lên thì vặn lửa nhỏ và hầm để cháo chín nhừ. Cách nấu cháo vịt cỏ ngon thơm ngon là cần nêm nếm gia vị vào cháo cho vừa ăn ngay ở bước này.
Bước 5: Chặt thịt vịt
Trong thời gian hầm cháo, chúng ta dùng dao để chặt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn và xếp ra đĩa thật đẹp mắt. Trang trí lên trên vài cọng ngò.
Bước 6: Pha nước chấm vịt
Tiếp theo, cần pha 1 chén nước mắm chấm theo công thức: 1 muỗng tỏi băm, ½ muỗng ớt băm, 1 muỗng đường, nước mắm ngon, ½ củ gừng đã thái sợi chỉ cùng một ít nước lọc, rồi trộn đều.
Bước 7: Hoàn thiện món cháo và trình bày
Tiếp đó, nhặt và rửa sạch rồi thái nhỏ các loại rau ăn kèm như hành lá, ngò, tía tô, rau mùi.
Khi cháo đã chín nhuyễn, hãy múc cháo ra tô rồi rắc lên ít tiêu bột với một ít hành phi, hành lá, ngò, tía tô và rau mùi đã thái nhỏ để vừa tạo mùi thơm vừa trang trí tô cháo đẹp mắt. Như vậy là đã hoàn thành cách nấu cháo vịt rồi đấy.
Bí quyết luộc thịt vịt/ thịt ngan ngon
- Nên đun sôi nước trước rồi mới cho thịt vịt/ ngan vào sau. Đối với vịt nặng khoảng 1 kg thì chỉ cần luộc khoảng từ 20-25 phút là thịt chín ngon rồi.
- Muốn kiểm tra độ chín của thịt vịt bằng cách dùng đũa xiên thử sẽ dễ biết nhất.
- Để thịt vịt không bị dai, không nên vớt vịt đã luộc ra ngoài mà để nguyên trong nồi đợi cho nguội dần.
- Trong quá trình luộc vịt, nên thường xuyên dùng vá vớt lớp bọt nổi trên bề mặt bỏ ra để nước được trong.
Cách làm gỏi vịt/ gỏi ngan để ăn kèm cháo
Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi
- Thịt vịt/ thịt ngan đã luộc chín mềm1 củ hành tây
- 1 bắp cải
- 1 củ cà rốt
- Rau thơm, nước cốt chanh, đường, muối
- Các loại gia vị 1 thứ 1 ít
Tiến hành làm gỏi vịt theo các bước sau
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành những khoanh mỏng; cho hành tây vào ngâm trong thau nước đá lạnh khoảng 20 phút.
- Gọt vỏ,rửa sạch rồi bào sợi cà rốt.
- Nhặt, rửa sạch rau thơm rồi đem cắt nhỏ.
- Bào bắp cả ra dạng sợi rồi rửa sạch với nước muối đã pha loãng.
- Làm nước mắm trộn gỏi: Cho 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước chanh, 1 muỗng đường vào rồi trộn đều.
- Cho bắp cải, hành tây, cà rốt và thịt vịt vào trong một thau lớn. Sau đó đổ nước mắm vừa pha ở trên vào cùng rồi trộn đều tay,nhớ bóp nhẹ. Sau khi xong rồi thì múc ra đĩa rồi rồi có thể trang trí lên trên với ít hạt đậu phụng.
Như vậy, đã hoàn thành xong cách nấu cháo thịt ngan, cháo thịt vịt và món gỏi ăn kèm rồi đấy. Món này được rất nhiều người yêu thích vì vừa ngon vừa hấp dẫn bởi sự kết hợp của cháo, thịt vịt và gỏi vịt với nước mắm gừng rất thơm.
Trên đây là vài bước hướng dẫn cách nấu cháo thịt ngan, thịt vịt thật đơn giản phải không nào. Hy vọng mọi người sẽ thành công với món cháo này nhé.
Xem thêm: